Claim Ownershipمیلارد - پادکست آموزشی پژوهشی قهوه تخصصی | Maillard speciality coffee podcast
Subscribed: 5,831Played: 149,886
Subscribe
© Host By Tehranpodcast
Description
Hi everybody this is MAILLARD PODCAST by SAEED ABDINASAB , good Day, speciality coffee podcast is podcast in 2 languages in the same time, you will have access to them on Tehran podcast, podcast iTunes, sound cloud and our website: www.maillardreaction.org also all the podcast host sites, the mentioned topics in podcasts are about the specialty coffee and we talk about basics first with references to be clear , defiantly as we moving forward we will have more difficult topics . We tried not to be subjective but at the same time when we talk about difficult topics we need different and decent ideas. that you can help us in this. this kind of podcast doesn’t have a special audiences, its proper for both coffee professionals and coffee lovers or even home barista I hope you enjoy. These independent efforts can be continuous with your support and ideas you can share your opinion through email or direct messages with me, so keep in touch
|
پادکست آموزشی قهوه تخصصی میلارد رو میتونید از سایتهایی مثل تهران پادکست، پادکست آیتیونز و ساوند کلاود و همینطور سایت خود گروه:
www.maillardreaction.org
بشنوید،مطالب بیان شده در پادکست حول محور قهوه تخصصی هستش، از مطالب پایه مستند بیان میشه و هرچی که جلوتر میریم مطالب پیچیده تر میشه ، سعی شده در مطالب پایه از سلیقه گرایی دوری کنیم ، ولی خب هرچی که مطالب پیچیده تر میشه نیاز به نظرات متفاوت و اطلاعات به روزتری داریم که از مکاتب مختلف نظرات رو بیان میکنیم، این نوع پادکست ها مخاطب خیلی خاصی نداره یعنی چه افرادی که به صورت حرفه ای دارند این کارو دنبال میکنند چه دوستانی که جزو دوستداران قهوه هستند و شاید مشغول به این کار نیستند. سعی شده تمام صلیقه ها در بر گرفته بشه و خب امیدوارم که دوست داشته باشید. این دسته از کارهای مستقل فقط با حمایت و نظرات شما ادامه پیدا میکنه پس حتما نظراتتون رو در قالب کامنت یا پیام مستقیم با من در میون بزارید، روز خوبی داشته باشید
|
پادکست آموزشی قهوه تخصصی میلارد رو میتونید از سایتهایی مثل تهران پادکست، پادکست آیتیونز و ساوند کلاود و همینطور سایت خود گروه:
www.maillardreaction.org
بشنوید،مطالب بیان شده در پادکست حول محور قهوه تخصصی هستش، از مطالب پایه مستند بیان میشه و هرچی که جلوتر میریم مطالب پیچیده تر میشه ، سعی شده در مطالب پایه از سلیقه گرایی دوری کنیم ، ولی خب هرچی که مطالب پیچیده تر میشه نیاز به نظرات متفاوت و اطلاعات به روزتری داریم که از مکاتب مختلف نظرات رو بیان میکنیم، این نوع پادکست ها مخاطب خیلی خاصی نداره یعنی چه افرادی که به صورت حرفه ای دارند این کارو دنبال میکنند چه دوستانی که جزو دوستداران قهوه هستند و شاید مشغول به این کار نیستند. سعی شده تمام صلیقه ها در بر گرفته بشه و خب امیدوارم که دوست داشته باشید. این دسته از کارهای مستقل فقط با حمایت و نظرات شما ادامه پیدا میکنه پس حتما نظراتتون رو در قالب کامنت یا پیام مستقیم با من در میون بزارید، روز خوبی داشته باشید
19 Episodes
Reverse
33پادکست آموزشی پژوهشی قهوه تخصصی […]
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت هشتم - راه‌اندازی کارگاه رست قهوه بخش اول
در این قسمت طی اعلامیه‌ای […]
هدف هر فردی از بابت […]
آب ماده ای بی رنگ و بی بو است که در سراسر کره زمین یافت می شود. آب از میلیاردها مولکول تشکیل شده است. ... آب در سیاره ما به صورت مایع در رودخانه ها ، شریان ها و اقیانوس ها جریان دارد. به عنوان یخ در قطب شمال و جنوبی جامد است. و در جو (بخار) است. آب نیز در زیر زمین و در داخل گیاهان و حیوانات است.
TDS و سختی پارامترهای کیفیت آب هستند. تفاوت اصلی بین TDS و سختی این است که TDS شامل مواد معدنی و آلی است که نمی توانند از طریق یک فیلتر تصفیه شوند ، در حالی که سختی ناشی از وجود نمکی منیزیم و کلسیم از کربنات ، سولفات و کلرید است.
