E063 / UNA VIDA EN EL CAFÉ / Nicolás Ortiz, campeón colombiano de tostadores
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Nicolás Ortiz tiene apenas 24 años. A tan temprana edad, ya ha superado en desempeño a veteranos tostadores colombianos durante el II Campeonato Colombiano de Tostadores, realizado en Bogotá, Colombia, durante la XV edición de Cafés de Colombia Expo 2024, celebrada entre el 2 y 5 de octubre pasados.
Es bogotano e hijo de educadores. Prácticamente desde niño se conectó con el café porque sus padres –devotos consumidores– decidieron compartir con él su afición por el café. Tanto así, que le tenían un recipiente especial para involucrarlo en el hábito familiar.
Me encontré con Ortiz en uno de los locales de Café 18, en el norte de la capital colombiana. Actualmente, Nicolás Ortiz pertenece al grupo de tueste del grupo Banexport, dueño de la marca Café 18, empresa especializada con tres tiendas y tres espacios propios en la cadena WeWork, en Bogotá, y otro local, en Medellín.
Ortiz llegó puntual a la cita, pero se mostraba algo nervioso. Luego me confesó que no lo asustan los micrófonos, sino su condición de disléxico, que nunca se manifestó en nuestra conversación.
Su responsabilidad como tostador es enorme, pues, entre varias tareas, es responsable de transformar un grano verde en uno tostado, y de ofrecerle eventualmente al consumidor una experiencia sensorial única.
Pero no sólo el consumidor depende de su habilidad. También está en juego el trabajo del productor, pues una mala calibración puede arruinar el arduo trabajo de toda una temporada.
Sus planes futuros incluyen promover una caficultura más social, ligada a un manejo agrícola regenerativo.
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