EP04｜菜一道接一道，辦桌文化你吃懂了嗎？ feat. 豆腐師辦桌 黃嘉郁
Update: 2025-11-13
Description
▍來賓介紹：豆腐師辦桌 黃嘉郁
黃嘉郁出身自辦桌的家庭，從小在辦桌現場長大，看著父親和師傅們在紅桌與蒸氣間忙進忙出。原本在外擔任營養師，最終她選擇回家，承接傳統辦桌文化，豆腐師辦桌也以新的視角重新詮釋「一桌菜」的精神。
這次《蕃薯議二三》邀請到台灣老字號的辦桌業者豆腐師辦桌——黃嘉郁，和聽眾分享辦桌文化和她如何延續總舖師的手藝，再到復刻辦桌為辦桌注入創新的靈魂，讓更多人看到傳統辦桌的珍貴🥢✨
▍本集重點
🍠 辦桌有很多的「眉角」要衡量
從食材挑選、桌數安排到宴席流程，辦桌看似熱鬧，背後卻藏著滿滿細節與學問🧐📚
🍠 傳統辦桌菜消失了⁉️
隨著時代改變與飲食習慣轉變，許多經典菜式逐漸被遺忘，如：螞蟻酥、八寶芋泥湯圓等。嘉郁開始思考要如何在創新與傳統之間找到平衡，讓老味道重回餐桌❗️
🍠 復刻辦桌讓更多人認識辦桌文化
透過「復刻辦桌」計畫，將台灣老味道與當代美學結合，讓更多年輕人重新認識辦桌不只是吃飯，更是一場人情、記憶與文化的盛宴😋
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