EP57_從優格到味噌：你吃的是微生物的作品
Update: 2025-08-11
Description
發酵，是泡菜的酸香、麵包的鬆軟、起司的濃郁，也是優格的滑順與健康。看似簡單，背後卻是微生物與時間的合作藝術。
這集，馬修帶你從微觀世界出發，聊聊乳酸菌、酵母菌、麴菌如何改變食物的風味、質地與營養，也分享為什麼發酵能讓食物更好保存、更易吸收，甚至成為餐桌上的靈魂。當你下次打開味噌、咬下一口酸麵包或挖起一匙優格時，會更懂得那份被耐心養成的美味與健康。
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