Bien vivre, sans gluten, en France.

En tant que malade coéliaque, notre réalité nous pousse à naviguer en permanence entre une rigueur salutaire et une rigueur excessive qui vire à l’obsession. Des petites quantités de gluten peuvent nous rendre malade... mais puisqu’il s’agit d’une maladie auto-immune, le stress a aussi son rôle à jouer. Depuis quelques années, il y a une recrudescence de conseils de plus en plus dogmatiques qui, à mon sens, ne sont pas toujours raisonnables ni bénéfiques. Un parfait exemple tourne autour de cette fameuse phrase « traces éventuelles de gluten ». L’incidence croissante des allergies alimentaires et leurs conséquences sur la santé ont amené les pouvoirs publics à instaurer des mesures d'information du consommateur. Depuis un bon moment, en tout cas dans les pays occidentaux, tout produit pré- emballé qui contient l’un des 14 allergènes majeurs — dont le gluten — doit signaler sa présence par le biais d’une référence claire au nom de l’allergène. En Europe, cela se traduit par une signalisation dans la liste des ingrédients... de l’ingrédient problématique écrit dans une police en gras, ainsi qu’une mention éventuelle de l’allergène à la suite de la liste des ingrédients. Mais les règles d’étiquetage ne concernent que les ingrédients introduits volontairement par le fabricant dans la recette du produit. Alors que, la présence accidentelle du gluten — c’est à dire la contamination involontaire par contact avec d’autres produits sur la chaîne de fabrication, lors du stockage ou du transport — n’est pas impossible.  D’où ces produits qui, dans leur liste d’ingrédients, ne signalent aucun ingrédient contenant du gluten, mais qui affichent à la suite de la liste d’ingrédients une phrase du type...traces éventuelles sans glutenpeut contenir du glutensusceptible de contenir du glutenMoi qui suis coéliaque depuis les années 70, j’avoue que s’il y a eu une grande amélioration au niveau de l’étiquetage tout au long de ma vie, afin d’informer au mieux le consommateur à sensibilités alimentaires, il est vrai que cette phrase vient brouiller les pistes. Depuis... aller... 10 ans, nous avons tous vu se multiplier les produits sur lesquels viennent apparaître ces phrases frustrantes... sur des paquets de bonbons, de glaces, et même sur des paquets de riz ou de légumineuses. Quelle en est l’explication ? Et quel est le niveau de risque réel pour une personne coéliaque qui oserait consommer ces produits ?!Lors de cet épisode, Jan Steele (alias La Goose) s'informe des données de plusieurs articles de recherche (dont les références se trouvent ci-dessous) pour argumenter que, l'hyper-vigilance des produits affichant des « traces éventuelles de gluten » est, en fin de compte, contre-productif.Vous avez un retour sur l'épisode ?  Envoyez-le à podcast@lagoose.frRÉFÉRENCES : Collin, P. Thorell, L.  Kaukinen, K.  Maki, M.  The safe threshold for gluten contamination in gluten-fre eproducts.  Can trace amounts be accepted in the treatment of coeliac disease?  Alimentary Pharmacology & Therapeutics  2004; 19: 1277–1283.Catassi C, Fabiani E, Iacono G, et al. A prospective, double-blind, placebo-controlled trial to establish a safe gluten threshold for patients with celiac disease. Am J Clin Nutr 2007;85:160 – 6. Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants : https://www.facebook.com/lagoose.fr https://www.instagram.com/lagoose.fr/ Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

Que vous soyez adepte de tricot ou pas... vous allez vous régaler !Passez voir Edwige Dominique dans ce petit salon de thé ô combien sympathique dans le  13e arrondissement de Marseille.C'EST DE FAMILLE33 rue de la Maurelle13013 - MARSEILLETEL :  06 60 95 11 68 Ouvert les lundi, vendredi, et samedi. Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants : https://www.facebook.com/lagoose.fr https://www.instagram.com/lagoose.fr/ Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

