Pfeffer – das beste Gewürz der Welt (mit Ute Bornholdt/Spirit of Spice)
Description
Es gibt ihn in grün, schwarz, weiß und rot – und es gibt viele Dinge, die „Pfeffer“ genannt werden, aber gar keiner sind. Die kleinen Körnchen bringen Aroma und Schärfe an viele Gerichte – und werden auf dem ganzen Planeten verwendet. Pfeffer kommt ursprünglich aus Indien. Traditionell wird er mit der Hand geerntet, denn je nach Reifegrad bringt er unterschiedliche Aromen auf den Teller. Am Teuersten ist der rote Pfeffer – sein Preis (er ist etwa doppelt so teuer wie schwarzer Pfeffer) ergibt sich aus der Tatsache, dass er viel länger reift und der Anbau daher kostspieliger und riskanter ist. In jedem Fall profitiert der Pfeffer von viel Handarbeit. Auch später, beim Sortieren der Körner, die man unbedingt im Ganzen kaufen und nach Gebrauch mahlen sollte. Und zwar am Liebsten nicht direkt über der heißen Pfanne, sondern auf einen kleinen Teller. Je weniger Pfeffer mit Hitze und Feuchtigkeit zu tun bekommt, desto weniger leiden seine ätherischen Öle.
Diese und weitere Tipps gibt in dieser Episode Ute Bornholdt von der Willicher Gewürzmanufaktur Spirit of Spice. Neben vielen anderen Gewürzen und Gewürzmischungen gibt es bei Spritit of Spice natürlich auch reichlich Pfeffer. Und zwar von kleinen Importeuren, die mit traditionell arbeitenden Betrieben zusammenarbeiten.
![[BONUS] Frank Buchholz über die beste Lasagne seines Lebens [Chef's Table]](https://s3.castbox.fm/ca/67/0d/b91fc2350eba79a841d46fc199908dc369_scaled_v1_400.jpg "[BONUS] Frank Buchholz über die beste Lasagne seines Lebens [Chef's Table]")
![Dosenfisch ist besser als sein Ruf (mit Fischsommelier Michael Marek) [Waren-Wiki]](https://s3.castbox.fm/03/a8/c2/505e383142d663e5b6ecc6744683cab6ca_scaled_v1_400.jpg "Dosenfisch ist besser als sein Ruf (mit Fischsommelier Michael Marek) [Waren-Wiki]")
![Tintenfisch und Muscheln – Mollusken aus dem Meer (mit Fischsommelier Michael Marek) [Waren-Wiki]](https://s3.castbox.fm/43/69/4a/deca9dec9f5b911dcbe59b9e5e4167464d_scaled_v1_400.jpg "Tintenfisch und Muscheln – Mollusken aus dem Meer (mit Fischsommelier Michael Marek) [Waren-Wiki]")
![Garnele, Scampi, Hummer – alles über Krebstiere (mit Fischsommelier Michael Marek) [Waren-Wiki]](https://s3.castbox.fm/b4/3f/1b/6fda7302ebf03f8c6e8e3b9a464959c0e3_scaled_v1_400.jpg "Garnele, Scampi, Hummer – alles über Krebstiere (mit Fischsommelier Michael Marek) [Waren-Wiki]")
![Fisch kaufen – aber richtig (mit Fischsommelier Michael Marek) [Waren-Wiki]](https://s3.castbox.fm/ab/73/6d/becf2481b0166acda9a08b7e273bca5655_scaled_v1_400.jpg "Fisch kaufen – aber richtig (mit Fischsommelier Michael Marek) [Waren-Wiki]")
![Appetitlich aussehen (mit Foodstylist Torsten Hülsmann) [Food Trends]](https://s3.castbox.fm/12/ec/34/53eea3eef387e6b2efaeeb596d93f689ff_scaled_v1_400.jpg "Appetitlich aussehen (mit Foodstylist Torsten Hülsmann) [Food Trends]")
![Wie man eine Auster knackt [mit Rolf Breitmar, Café de Bretagne]](https://s3.castbox.fm/ac/01/5a/da7e95bb74af623027c941e6bc2715e2d7_scaled_v1_400.jpg "Wie man eine Auster knackt [mit Rolf Breitmar, Café de Bretagne]")
![Vietnamesische Küche (mit Thao Nhi Phan, @takemehome_food) [Food Trends]](https://s3.castbox.fm/f1/c5/33/ccbd8aea8bb49debe5045e177e4f5ba4e5_scaled_v1_400.jpg "Vietnamesische Küche (mit Thao Nhi Phan, @takemehome_food) [Food Trends]")
![Cookies! [Waren-Wiki]](https://s3.castbox.fm/12/25/7b/b9c5110751be1f904d117cad0909d5cd92_scaled_v1_400.jpg "Cookies! [Waren-Wiki]")
![[LIVE] Champagner (mit Corinna Dosch und Rafael Mittmann, Champagner-Club) [Waren-Wiki]](https://cdn.julephosting.de/podcasts/93-aufwacher-der-nachrichtenpodcast-der-rheinischen-post/93_166400_cover.jpg?v=9 "[LIVE] Champagner (mit Corinna Dosch und Rafael Mittmann, Champagner-Club) [Waren-Wiki]")
![Wie man kochen lernt (mit Uwe Spitzmüller, High Foodality) [Food Trends]](https://s3.castbox.fm/8d/15/f3/6e56b68ad0e801d96ca48f8bb46bcd0eb3_scaled_v1_400.jpg "Wie man kochen lernt (mit Uwe Spitzmüller, High Foodality) [Food Trends]")
![Mediterrane Küche (mit Ali Göngürmüs) [Chef's Table]](https://s3.castbox.fm/cb/64/3a/53675c3e3d9176149e539a63fbb79e0aab_scaled_v1_400.jpg "Mediterrane Küche (mit Ali Göngürmüs) [Chef's Table]")
![Gastro geht auch anders (mit Billy Wagner, Nobelhart & Schmutzig) [Chef's Table]](https://s3.castbox.fm/ad/5b/d3/47ca6a17e8dcdd673b9a81e2e3a17b6c44_scaled_v1_400.jpg "Gastro geht auch anders (mit Billy Wagner, Nobelhart & Schmutzig) [Chef's Table]")
![Richtig gutes Brot backen (mit Jo Semola) [Food Trends]](https://s3.castbox.fm/ca/5e/71/0133a540c0df9519443386513597def5e4_scaled_v1_400.jpg "Richtig gutes Brot backen (mit Jo Semola) [Food Trends]")
United States