حال ما بر این باوریم که معمولا بیش از ۹۰٪ قهوه را آب تشکیل داده است و جزو مهمترین عوامل تاثیرگذار در نوشیدنی میباشد. من در این قسمت تلاش داشتم تا با آب و اجزای تشکیل دهنده‌ی اون بیشتر آشنا بشیم و تاثیراتش رو بر روی دم کردن قهوه بررسی کنیم.
سوالات خود را از طریق صفحه تلگرام و یا وبسایت میلارد با ما در میان بگذارید و از طریق کانال تلگرام و صفحه‌ی اینستاگرام از آخرین اخبار مطلع شوید.
وبسایت: http://www.farsi.maillardreaction.org
گروه تلگرام برای پرسش و پاسخ: https://t.me/maillard_podcast_group
کانال تلگرام: https://t.me/MAILLARD_PODCAST
صفحه‌ی اینستاگرام:
https://www.instagram.com/maillard_podcast/?hl=en
اسپانسر این قسمت :
irstreetcoffee
مشاوره ، راه اندازی و تجهيز كافه و رستوران
خريد و فروش تجهيزات نو و كاركرده
تهران بالاتر از چهارراه ولیعصر ،خ بزرگمهر ساختمان بزرگمهر ط٢ و٢٠٧
📲0912-2645048
📲0936-2645048
☎021-66450257
☎021-66452086
در این قسمت راجع به مسابقات دم‌آوری قهوه صحبت کردم و دفترچه مسابقات رو توضیح دادم و بخشی از پیشنهادات و نظرات شخصی خودم رو عنوان کردم،
راه و روش ها و قوانین برای شرکت کنندگان
قوانین برای حضور داوران
مراحل مسابقات
زمانبندی ها
آب مصرفی
آسیاب
مسایل تکنیکی
قوانین ارزیابی در مراحل مختلف
امتیازدهی
راندمان کار
و...
برگه امتیاز داده شده
https://attach.mobile01.com/attach/201704/mobile01-14aa501d0ddcd9296683b8c77c641b62.jpg
آخرین نسخه دفترچه مسابقات
https://www.dropbox.com/s/kqd8o8nzmo12r4o/2020%20WBrC%20Rules%20And%20Regulations%20-%2031OCT2019.pdf?dl=0
اسپانسر این قسمت :
irstreetcoffee
مشاوره ، راه اندازی و تجهيز كافه و رستوران
خريد و فروش تجهيزات نو و كاركرده
تهران بالاتر از چهارراه ولیعصر ،خ بزرگمهر ساختمان بزرگمهر ط٢ و٢٠٧
📲0912-2645048
📲0936-2645048
☎021-66450257
☎021-66452086
در این قسمت مروری بر دفترچه قوانین مسابقات باریستا داشتیم و توضیحاتی کلی به همراه تجربیات شخصیم رو در اختارتون قرار دادم.
در این بخش راجع به دانه سبز صحبت کردیم و چه تاثیراتی از ابتدا تا انتها از محیط میگیرد و چه تاثیراتی بر نوشیدنی نهایی میگذارد، فرآوری،
کیفیت شناسی،
https://sca.coffee/research/coffee-standards
https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/5bd985c1352f53cb4cc1be48/1540982325719/Coffee+Standards-Digital.pdf
طعم شناسی،
https://scanews.coffee/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8-steps/
https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/
گونه و زیر کونه ها
https://sca.coffee/research/coffee-plants-of-the-world
تنظیم آرمان
موزیک ها : هشتگ تهران (مازیار خواجیان-محمدرضا اصغری)
در این بخش راجع به دانه سبز صحبت کردیم و چه تاثیراتی از ابتدا تا انتها از محیط میگیرد و چه تاثیراتی بر نوشیدنی نهایی میگذارد، فرآوری،
کیفیت شناسی،
https://sca.coffee/research/coffee-standards
https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/5bd985c1352f53cb4cc1be48/1540982325719/Coffee+Standards-Digital.pdf
طعم شناسی،
https://scanews.coffee/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8-steps/
https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/
گونه و زیر کونه ها
https://sca.coffee/research/coffee-plants-of-the-world
تنظیم آرمان
موزیک ها : هشتگ تهران (مازیار خواجیان-محمدرضا اصغری)
در این بخش راجع به دانه سبز صحبت کردیم و چه تاثیراتی از ابتدا تا انتها از محیط میگیرد و چه تاثیراتی بر نوشیدنی نهایی میگذارد، فرآوری،
کیفیت شناسی،
https://sca.coffee/research/coffee-standards
https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/5bd985c1352f53cb4cc1be48/1540982325719/Coffee+Standards-Digital.pdf
طعم شناسی،
https://scanews.coffee/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8-steps/
https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/
گونه و زیر کونه ها
https://sca.coffee/research/coffee-plants-of-the-world
تنظیم آرمان
موزیک ها : هشتگ تهران (مازیار خواجیان-محمدرضا اصغری)
راه‌اندازی کارگاه رست قهوه بخش […]
در این قسمت راجع به چگونگی دریافت طعم و عطر صحبت شده و اصلا چرا بدن انسان طعم ها را دریافت میکند.
