Premier mode de conservation inventé par l’homme, la fermentation permet de changer le goût et la texture des aliments, et en créer ainsi de nouveaux. Mais comment ça marche ? Pourquoi cette méthode de  consommation ancestrale est au cœur des recherches scientifiques actuelles, comme pour le projet Ferments du futur ? Marie-Christine Champomier-Vergès nous parle de ses travaux pour comprendre comment ces bactéries interagissent avec le microbiote intestinal, et donc leur potentiel sur notre santé. Elle évoque avec nous un autre enjeu des aliments fermentés : celui de rééquilibrer les apports en protéines animales et végétales.

Copyritghts : 

Archive INA : "Recette : La choucroute alsacienne"

Générique QPUC, tribute to Julien Lepers

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Music from Uppbeat (free for Creators!):

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License code: JXEEUK1JJ3FUEZM9

Écriture, interview et montage : Laure Caruso 

Mixage et musique originale : Victor Audouze

Production : INRAE 

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