Si vous cherchez des solutions pour un.e enfant vivant avec des troubles d'apprentissage ou des troubles d'autisme, prenez contact avec Eugénie Emorine par le biais de son site -- https://www.cognitiv.care/eugenie-emorineou par le biais de la Maison des Enfants Extraordinaires -- https://meexlab.com/La Maison des Enfants Extraordinaires1, chemin des Garennes30610 Sauve (France)07 88 53 37 7004 66 80 98 48Au plaisir de vous y rencontrer !Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants : https://www.facebook.com/lagoose.fr https://www.instagram.com/lagoose.fr/ Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

L’avoine est une céréale qui, autrefois, faisait partie de la liste d’éléments à éviter lorsque l’on était diagnostiqué de la maladie coéliaque.  Lors de mon diagnostic, en 1977 au Canada, par exemple, c’était le cas.  Et, au fil du temps, les experts sont venus à comprendre qu’en réalité, l’avoine ne contient pas de gluten… que sa protéine (qui se nomme l’avénine) est quelque peu différente du gluten.  Or, si les produits d’avoine rendaient malades des personnes coéliaques, c’était surtout à cause d’un taux élevé de contamination croisée.  L’avoine ayant été récoltée, triée, moulue, stockée, mise en sachet, etc dans un même milieu agricole que le blé, l’orge, et le seigle, elle finissait par contenir des quantités problématiques de gluten. D’abord en Amérique du nord mais ensuite en Europe, des « protocoles de pureté » ont donc permis le développement des produits d’avoine certifiés sans gluten… c,à.d. des produits d’avoine de provenance d’agriculteurs ayant fait le choix et l’effort d’assurer que leur champ d’avoine ne soit pas à proximité d’un champ de blé… et que leur récolte se gérait de A à Z dans un milieu dépourvu de céréales avec gluten.  L’existence aujourd’hui des produits d’avoine étiquetés de l’épi barré est donc possible. …ce qui nous amènerait à croire que le problème avec l’avoine est réglé.  Hélas, non.Quelques articles scientifiques traitant du sujet...Comino I, de Lourdes Moreno, M & Sousa, C. (2015 Nov 7).  Role of oats in celiac disease.  World Journal of Gastroenterology 21(41): 11825-11831.Hardy, MY et al. (2014).  Ingestion of oats and barley in patients with celiac disease mobilizes cross-reactive T cells activated by avenin peptides and immuno-dominant hordein peeptides.  Journal of Autoimmunity.  Pinto Sanchez, M et al.  (2017) Safety of Adding Oats to a Gluten-Free Diet for Patients With Celiac Disease: Systematic Review and Meta-analysis of Clinical and Observational Studies. Gastroenterology 153(2): 395-409.Mohsin, R. et al.  (2007 Oct).  Consumption of pure oats by individuals with celiac disease: A position statement by the Canadian Celiac Association.  Canadian Journal of Gastroenterology. 21(10): 649-651.Gyongyver, G. et al.  (2021 Sept).  Investigation of Protein and Epitope Characteristics of Oats and its Implications for Celiac Disease.  Frontiers in Nutrition.Tanner, G. et al.  (2019 Oct).  Preparation and Characterization of Avenin-Enriched Oat Protein by Chill Precipitation for Feeding Trials in Celiac Disease.  Frontiers in NutritionLuud J.W. et al.  (2016 Nov).  Why Oats Are Safe and Healthy for Celiac Disease Patients.  Medical Sciences.  Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants : https://www.facebook.com/lagoose.fr https://www.instagram.com/lagoose.fr/ Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

