甕裡的秘密從黑豆到醬香 ft.御鼎興醬油第三代製醬人謝宜哲

Update: 2025-11-24

Description

「我只是在保留阿公當年做醬油的方法」──謝宜哲／節自本集音訊

本集節目邀請御鼎興醬油第三代製醬人謝宜哲，聊聊每天跟豆麴、日照、時間賽跑的過程，而醬油、醬油膏、蔭油跟壺底油有什麼差別？如果想要純粹無添加，醬油成分表應該注意哪些地方？

「對我來說這是一件很好玩的事情」，當職業變成一種生活模式，醬油變成一種文化尋根的媒介，特別又堅毅的台灣精神就自然誕生，現在就收聽《趙小僑很有事》，一起發現那些關於醬油，你不知道的事！

🔎 想更了解本集來賓嗎~
FB：御鼎興純手工柴燒黑豆醬油
IG：yds_amberiver
官方網站：御鼎興醬油

🚀 直達本集有事的地方
01:12 學機械的製醬人
01:59 醬油有幾種~
03:26 醬油的添加物...
06:14 什麼是「蔭油」
08:58 蔭油膏 vs 蠔油 vs 壺底油
11:01 好的壺底油可以拿來煮湯？
11:53 「我只是在保留阿公當年做醬油的方法」
13:48 台灣是釀造天堂
15:14 台灣醬油的五大風味
17:29 想放棄卻沒放棄的時刻
18:36 「後來我開始蒐集全台灣醬廠的故事」
19:48 台灣蔭油品評會
22:03 超市裡的醬油怎麼挑？
26:00 全台灣只有我們在做！
30:53 「對我來說這是一件很好玩的事情」

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