Hva drømmer arktiske bønder om? Hva inneholder blodpølser (i tillegg til blod)? Og hvordan kan månen hjelpe deg å lage surkål?

I episode 1 tok vi opp spørsmålet: hvordan påvirker oppførselen vår i dag maten til X, en ung kvinne som lever i Arktis i år 2068? I episode 2 begynner vi vår reise mot fremtiden med et møte med Jenny og Helga Nordgård, to generasjoner kvinner som har produsert mat på deres familiegård i Nord-Norge siden de var barn. Jenny og Helga snakker om hvordan bønder nyter en ‘annen type velstand’ og hvordan kvinner som Helga tidligere hadde restriksjoner når det gjaldt å arve familiegården. De uttrykker også bekymringer rundt stabiliteten til det globale matsystemet i forhold til klimaendringer og hvordan den økte etterspørselen for feriehjem kan utkonkurrere bønder.

Anneli, Christine, Valentin og Marina, vårt Ice-9 team, reflekterer over deres egne forbindelser til matproduksjon, fra deres besteforeldres hager i New Jersey, USA til Voronezh, Russland, hvor Marina sin bestefar, Nikolai, avslører hans eksperimenter med å lage surkål etter månekalenderen.

LINKS:

Join the hello X Culinary Club! By adding your recipes, hungers, and half-digested rumors on https://forum.hellox.me/c/make-food

On LUNAR SAUERKRAUT from forum.helloX.me

Well, I checked with a scientist friend (biologist and bioinformatics researcher Michael Thorne from the British Antarctic Scientific Study) and he checked the Scopus database and can’t find anything under ‘yeast and lunar cycles’ or permuations of those terms. Does this mean that there has never been any published research on the effect of the moon on yeast or other microorganisms?

There is a ton of anecdotal information about fermentation and the moon. https://adventuresinlocalfood.com/2010/10/07/sauerkraut-rising-tides-and-where-it-all-began/ and Nikolai, @serval 's grandfather in Russia, says his sauerkraut is definitely crunchier when made on or just before the full moon.

Here’s a Belgian brewer who’s selling Paix-Dieu beer on the strength of moonpower.

Here’s a (sceptical) article on how some people arrange wine tastings according to the lunar calendar. https://vinepair.com/wine-blog/moon-science-biodynamics-in-the-vineyard-and-in-your-glass/

Do you have any experience with fermenting by the moon? Shall we run some bread/beer/sauerkraut experiments?

respond on the forum! https://forum.hellox.me/t/sauerkraut-by-the-moon-lunar-phases-and-yeast/109?u=copopod

CREDITS

Denne episoden ble produsert av Anneli Stiberg og Christine Cynn, med støtte fra Valentin Manz og Marina Borovaya. Språkstøtte fra Martha Otte.
Takk til Jenny Nordgård og Helga Nordgård, hele Nordgård-familien, Marina Borovaya og hennes bestefar Nikolai.
Lydmix av Nathanael Gustin
hello X kjenningsmelodi av
Metatag på Hel Audio
https://helaudio.bandcamp.com/album/surrender
Episodemusikk av
Metatag
Og
Arthurs. Høiby. Ritchie on Not Applicable
Tom Arthurs – trompet, flugelhorn
Jasper Høiby – dobbel bass
Stuart Ritchie – trommer

http://www.not-applicable.org/?page_id=27