Business of Bouffe #44 | Christophe Juville - Spok | L’histoire d’un serial entrepreneur dont le parcours semé d'embûches le conduit malgré tout à la tête d'une franchise de plus de cinquante restaurants
Description
Aujourd'hui nous sommes avec Christophe Juville, le fondateur de Spok, la franchise qui bouscule la restauration rapide et compte déjà plus de cinquante restaurants partout en France. Christophe est également à la tête des restaurants Lolo Bistrot, Lolo Cave à Manger et Figure, installés à Paris et à Marseille. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, animatrice de l'émission Bascis of Bouffe et fondatrice du restaurant engagé Kiosk.
À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment un entrepreneur qui a connu un échec retentissant, le poussant à repartir de zéro, à su trouver la force de rebondir pour créer une marque de restauration rapide singulière et incontournable. Élisa et Philibert profitent également de cet échange pour parler du modèle de franchise, un sujet peu abordé jusqu'à présent sur Business of Bouffe.
Pour comprendre l'état d'esprit et la persévérance de Christophe, nous revenons évidemment sur son enfance passée dans les quartiers nord de Marseille. À l'adolescence il doit déjà faire preuve de volonté pour se donner les moyens de construire son avenir. La cuisine arrive comme une révélation et sera finalement pour Christophe une revanche ! Tout au long de son apprentissage de la cuisine, Christophe gravit les échelons, travaille dans des établissements luxueux et développe une rigueur et une ambition qu'il n'a jamais perdues.
Débute ensuite son parcours d'entrepreneur avec la création de ses deux premiers restaurants à Marseille : La Girafe et ZE. Nous revenons en détail sur l'ouverture de ces deux établissements avec déjà une proposition de valeur propre à Christophe : un bon sourcing, un chef talentueux et des lieux imaginés par des architectes. Mais après le succès, c'est le début d'une spirale infernale qui conduit Christophe à placer les deux restaurants en liquidation judiciaire. L'expérience de Christophe est évidemment enrichissante par la résilience et la détermination dont il a dû faire preuve dans la gestion de cet échec.
Dans une seconde partie de l'épisode, nous parlons évidemment de Spok, du lancement du premier restaurant à Marseille à l'organisation du modèle de franchise au niveau national. Nous revenons sur ce qui fait la singularité des restaurants Spok : une offre de restauration rapide de qualité, des plats qui changent chaque jour et cuisinés sur place par un chef. Enfin, Philibert et Elisa profitent de cet échange pour questionner Christophe sur ses autres projets et activités, ainsi que sur ses ambitions pour la suite.
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