La contamination croisée est le transfert involontaire d’un allergène (tel que le gluten) d'un aliment, d'une personne ou d'un objet vers un autre produit alimentaire.  Pour nous qui mangeons strictement sans gluten, c’est une problématique que nous devons apprendre à gérer.  la vaste majorité des coéliaques vivent dans un environnement mixte.  C’est à dire, dans un contexte où une seule personne dans la maisonnée a besoin de manger strictement sans gluten.  Dans ce cas de figure, le plus important est d’avoir une communication parfaitement claire et transparente entre tous les membres de la maison.  Laissez-moi donc vous présenter des stickers « sans gluten ».  Disponible en anglais depuis TRÈS longtemps, les stickers « sans gluten » empêchent toute confusion !  Tout appareil, tout produit, et toute zone réservée à l’usage d’une personne sensible au gluten est étiqueté comme tel.  Ainsi, tout le monde est outillé pour faire attention. La compréhension et l’acceptation des besoins d’une personne coéliaque est l’élément le plus important dans la lutte contre la contamination croisée.  Fini les propos du genre « C’est juste une miette.  Ça ne te fera rien, voyons ! »  Nous allons tous nous mettre d’accord que notre objectif est d’éviter que la personne coéliaque soit mise à risque. Avec un peu de bon sens, il est parfaitement possible de bien vivre sans gluten dans une famille où l’on est la seule personne coéliaque.La maladie coéliaque est une maladie que l’on garde à vie.  Lorsque l’on imagine tous les différents passages obligés de la vie d’un individu— on doit d’abord aller à l’école ; participer à des soirées pyjamas ; puis ce sera l’heure de l’université ; on passe souvent un moment en colocation ; on voyage ;  dans notre vie d’adulte, au travail,  nous sommes nécessairement entouré.e.s d’autres personnes.  Tout au long de notre vie, la problématique de devoir manger, alors que nous sommes entouré.e d’autres personnes qui ne mangent pas sans gluten va surgir.  Apprendre à gérer cette réalité de manière pragmatique et sans complexe est donc une compétence importante.  Comment la développer, alors ?  Eh bien comme toute autre compétence… en le faisant.   Une cuisine 100% sans gluten, bien qu’elle offre une pause salutaire, ne nous incite pas à faire face vraiment à notre réalité. Au tout début de notre histoire sans gluten, une cuisine 100% sans gluten est géniale !  C’est rassurant.  Je le sais bien — tous mes clients à la chambre d’hôte La Goose me le disent.  Mais, aussi il est important d’apprendre à naviguer dans le monde réel — qui lui n’est tout simplement pas 100% sans gluten !  Tôt ou tard, on est obligé d’y faire face.Mon souhait serait que dans toute cuisine partagée, que ce soit au niveau privée ou dans les cantines scolaires, les hôpitaux, les restaurants, ou autre… soit adopté un certain nombre de mesures pour nous protéger en tant que coéliaque.  En France, nous n’y sommes pas encore.  Mais ça viendra.  Et les stickers « sans gluten » peuvent y jouer un rôle très utile.   Si vous voulez vous en procurer pour votre cuisine partagée, visitez l’onglet ressources du site web de La Goose pour passer votre commande.Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants : https://www.facebook.com/lagoose.fr https://www.instagram.com/lagoose.fr/ Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

Nous voici déjà, un an plus tard ! Ce podcast est né d’une envie d’appartenir plus réellement à une communauté sans gluten.  Lors de chaque passage des clients dans ma cuisine pédagogique ou à la chambre d’hôtes, je me nourrissais de nos discussions.  Mais j’avais bien envie de continuer à échanger sur la problématique sans gluten même après leur départ.  J’ai donc tendu la main à un certain nombre de prestataires sans gluten, et j’ai été vite rassurée qu’une communauté bien active existe bel et bien.   Depuis janvier 2023, j’ai pu rencontrer 8 autres prestataires 100% sans gluten, et échanger avec beaucoup d’autres. Ce projet m’a servi d’une bonne excuse — moi, canadienne perdue en France — pour visiter Antibes, Caen, La Rochelle, Marseille, Nîmes, Paris, Remoulins, et Toulouse, et je sens que ce n’est que le début ! Nos options sans gluten sont de plus en plus nombreuses... et la qualité suit la quantité. C’est très encourageant. Si vous n’avez pas encore eu le temps de découvrir les mises en lumières de mes collègues un peu partout en France lors de la première saison du podcast, prenez un petit moment maintenant pour les découvrir : À Toulouse, Silex & Fourchette (épisode 8)À Marseilles, Marie Rebuffat Pâtisserie (épisode 10)À Remoulins, La Crêpe Rit (épisode 13)À Antibes, MISKI (épisode 18)À Paris, Yummy & Guilt-Free (épisode 20)===============================================Pour cette deuxième saison du podcast, je souhaite vous impliquer davantage. Dès ce premier épisode de l’année, je vous invite donc à communiquer plus étroitement avec moi afin de vous assurer que le podcast réponde aussi à VOS besoins.Faites-moi parvenir vos questions, vos soucis, vos demandes de recettes, vos recommandations de lieux sans gluten à découvrir, ou vos recommandations d’experts que je pourrai interviewer pour faire avancer la cause.  Pour ce premier mois de l’année, je lance la discussion en vous demandant : Quel est l’aspect d’une vie sans gluten qui vous pose le plus problème ?  Toutes les réponses seront les bienvenues à  « podcast@lagoose.fr »En 2024, que ce soit sur FB, sur IG, ou dans la vraie vie, il y de nombreuses initiatives pour la communauté qui mange sans gluten.   Du coup, il n’y a vraiment plus de raison de se sentir isolé.e. Si vous mangez sans gluten, vous n’êtes pas seul.e... il existe de plus en plus de ressources — même en français — pour bien vivre, sans gluten... même en France. Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants : https://www.facebook.com/lagoose.fr https://www.instagram.com/lagoose.fr/ Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

