L'origine du nom de Quincy pourrait venir du nom d'un Romain qui avait créé le domaine de Quintius.  On raconte que les Bituriges Cubi, dont le territoire comprenait le village de Quincy, cultivaient déjà la vigne et qu’ils l’apportèrent aux Bituriges Vivisci dans la région de Bordeaux.
Cité dans la bulle du pape Callixte II en 1120, Quincy est sans doute l’un des plus vieux vignobles de la région. Le cépage sauvignon B y fut apporté de l’Abbaye des femmes de Beauvoir par les moines de l’Ordre de Citeaux. Apprécié par le Duc Jean de Berry, Charles VII, l'excellence reconnue de ses vins lui confèrent très tôt le titre de vin noble.  Les vins sont d’abord commercialisés localement dans les villes proches. La proximité des grands cours d’eau que sont le Cher et la Loire permet l’exportation vers les Flandres et l’Angleterre. Après les replantations consécutives au phylloxéra, Quincy est le premier des vignobles du Val de Loire à accéder à l’Appellation d’Origine Contrôlée dès le 6 août 1936. A partir des années 1980, le vignoble renoue avec son dynamisme initial et connaît un développement important. Le décret n° 2011-1166 du 22 septembre 2011, JORF du 24 septembre 2011 prévoit la publication du cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée "QUINCY". Le respect du présent cahier des charges est effectué par un organisme tiers offrant des garanties de compétence, d'impartialité et d'indépendance sous l'autorité de l'INAO sur la base d'un plan d'inspection approuvé.

Situé en Champagne Berrichonne, à une vingtaine de kilomètres au nord-ouest de Bourges entre Reuilly et Vierzon, le vignoble de Quincy s'expose sur le bord du plateau qui domine la Vallée du Cher. L’aire d’appellation s’étend sur deux communes: Quincy et Brinay, avec une surface de 230 hectares dont l'altitude moyenne est de 120 m. Les vignes occupent un plateau incliné vers l'est, formé par une ancienne terrasse de la rivière. Les graviers et les sables siliceux déposés par le Cher, lors du quaternaire, couvrant le calcaire du Berry sont d'une épaisseur variable  qui peut atteindre 6 mètres maxmum, avec des intervalles d'une couche argileuse les séparant de la roche. Ces sols légers se réchauffent rapidement, ce qui hâte la bonne maturité du raisin (minimum 170 grammes de sucre par litre de moût) . Ils font aussi office d'un bon drainage, ce qui est un avantage précieux dans les années humides et tardives. Le Cher, situé à proximité de la zone géographique, assure un rôle de régulateur thermique qui favorise un démarrage rapide de la végétation au printemps et un fonctionnement régulier de la plante en été. Cette situation permet d’expliquer la meilleure précocité de ce vignoble par rapport aux sites voisins du Cher plus au nord.   
Trois types de sols s’en dégagent : sablo-graveleux sur des formations argileuses, sableux sur des formations à sables rouges, sablo-limoneux sur sables argileux ou sur des argiles plus ou moins sableuses. Quincy est sous influence d’un climat océanique altéré, avec une répartition régulière de précipitations saisonnières, le climat est relativement sec (<700 mm/an) et chaud en été. 
Quincy est le berceau historique du sauvignon, le seul cépage qui règne sur le vignoble. C'est ici que le sauvignon trouve ses plus belles expressions d'arômes typiques, dévoilant un vin différent des autres vignobles de la région compte tenu de la nature particulière de ses sols et de son climat.  Le cépage  principal est le sauvignon blanc B, le cépage accessoire le sauvignon gris G, dont la proportion doit être inférieure ou égale à 10 % de l'encépagement.
La densité minimale à la plantation doit être de 5500 pieds à l'hectare, dont le palissage du feuillage sur le fil de pliage est obligatoire. Les vignes sont conduites soit en Guyot simple ou double, soit en cordon de Royat. Les vendanges peuvent se faire manuellement ou avec une machine à vendanger. Les vignes âgées de moins de trois ans n'ont pas droit à l'AOC.

