L’ottimizzazione dei volumi di lavoro è una delle grandi sfide della ristorazione moderna. La gestione efficiente dei tempi di cottura, la versatilità delle preparazioni e una pianificazione accurata permettono non solo di migliorare il servizio, ma anche di ridurre costi e sprechi, garantendo sempre la massima qualità. In questo episodio, Andrei Micle affronta il tema delle tecnologie di cottura multifunzione e del loro ruolo nella trasformazione dell’operatività quotidiana in cucina, anche sui grandi numeri. Grazie ai moderni sistemi di cottura multifunzione, infatti, la cucina professionale permette di gestire più preparazioni contemporaneamente senza contaminazioni di sapori e con un controllo assoluto su tempi e temperature. A raccontarlo sono due protagonisti che hanno già abbracciato questa rivoluzione: Arianna Parisotto, co-fondatrice di “Eat like a Star”, ci spiega come le tecnologie di cottura abbiano trasformato la loro produzione di piatti gourmet sottovuoto, garantendo qualità e uniformità su larga scala. Marco Mosca, chef e socio del ristorante “Séllero e Ventresca” a Roma, condivide la sua esperienza con la programmazione automatizzata delle cotture che gli permette di servire piatti eccellenti anche nei momenti di massimo afflusso. Ma l’elemento che ha rivoluzionato la sua cucina è stato il metodo Cook & Chill, che consente di cuocere grandi quantità di cibo, abbatterle rapidamente e conservarle in sicurezza, riducendo sprechi e migliorando la pianificazione del lavoro. Un episodio imperdibile per scoprire come la tecnologia stia cambiando la ristorazione, ottimizzando il lavoro in cucina e lasciando più spazio alla creatività. Unisciti alla nostra community esclusiva! Clicca sul link per accedere a contenuti extra, approfondimenti e offerte particolari per crescere nel tuo lavoro: RATIONAL AG