La saison des fêtes arrive à grands pas.  Il est donc temps de commencer à réfléchir aux cadeaux que nous souhaitons offrir à nos êtres chers.  Lorsque l’un.e d’entre eux mange sans gluten, on peut être embêté.e et ne pas trop savoir quel cadeau lui donner.  Car il est vrai que, bon nombre de cadeaux « classiques » — des chocolats, des gâteaux, des pâtisseries — peuvent ne pas convenir puisqu’ils contiennent du gluten. J’ai donc pris un peu de temps pour rechercher différents produits et services qui pourraient convenir à votre ami.e sans gluten.  Grâce à un choix bien ciblé et adapté, celui-ci/celle-ci sera forcément touchée par l’originalité de votre cadeau… et sera sensible au fait que vous essayez de comprendre sa situation de personne vivant sans gluten.Petite note importante : je ne suis aucunement rémunérée par les différents prestataires mentionnés dans la suite de l’épisode.Pour les jeunes... de la pâte à modeler sans gluten !  Nul besoin de se priver de la sculpture juste parce que l’on mange sans gluten ! Visitez www.avec-plaisir.fr pour trouver une recette de pâte à modeler sans gluten « faite maison »Visitez www.montessorijeuxeducation.com pour commander une série de 4 pots de pâte à modeler sans glutenPour les parents qui découvrent la vie sans gluten...  le nouveau livre écrit par Cécile Gleize (fondatrice du site web Because Gus), intitulé « Mon enfant mange sans gluten: Les réponses aux idées reçues qui agitent notre quotidien ».  Vous pouvez vous le procurer en ligne, ou chez tous les grands libraires en France.Quelques cadeaux « pratico-pratique »…les pochettes pour le grille-pain, de la marque RANJI (sur Amazon)des objets en tissu, étiquetés aux thématiques sans gluten -- https://www.etsy.com/uk/shop/TheGlutenFreeCloset Des denrées alimentaires sans gluten... chez Calicote -- Visitez www.calicote.com/fr pour découvrir tous les produits ; livraison gratuite pour toute commande au delà de 69€. So Damn Desserts — Visitez  https://www.so-damn-desserts.fr/ pour choisir le produit qui mettra le plus grand sourire à la bouche de votre ami.e. sans glutenDes expériences sans gluten... un bon cadeau pour un atelier de cuisine sans gluten à La Goose -- contactez-moi par le biais du site web https://lagoose.frun bon cadeau pour un  WE à La Goose.  Je m’occuperai de tous les besoins alimentaires.  Contactez-moi par le biais du site web https://lagoose.frLes fêtes sont une occasion pour communiquer à nos ami.e.s et aux membres de nos familles que nous les apprécions… qu’ils nous sont chers… et que nous leur voulons du bien.  Offrir un cadeau sans gluten, c’est admettre ouvertement que la différence de votre proche n’est pas un problème.  C’est accepter pleinement sa sensibilité alimentaire… et c’est un message qui sera sans doute bien reçu.Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants : https://www.facebook.com/lagoose.fr https://www.instagram.com/lagoose.fr/ Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

