Bucătăria montană europeană – prima oprire: Bulgaria

În fiecare zi de luni, descoperim rețete europene autentice, cu savoarea cărora ne delectăm și ne bucurăm de gusturile și aromele locale. Săptămâna aceasta urcăm pe culmile Munților Rodopi, pentru a afla ce mănâncă oamenii din înălțimi și cum tradițiile culinare s-au păstrat, în ciuda timpului și izolării.

Bucătăria montană se bazează pe ingrediente locale, simple și hrănitoare, adaptate mediului aspru și anotimpurilor. Preparatele sunt calorice, consistente și pline de gust, fiind gătite din legume, leguminoase, brânzeturi și carne provenită din gospodăriile proprii.

Fasuljovitsa – tocană de fasole din Munții Rodopi

În trecut, drumurile către satele din Munții Rodopi erau greu accesibile, iar aprovizionarea era limitată. Femeile munților pregăteau mâncăruri din ceea ce aveau în grădină: fasole, cartofi, legume și speltă, cereala veche folosită de traci.

Astăzi redescoperim Fasuljovitsa, o tocană de fasole tradițională bulgărească, gătită lent, cu arome simple și tehnici transmise din generație în generație.

Ingrediente pentru Fasuljovitsa

• 2 căni de fasole





• 2 morcovi





• 1 ceapă





• 4 căței de usturoi





• ½ cană de ulei vegetal





• 2 ardei roșii





• 1 linguriță de mentă uscată





• 2 roșii proaspete

Mod de preparare

1. Înmuiați fasolea în apă rece peste noapte, apoi fierbeți-o, schimbând apa de două ori.
   În Rodopi, fiecare gospodină are propriul secret – unele adaugă coniac, altele bicarbonat de sodiu, dar cel mai important este să schimbați apa pentru o digestie mai ușoară.





2. După ultima schimbare de apă, adăugați ceapa, morcovii, usturoiul, menta și jumătate din ulei. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate.





3. Când fasolea este aproape gata, puneți roșiile tocate și sarea.





4. Într-o tigaie, căliți în uleiul rămas ceapa, morcovii și ardeii roșii. Turnați compoziția peste fasole și amestecați bine, lăsând să se combine aromele câteva minute.

Tradiție, gust și… un strop de poftă de viață

Fasuljovitsa se servește ca atare, dar pentru gurmanzi se poate adăuga cârnat, slănină sau brânză maturată.
Este un preparat simplu, dar plin de caracter – o rețetă care spune povestea oamenilor din munți și a felului lor de a trăi în armonie cu natura.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

(sursa: supichka.bg)

Post-ul Fasuljovitsa, tocană de fasole în stil bulgăresc apare prima dată în Radio România Reșița.