T2E01 Como manter o padrão e os processos na restauração? Com Henrique Sá Pessoa
Update: 2025-07-14
Description
Henrique Sá Pessoa, com duas estrelas Michelin pelo Alma, no Chiado, em Lisboa, é um dos chefs portugueses com mais restaurantes espalhados pelo mundo: está em Miami (Sereia), Londres (Joya), Amesterdão (Arca) e Macau (Chiado).
Em Portugal, também está à frente do Tapisco, do Balcão (Gourmet Experience El Corte Inglés) e do Henrique Sá Pessoa Time Out Market, além do Vinha, em Vila Nova de Gaia.
Com tantos projetos em curso, como são os processos no dia a dia para manter o mesmo padrão de qualidade nos pratos que são entregues?
Para além da parte criativa de cada negócio, a atenção à gestão é fundamental para que tudo corra bem.
Quer saber mais? Ouça ou assista agora ao novo episódio do Lado B da Gastronomia.
Este conteúdo é uma realização do Lado B da Gastronomia.
Apoio: estúdio de gravação @gestaodelives e consultoria em restauração @foodgest.
Em Portugal, também está à frente do Tapisco, do Balcão (Gourmet Experience El Corte Inglés) e do Henrique Sá Pessoa Time Out Market, além do Vinha, em Vila Nova de Gaia.
Com tantos projetos em curso, como são os processos no dia a dia para manter o mesmo padrão de qualidade nos pratos que são entregues?
Para além da parte criativa de cada negócio, a atenção à gestão é fundamental para que tudo corra bem.
Quer saber mais? Ouça ou assista agora ao novo episódio do Lado B da Gastronomia.
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