Votre spécialiste des gauffres 100% sans gluten à Paris !  Que vous cherchiez un mets salé ou sucré, vous trouverez votre plaisir.   Passez essayer ce « street food » gourmande, abordable, et archi-yummy !  Ouvert tous les jours.YUMMY & GUILTFREE3 Rue du Temple75004 ParisTéléphone :Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 20h, et le samedi et dimanche de 10h à 20h.   N'oubliez pas de dire bonjour à Margaux de ma part !Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants : https://www.facebook.com/lagoose.fr https://www.instagram.com/lagoose.fr/ Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

Lorsque l’on est diagnostiqué.e intolérant.e au gluten, l’un des repas les plus « compliqués » à RE-concevoir de prime abord, c’est le petit déjeuner.  Nos plannings nous poussant à prioriser au dessus de tout notre productivité, personne n’a de temps le matin.  Du coup, nous nous reposons sur ce qui est facile et rapide : des céréales.  Dans le contexte du monde moderne, le petit déjeuner occidental consiste surtout des produits céréaliers  tels qu’une baguette, des tartines, un croissant, un pain au chocolat ou aux amandes, des muffins, des céréales ou du gruau, du muesli…   Bon.  Ceci dit, rien ne nous y oblige.  Tout le monde pourrait, bien sûr, manger autre chose que du pain tous les matins !  (Ce serait même recommandable si la valeur nutritionnelle de vos repas vous importe !). En réalité, les options sont sans fin.  Nous pouvons prendre des fruits… des yaourts (avec ou sans laitage)… des légumes… des viandes… des soupes… des salades… Bref, le petit déjeuner n’est pas foncièrement différent d’un autre repas.  Il s’agit tout simplement d’une première opportunité de fournir des nutriments à notre corps.Après, il y en a qui aiment un petit déjeuner qui tourne autour des produits céréaliers.  En tous les cas, il est parfaitement compréhensible qu’une personne nouvellement diagnostiquée intolérante au gluten ait envie de catastropher un peu, en imaginant devoir faire le deuil de son ancien petit déjeuner « classique ».  A vrai dire, même dans une ville moyenne moderne en France (comme Montpellier), en 2023 il est encore assez difficile de trouver un petit déjeuner conforme à une alimentation sans gluten en dehors de la maison… dans un café, un restaurant, ou sur le pouce.Pour ceux qui aiment un petit déjeuner céréalier, sachez que tout ce qui existe avec gluten… est aussi possible sans gluten.  Seulement, il faut se remonter les manches et apprendre à faire vous-même.  Si vous aimeriez apprendre à cuisiner sans gluten, prenez donc contact.  Ma cuisine pédagogique 100% sans gluten existe pour vous permettre d’améliorer votre quotidien. Déjà pour vous mettre en route, je profite de ce podcast pour vous diriger vers trois recettes simples, toutes sans gluten et sans laitage, qui paraissent depuis un moment sur mon site web :D’abord, des muffins à la courgette et aux pépites de chocolat.  Cette recette est facile comme tout, et c’est toujours un « hit » avec les clients aussi bien que les copains.Ensuite, des gaufres aux graines de courge.  Voilà une recette bien protéinée, qui vous permet de vous régaler tout en évitant un gros pic glycémique.Enfin, des pancakes au levain de sarrasin.  Devenue ma recette « dépanneuse », cette recette me permet non seulement de maximiser ma pratique d’utilisation du levain, mais en plus, elle donne un pancake bien dodu et goûteux.Bonne cuisine à toutes et à tous !Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants : https://www.facebook.com/lagoose.fr https://www.instagram.com/lagoose.fr/ Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

Une boulangerie / pâtisserie 100% sans gluten sur la côte d'Azur !  Des pains de toutes sortes, ainsi que des desserts à  mettre l'eau à bouche de tous et de chacun.  Si vous êtes à Antibes, ne ratez pas l'occasion de vous approvisionner des produits de qualité sans gluten !MISKI16 Av. 24 Août06600 AntibesTéléphone :06 37 82 86 19Ouvert du mardi au samedi, et aussi en précommande.  N'oubliez pas de dire bonjour à Cécilia de ma part !Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants :https://www.facebook.com/lagoose.frhttps://www.instagram.com/lagoose.fr/Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants : https://www.facebook.com/lagoose.fr https://www.instagram.com/lagoose.fr/ Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

