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Tintenfisch und Muscheln – Mollusken aus dem Meer (mit Fischsommelier Michael Marek) [Waren-Wiki]
Description
Weichtiere sind vielleicht nicht jedermann's Sache - aber wenn man sich einmal in das zarte, eiweißreiche Fleisch verliebt hat, gibt's kein Zurück mehr. Allerdings haben natürlich nicht so viele Gastronomen Tintenfische oder Muscheln in wirklich guter, frischer Qualität auf der Karte - genau, weil nicht so viele Menschen den Genuss schon wirklich zu schätzen wissen.
Also heißt es: selber machen. Zum Einstieg in die DIY-Fischküche erklärt Fischsommelier Michael Marek vom Frischeparadies in Essen, was man wissen muss. Denn Pulpo, Sepia und Kalmar sehen sich vielleicht ein bisschen ähnlich - aber es gibt durchaus Unterschiede. Zum Beispiel bei der Zahl der Arme - und bei der richtigen Zubereitungsart. Schmoren oder scharf anbraten? Das ist hier die Frage.
Außerdem gucken wir uns die verschiedenen Sorten Muscheln an - und sprechen darüber, wie und wo sie am Besten schmecken. Einen kleinen Bogen machen wir dabei um Austern - die haben wir ja neulich schon im Brunch-Podcast ausführlich gewürdigt.
Teil 3 unserer vierteiligen Sommerserie zum Thema Fisch und Meeresfrüchte.
- Fisch kaufen – aber richtig (5.7.2024)
- Garnele, Scampi, Hummer – alles über Krebstiere (12.7.2024)
- Tintenfisch und Muscheln – Weichtiere aus dem Meer (19.7.2024)
- Dosenfisch ist besser als sein Ruf (26.7.2024)
Alle Episoden gibt es im Podcast-Feed und hier bei der Rheinischen Post.
![Visionäre Gastronomen [Best Of Chef’s Table]](https://cdn.julephosting.de/podcasts/93-aufwacher-der-nachrichtenpodcast-der-rheinischen-post/93_cover.jpg?v=32 "Visionäre Gastronomen [Best Of Chef’s Table]")
![[BONUS] Frank Buchholz über die beste Lasagne seines Lebens [Chef's Table]](https://s3.castbox.fm/ca/67/0d/b91fc2350eba79a841d46fc199908dc369_scaled_v1_400.jpg "[BONUS] Frank Buchholz über die beste Lasagne seines Lebens [Chef's Table]")
![Dosenfisch ist besser als sein Ruf (mit Fischsommelier Michael Marek) [Waren-Wiki]](https://s3.castbox.fm/03/a8/c2/505e383142d663e5b6ecc6744683cab6ca_scaled_v1_400.jpg "Dosenfisch ist besser als sein Ruf (mit Fischsommelier Michael Marek) [Waren-Wiki]")
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![Fisch kaufen – aber richtig (mit Fischsommelier Michael Marek) [Waren-Wiki]](https://s3.castbox.fm/ab/73/6d/becf2481b0166acda9a08b7e273bca5655_scaled_v1_400.jpg "Fisch kaufen – aber richtig (mit Fischsommelier Michael Marek) [Waren-Wiki]")
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![Wie man eine Auster knackt [mit Rolf Breitmar, Café de Bretagne]](https://s3.castbox.fm/ac/01/5a/da7e95bb74af623027c941e6bc2715e2d7_scaled_v1_400.jpg "Wie man eine Auster knackt [mit Rolf Breitmar, Café de Bretagne]")
![Vietnamesische Küche (mit Thao Nhi Phan, @takemehome_food) [Food Trends]](https://s3.castbox.fm/f1/c5/33/ccbd8aea8bb49debe5045e177e4f5ba4e5_scaled_v1_400.jpg "Vietnamesische Küche (mit Thao Nhi Phan, @takemehome_food) [Food Trends]")
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![[LIVE] Champagner (mit Corinna Dosch und Rafael Mittmann, Champagner-Club) [Waren-Wiki]](https://cdn.julephosting.de/podcasts/93-aufwacher-der-nachrichtenpodcast-der-rheinischen-post/93_166400_cover.jpg?v=10 "[LIVE] Champagner (mit Corinna Dosch und Rafael Mittmann, Champagner-Club) [Waren-Wiki]")
![Wie man kochen lernt (mit Uwe Spitzmüller, High Foodality) [Food Trends]](https://s3.castbox.fm/8d/15/f3/6e56b68ad0e801d96ca48f8bb46bcd0eb3_scaled_v1_400.jpg "Wie man kochen lernt (mit Uwe Spitzmüller, High Foodality) [Food Trends]")
![Mediterrane Küche (mit Ali Göngürmüs) [Chef's Table]](https://s3.castbox.fm/cb/64/3a/53675c3e3d9176149e539a63fbb79e0aab_scaled_v1_400.jpg "Mediterrane Küche (mit Ali Göngürmüs) [Chef's Table]")
![Gastro geht auch anders (mit Billy Wagner, Nobelhart & Schmutzig) [Chef's Table]](https://s3.castbox.fm/ad/5b/d3/47ca6a17e8dcdd673b9a81e2e3a17b6c44_scaled_v1_400.jpg "Gastro geht auch anders (mit Billy Wagner, Nobelhart & Schmutzig) [Chef's Table]")
![Richtig gutes Brot backen (mit Jo Semola) [Food Trends]](https://s3.castbox.fm/ca/5e/71/0133a540c0df9519443386513597def5e4_scaled_v1_400.jpg "Richtig gutes Brot backen (mit Jo Semola) [Food Trends]")
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