برای تحقیق بیشتر در مورد مطالب پادکست کتابهای زیر رو میتونید تهیه کنید و اطلاعات بیشتری کسب کنید:
https://www.amazon.com/Mouthfeel-Texture-Traditions-Perspectives-Culinary/dp/0231180764
https://www.amazon.com/Flavor-Science-Most-Neglected-Sense/dp/0393244423/ref=pd_sbs_14_t_0/147-9469297-4070345?_encoding=UTF8&pd_rd_i=0393244423&pd_rd_r=7820916b-2fe8-4596-bbc4-831ef7ae86c0&pd_rd_w=CM00M&pd_rd_wg=mG3jv&pf_rd_p=5cfcfe89-300f-47d2-b1ad-a4e27203a02a&pf_rd_r=Y0YQP3GTCA8QKQ457SZW&psc=1&refRID=Y0YQP3GTCA8QKQ457SZW
https://www.amazon.com/Flavor-Matrix-Science-Ingredients-Extraordinary/dp/0544809963/ref=pd_sbs_14_t_2/147-9469297-4070345?_encoding=UTF8&pd_rd_i=0544809963&pd_rd_r=7820916b-2fe8-4596-bbc4-831ef7ae86c0&pd_rd_w=CM00M&pd_rd_wg=mG3jv&pf_rd_p=5cfcfe89-300f-47d2-b1ad-a4e27203a02a&pf_rd_r=Y0YQP3GTCA8QKQ457SZW&psc=1&refRID=Y0YQP3GTCA8QKQ457SZW
اسپانسر این قسمت :
irstreetcoffee
مشاوره ، راه اندازی و تجهيز كافه و رستوران
خريد و فروش تجهيزات نو و كاركرده
تهران بالاتر از چهارراه ولیعصر ،خ بزرگمهر ساختمان بزرگمهر ط٢ و٢٠٧
📲0912-2645048
📲0936-2645048
☎021-66450257
☎021-66452086
پيج اينستاگرام:
irstreetcoffee@
و گروه هشتگ تهران در قسمت موزیک های پادکست hashtag.tehran@
Download from Google Play
Download from App Store
United States
پادکستر عزیز، پادکست شما در گروه " دنیای تغذیه " پادکست استور معرفی شد. https://t.me/ziipodcaststore پادکست استور حامی پادکست هاست. (برای دیدن ادامه این کامنت اینجا 👆 ضربه بزنید) در صورت اشتباه در ارائه اطلاعات مانند لینک پادکست یا نام پادکستر ما را از طریق پشتیبانی در تلگرام مطلع کنید. در ضمن شما دعوت هستید به دو گروه پادکستر ها https://t.me/ziiPcreationguide و شنوندگان https://t.me/ziicastboxLguide (در صورت باز نشدن لینک ها "پادکست استور" رو در تلگرام سرچ کنید) #پادکست #پادکست‌استور......
استاد چرا این قسمت پخش نمیشه
ممنون برای تایمی که میزارید و بصورت فیری اطلاعاتتونو با ما شر میکنید 💚 دم شما گرم
عالی بود من یوتیوب هم دنبالتون میکنم واقعا دلسوزانه همه مطالب و آموزش می‌دین ❤️
👍🏼❤️
🤌🏼🤌🏼dmton grme
امروز قهوه نخوردم ولی الان از سر درد بیدار شدم سردرد قهوه آزار دهنده است استارباکس نوش
دمتون گرم اقا سعید خیلی بزرگوارید♥️
ممنون که این پادکست و ساختی 🤎
بسیارعالی
همرسانی و نشر اطلاعات و دانشی که در اختیار داریم، یک حرکت نو در ایران ما به حساب میآد که امیدواریم با یک چنین پادکست‌ها و دارندگان و مولفان و... این حرکت هر چه بیشتر و بیشتر به روند جهانی جریان دانش نزدیک بشیم. با تشکر از شما
درود و خسته نباشید یک ربع اول هیچ ربطی به تاپیک نداشت و یک قسمت جدا گانه هست لطفا اطلاع رسانی کنین یا تاپیک جدا گانه ای در نظر گرفته شه
عالی واقعا ممنون🙏🌺
❤️
👌👌👌👌
چرا از قهوه (Excelsa) چیزی نمیگین ؟ جزو قهوه های تخصصی هست ؟
❤👌
😍👍🏻❤️
دمت گرم
لذت بخش، مفید، دلچسب.