En este episodio, Karen Gampel y Nicolás Reines exploran a fondo el mundo de los taninos, esos polifenoles que juegan un papel crucial en la estructura, textura y longevidad de los vinos. A lo largo de la conversación, desglosan cómo los taninos, presentes en las pieles, semillas y escobajos de las uvas, contribuyen a la astringencia y complejidad del vino. También discuten la influencia de las barricas de roble en el perfil tánico y cómo el envejecimiento suaviza estos compuestos, transformando la experiencia de cata. Además, ofrecen consejos sobre maridaje, destacando cómo los taninos interactúan con alimentos grasos y proteicos para realzar el sabor. Este episodio es una guía esencial para cualquier amante del vino que desee profundizar en la química detrás de su bebida favorita y mejorar su habilidad para seleccionar y disfrutar vinos con taninos sedosos y bien equilibrados.