Le caractère des vins s'épanouit plus rapidement lorsqu'ils proviennent de terrains calcaires. Les marnes et les formations argilo-siliceux produisent des vins plus longs à s'affirmer et qui ont un meilleur potentiel de conservation de 3 à 8 ans, voire même 10 ans. C'est un vin sec, nerveux et vigoureux, légèrement fumé. Il évolue avec bonheur, en prenant de l'étoffe et en concentrant un beau bouquet (odeurs d'infusion thyn/miel, d’agrumes confits, d'amandes) rehaussé d'une élégante note minérale.
La palette d'arômes développés dans les vins issus de sauvignon est particulièrement riche et peut atteindre des sommets de complexité : son fameux goût de "pierre à fusil" mais aussi le fruité (cassis, litchi, orange, pamplemousse), le floral (iris, sureau, rose, acacia, tilleul), le végétal (buis, genêt, rhubarbe, asperge). En dégustation, le Quincy révèle sa fraîcheur avec des agrumes mûrs. Pamplemousse, notes mentholées et poivrées, acacia et fleurs blanches. La morue au four. En bouche il est ample et généreux, frais et fruité, alliant finesse et élégance, avec une belle finale.
Les vins de Quincy accompagnent avec bonheur les crustacés et les fruits de mer, les poissons grillés ou préparés avec des sauces blanches, les viandes blanches  et les plats asiatiques, les fromages de chèvre (Chavignol, Pouligny-St-Pierre). Ainsi qu'en apéritif avec de la galette aux pommes de terre du Berry,
Aire de production : dans le Berry, département du Cher, le long des rives du Cher sur les communes de Quincy et Brinay,
Type de vin : vin blanc sec.
Appellation communale: Quincy
Catégorie : AOC - AOP. Peut-être suivi des mots " Val de Loire".
Titre alcoométrique: minimum 10,5°- maximum 13°
(Un trop fort degré d'alcool masque le bouquet du cépage)
Potentiel de garde :  3 à 8 ans.
Température de service : vins blancs 8 °C
Mets et vins : Fruits de mer - Volailles - Viandes blanches - Fromages de chèvre.
Rendement de base: 65 hl/ha
Production totale 2012 : 11 971 hl
33 vignerons, 3 producteurs-négociants, 1 cave coopérative.
Répartition des ventes en volume en 2011-2012 : France 88% et Export 12%
Principaux pays à l'exportation : Grande Bretagne, Belgique, États-Unis, Pays Bas.

Syndicat viticole de Quincy
2, rue du Foyer Rural
18120 Quincy
Tel : .02.48.71.36.78
Couriel: svquincy@orange.fr

L’été au printemps et l’automne en été, insolite et paradoxal, tel fut le climat pendant la saison viticole 2011. Après une pousse très rapide en avril et mai jusqu’à la floraison, la vigne retrouva un rythme normal pour le développement et la maturation de ses raisins. Le millésime fut sans doute un des plus précoces depuis le fameux 1893.
Malgré ce climat, les vins sont typés. Souples et pleins au palais, ils conservent la fraîcheur caractéristique du Centre-Loire. Leurs arômes sont bien ciselés. Les 2011 ont le potentiel pour se développer et s’épanouir à la faveur des mois d’élevage.
La campagne viticole
Une fin d’hiver douce a provoqué un débourrement précoce, dès la première semaine d’avril. Le printemps très chaud (+2,7°C en avril et en mai) et sec (65% de déficit pluviométrique) a entraîné une accélération de la pousse de la vigne, les stades végétatifs se succédant à une cadence effrénée : 53 jours se sont écoulés entre le débourrement et la floraison contre 65 jours en moyenne. La floraison fut rapide. Elle eut lieu avec 3 semaines d’avance pour se terminer dans les derniers jours de mai.
Le climat s’est alors inversé en devenant plus froid, surtout entre le 14 juillet et le 15 août, et plus humide pour le plus grand bénéfice des raisins qui commençaient à souffrir de cette « arythmie ». La vigne a récupéré ; elle s’est imprégnée de l’eau qui lui faisait défaut pour retrouver son fonctionnement normal. La période de maturation fut plus chaude et ponctuée de pluies orageuses localisées qui accéléraient l’évolution des raisins avec parfois des dégradations sanitaires.
En dehors de la grêle qui a sérieusement touché tout un secteur du vignoble de Quincy le 2 mai, le climat est resté peu menaçant pour la récolte. Les principales maladies de la vigne, mildiou et oïdium, furent bénignes et n’ont nécessité qu’un