En écoutant un podcast sur la diversité culturelle, j’ai découvert une dialectique à laquelle je n’avais pas beaucoup réfléchi auparavant : celle de la tolérance vs l’acceptation.  Dans mes 15 ans d’expérience d’une vie sans gluten en France, le contexte s’est beaucoup amélioré.  Aujourd’hui, nous — des personnes qui veulent / doivent manger sans gluten — sommes beaucoup plus reconnus.  Nos besoins — le signalement des allergènes sur les étiquettes de produits alimentaires par exemple ou sur des menus de restaurants — sont de plus en plus pris au sérieux.  N’empêche que notre libre accès à bon nombre de services que d’autres peuvent parfaitement prendre pour acquis — la cantine scolaire, des repas conformes lors d’un passage au restaurant, dans un avion, à l’hôpital — est encore trop souvent remis en question.Nous sommes donc peut-être mieux « tolérés », mais nous ne sommes pas encore complètement « acceptés ».  Et la nuance est importante.Dans cet épisode, Jan Steele répond au chef étoilé, cité dans l'article intitulé « Sans lactose, sans gluten, sans fruits de mers... Quand les chefs doivent s'adapter aux intolérances alimentaires », paru dans Le Monde le 29 septembre, 2023.Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants : https://www.facebook.com/lagoose.fr https://www.instagram.com/lagoose.fr/ Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

De nos jours, les gens ont tendance à paniquer un peu, lorsqu’ils apprennent qu’ils doivent suivre une alimentation sans gluten. Et ça se comprend, étant donné l’omniprésence du pain et des produits céréaliers dans une alimentation moderne. Il peut donc être utile de se rappeler que la grande majorité des aliments sur terre — en tout cas, dans leur forme brute — sont naturellement sans gluten. Aussi, il est bon de savoir que, pendant des siècles et des siècles, l’alimentation humaine était, elle aussi, naturellement sans gluten. Et même si, bien sûr, il nous est utile d’énumérer tous les aliments qui nous pose problème, histoire de pouvoir mieux les éviter.... Il est aussi important de ne pas s’y arrêter. Car il est important de ne pas percevoir dorénavant son sort comme étant « contraint ». En vrai, lorsque nous nous mettons sérieusement à comptabiliser les aliments que nous ne pouvons plus manger vs ceux que nous pouvons continuer à manger sans aucun souci, devinez quelle liste est plus longue ?! Faisons donc un survol de tous les aliments qui, dans leur état pur, sont naturellement sans gluten...Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants : https://www.facebook.com/lagoose.fr https://www.instagram.com/lagoose.fr/ Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

Aujourd'hui, une interview avec Laurane Chemenda, nutrithérapeute basée aux États-Unis.  En toute franchise, Laurane partage avec nous son parcours de rétablissement (grâce au protocole auto-immune (AIP), entre autres) suite au diagnostic d'une spondylarthrite ankylosante.  Elle nous explique aussi ce qui la motive dans son travaille pour améliorer l'accès aux informations fiables et en français pour la communauté vivant avec une maladie auto-immune dans un monde francophone.En savoir plus sur Laurane...https://www.lauranenutrition.com/?lang=frMieux connaître les ressources en français pour une maladie auto-immune...https://www.bienetreautoimmune.com/Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants : https://www.facebook.com/lagoose.fr https://www.instagram.com/lagoose.fr/ Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

