#EP67 韓國有《黑白大廚》台灣也有代表黑白湯匙的《總鋪師》，為什麼台灣美食總是被說是不入流的小吃？竟然跟政治有關？！解析台菜的前世今身！

Update: 2024-11-13

Description

▊𝙋𝙤𝙙𝙘𝙖𝙨𝙩 ❞ 韓國有《黑白大廚》台灣也有代表黑白湯匙的《總鋪師》，為什麼台灣美食總是被說是不入流的小吃？竟然跟政治有關？！解析台菜的前世今身！

➫ 𝐇𝐨𝐬𝐭 主持人 : 𝐐𝐮𝐞𝐧𝐧𝐞𝐥 ∕ 𝐄𝐂

▌隨著前陣子熱播的《黑白大廚》，相信大家應該不僅被韓食給燒到，也油然而生的敬佩韓國人推廣自己國家料理的精神，而身為極力盼望透過影視進行文化輸出的頻道，怎麼能放過次機會來推銷一下我們的台灣料理。在我們看完《黑白大廚》後，發現《總鋪師》涵蓋了這樣的白湯匙階級對決，而且《總鋪師》的主軸「辦桌」中，也不難發現過去台菜階級融合的身影，小小的一桌辦桌菜中就有以前代表菁英富貴階級吃的「阿舍菜」、「酒家菜」，還有代表庶民階級吃的「炒米粉」、「清粥小菜」，而最後辦桌一定會上的「菜尾湯」，更是象徵著台灣的殖民歷史、擁抱多元族群的階級大融合，小小的一口台菜，裡面滿載著台灣人從古至今的歷史軌跡還有各種來去政權流在我們DNA中的文化符碼。

▌但也因為台菜過於混血的基因，卻被外國人說：「不夠有特色、都是一些小吃，上不了檯面。」但事實真的是如此嗎？今天也會在節目中一一來跟大家做揭曉，當中包含為什麼台菜總是和庶民階層做連結（清粥小菜、小吃）？這其實也與歷史和政治變革有關，而不夠有特色這點，其實也未必是壞事，台菜的在融合過程中所形塑的「口味不極端、力求均值」反而是我們認為最適合全界的人吃的「溫和口味」。

▌而節目的後段，我們也會帶大家回憶起，在去年的一場「流水席之亂」，當中網友不只戰南北，還大砲轟擊辦桌菜色不入流、像餿水...等的言論，當然立馬引起其他網友們大力撻伐，由此可知，說到「食物」這個看似療癒的主題，但裡面蘊涵了太多我們共同守護的集體意識，當我們食物受到批評時，就好像我們寶貴的文化被糟蹋一樣，網友群起「護食」的聲浪，可想而知，背後更是我們想對文化的守護，所以這集，我們將從台菜變革的歷史源頭說起，讓我們一起用味覺品嚐這一口小小台菜背後的前世今身。

🎬時刻表 𝐓𝐢𝐦𝐞𝐥𝐢𝐧𝐞
𝟎𝟎:𝟎𝟎《黑白大廚》對應《總鋪師》黑白湯匙的角色
𝟏𝟗:𝟐𝟐 臺菜屆的白湯匙：阿舍菜、酒樓菜
𝟒𝟑:𝟑𝟓 酒家菜：這時吃飯不是重點了，摸女生才是？
𝟓𝟎:𝟓𝟔 臺菜屆的黑湯匙：農家菜、辦桌菜
𝟏:𝟎𝟖:𝟎𝟑 原來台灣美食刻意庶民化竟然和政治有關？！
𝟏:𝟏𝟕:𝟒𝟏 氣死人的「流水席之亂」竟然說辦桌是吃餿水！
𝟏:𝟐𝟓:𝟒𝟖 台菜：口味不極端最適合全世界的人吃

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