ODC. 24 Czekolada - technikalia&ciekawostki: Z czego powinna się składać i czy % ma znaczenie? Jakie są jej odmiany? Co to jest temperowanie?
Description
Przygotowałam dla Was czekoladową pigułkę wiedzy na temat czekolady :)
Z tego odcinka dowiecie o pochodzeniu i odmianach ziaren kakaowca (i czy super jakości ziarno wystarczy do zrobienia wybitnej czekolady?). Opowiadam o tym, jak rozpoznać, czy nalot na czekoladzie ją dyskwalifikuje, czy może jest ona jeszcze do uratowania, jaki jest prawidłowy skład czekolady i czy oznaczenie procentowe na opakowaniu faktycznie określa jej "gorzkość", a także co to jest kuwertura i nibsy?
Dowiecie się także czym jest temperowanie czekolady i dlaczego jest to proces, który nie powinien być pominięty w czasie jej produkcji.
Czekolada to temat o bardzo szerokim spektrum, a jeśli macie ochotę skosztować jej wyjątkowych odmian to polecam Wam dwa sklepy:
2. Dom Czekolady Nataszy Kotarskiej
Do wypieków z całego serca polecam czekolady, których sama używam, czyli markę Callebaut (SklepCzekolada.pl)
United States