La maladie coéliaque est une maladie auto-immune.  Mais ce n’est pas la seule !  Il existe aujourd’hui plus de 100 maladies auto-immunes (dont la maladie thyroïdienne de Hashimoto, la polyarthrite rhumatoïde, la sclérose en plaques, la maladie de Crohns, le psoriasis, l’endométriose, le lupus, la sponylarthrite ankylosante, et j’en passe.).  Nous sommes donc nombreux à devoir gérer cette problématique au quotidien. Et pourtant, nous ne sommes pas très nombreux à connaître et à bien comprendre le protocole auto-immune (l’AIP).  De quoi s’agit-il ?!Tout d’abord, définissons l’auto-immunité.  C’est un phénomène qui est, à la base, un dérèglement du système immunitaire.  Ayant pour but de nous protéger contre un envahisseur, notre système immunitaire a une puissance létale.  Il sait identifier, attaquer, éliminer, et même étiqueter pour améliorer son temps de réaction lors d’un futur rencontre éventuel, un immense nombre de pathogènes.  Or, c’est dans le système d’ « étiquetage » (ie dans la création d’anti-corps) qu’une maladie auto-immune va naître.  Dans le contexte d’une prédisposition génétique, couplée avec un événement déclencheur, et une alimentation et/ou un mode de vie sous-optimaux, le système immunitaire fait parfois l’erreur d’identifier comme envahisseur, des tissus corporels.  Prenant donc une partie de soi comme envahisseur, il attaque, abîme, et développe ensuite des anti-corps à ces tissus.  Autrement dit, il crée des auto-anti-corps (des anti-corps à soi).  Ainsi, le système immunitaire s’attaque à ses propres cellules, les détruisant avec la même force létale que s'il s’agissait de n’importe quel autre envahisseur.  Lorsque les cellules de l’organe en question se trouvent dans l’intestin grêle, en résulte la maladie coéliaque.  Lorsque les cellules se trouvent dans la thyroïde, en résulte la maladie d’Addison et/ou la maladie de Hashimoto.  Lorsque les cellules en question sont articulaires, en résulte la polyarthrite rhumatoïde… et ainsi de suite.Bon.Mais s’il s’agit du même phénomène pour toutes ces maladies, pourquoi n’y aurait-il pas un même remède aussi ? Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants : https://www.facebook.com/lagoose.fr https://www.instagram.com/lagoose.fr/ Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

Une crêperie 100% sans gluten dans le sud de la France !  Des galettes de sarrasin de toutes sortes, ainsi que des crêpes sucrées à garnir de vos envies.  Voilà un chouette petit restaurant entre le Pont du Gard et Avignon.  Miam !La Crêpe Rit2 Pl. des Grands Jours30210 RemoulinsTéléphone :06 29 40 96 19Ouvert midi et soir, tous les jours sauf le mercredi.  Dites bonjour à Angélique de ma part !Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants : https://www.facebook.com/lagoose.fr https://www.instagram.com/lagoose.fr/ Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

Depuis plusieurs années, un nombre de plus en plus important de praticiens médicaux et para-médicaux reconnaissent le rôle de l’alimentation sur la santé.  Du coup, la suppression du gluten est plus fréquemment suggérée comme remède, même chez des gens qui ne font pas nécessairement face à la maladie coéliaque.  C’est en partie dû au fait que, lorsque nous ne nous sentons pas bien aujourd’hui, il est courant d’avoir recours non seulement à des médecins, mais aussi à des naturopaths, des ostéopathes, des kinésithérapeutes, des acuponcteurs,…. bref, à des praticiens para-médicaux qui peuvent avoir une vision plus large de la santé.  Et cette vision semble tenir compte beaucoup plus facilement du rôle que peut jouer une alimentation inadaptée sur la santé d’un individu.Pourtant, un encore trop grand nombre de personnes sont victimes de ce que l’on appelle « l’errance médicale ».  Malgré leurs efforts répétitifs pour identifier des solutions à leur santé affaiblie, ils passent d’un médecin à un autre, et d’un spécialiste à un autre sur de longs mois (voire de longues années) sans pour autant trouver l’interlocuteur qui leur permette d’identifier leur(s) problème(s)... ni d’aller mieux.   À mon sens, le risque de vivre malade en tant que coéliaque non diagnostiqué est bien plus élevé que celui de devenir acteur de sa santé, en supprimant le gluten pour en expérimenter les effets.Pourquoi ?  Car la maladie coéliaque est une maladie auto-immune.  On entend encore aujourd’hui qu’il s’agit d’une maladie digestive… mais non, en fait.  Là où se dérègle mon système en tant que coéliaque, c’est au niveau de mon système immunitaire.  Certes, les séquelles de ce dérèglement s’expriment au niveau de mon système digestif, lorsque mon propre système immunitaire s’attaque à la paroi de l’intestin grêle.  Mais comme toute autre maladie auto-immune, c’est donc le phénomène de la création d’auto-anti-corps qui doit être interrompue.Concrètement, qu’est-ce que l’on risquerait alors à vouloir supprimer le gluten soi-même, sans validation médicale ?  Écoutez cet épisode au complet pour ne ratez aucun des arguments que je développe.Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants : https://www.facebook.com/lagoose.fr https://www.instagram.com/lagoose.fr/ Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

