Qu'est-ce que le garum ?

Update: 2024-11-05

Description

Deuxième partie de ce podcast consacrée à la gastronomie de la Rome Antique.

Apicius, gastronome sous le règne d'Auguste fait état de repas plus farfelus les uns que les autres dans son livre "l'art culinaire" : talons de chameaux ou du flan de cervelle de poisson, poumons de mouton, bref, ils aiment bien les abats. Parmi tous leurs mets, il y a un condiment étonnant : le garum. Apicius appelle cet élixir culinaire, le liquamen.

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