Lorsque nous sommes nouvellement diagnostiqué.e malade coéliaque, ce n’est pas long avant que nous soyons confronté.e à une invitation à manger entre amis ou en famille.  Cette situation qui, autrefois, nous aurait juste fait grand plaisir… peut dès lors nous plonger dans une remise en question archi-inconfortable :nous avons envie d’accepter…. mais nous reconnaissons maintenant qu’un véritable risque pour notre santé s’associe à l’affairenous savons qu’il est peu probable que le repas prévu soit naturellement sans gluten… mais nous ne souhaitons pas embêter l’hôte ou l’hôtesse, en lui faisant changer de recette  nous n’avons pas envie d’être malade… mais nous ne voulons pas non plus paraître difficile ou compliqué.e.  On est d’autant plus embêté lorsque l’invitation provient d’un collègue pour le travail, ou d’une autre personne avec qui notre vie privée n’est pas forcément un sujet d’échange.Comment faire ?Bien vivre, en tant que malade coéliaque, c’est devoir faire la paix avec sa différence.  Vous allez devoir manger différemment de ce qui est l’habitude des autres.  Point.  Mais… ce n’est pas parce que vous faites différemment que vous faites mal !  Il ne faut pas faire d’amalgame.Après plus de 40 ans de vie en tant que coéliaque, laissez-moi donc vous énumérer vos différentes options, car à mon sens, il y en a au moins quatre…Option #1 — Vous refusez l’invitation à manger, en inventant un contre-temps.Option #2 — Vous ne dites rien, et vous y allez les yeux bien ouverts, avec l’intention seulement de « picorer » ce que vous reconnaissez dans l’assiette.Option #3 — Vous expliquez à votre interlocuteur que vous devez manger strictement sans gluten, et vous offrez d’amener le plat qui risque de poser problème.  Option #4 — Vous remerciez l’hôte ou l’hôtesse pour son invitation… mais vous lui expliquez que, pour vous, il serait plus commode qu’il/elle vienne chez vous, afin que vous puissiez mieux contrôler les ingrédients du menu et éviter toute contamination croisée.Des rencontres sociales sont importantes dans une vie.  Et, le fait est que bon nombre de ces rencontres ont tendance à se dérouler autour d’une table.  Dans toutes les cultures, dans tous les pays du monde entier — (pas seulement en France) — le partage d’un repas permet de nouer des liens.  Il est donc important de nous rappeler que l’objectif de l’invitation est, avant tout, de nouer des liens… et non pas de semer un conflit.  Lorsque vous recevez une invitation à manger, rappelez-vous tout d’abord que votre santé… c’est votre responsabilité.  Et puis faites votre choix.  Vous seul.e êtes responsable de ce que vous allez vous mettre dans la bouche .Faites-vous donc plaisir, que ce soit chez eux… chez vous … ou dans un restaurant où vous avez confiance.  Mangez avec d’autres, c’est un plaisir humain…. et ce n’est pas parce que vous faites la maladie coéliaque que ce ne sera plus possible.Voilà.  D’ici un prochain épisode, je vous souhaite bon appétit !Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants : https://www.facebook.com/lagoose.fr https://www.instagram.com/lagoose.fr/ Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

UNE CUISINE 100% SANS GLUTEN À MARSEILLESPâtisserie Marie Rebuffat - MARSEILLES50 rue Émile Zola, 13009, Marseilles04 91 71 27 45www.marierebuffatpatiserrie.comOuvert le vendredi et le samedi de 10h à 19h,et le dimanche de 9h à 13h.Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants : https://www.facebook.com/lagoose.fr https://www.instagram.com/lagoose.fr/ Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

Aujourd’hui, je souhaite voir avec vous les quelques ingrédients un peu moins connus, qui se trouvent souvent dans la liste d’ingrédients d’un produit sans gluten.  Ces ingrédients viennent donner le petit coup de pouce dont nous avons besoin pour nos préparations sans gluten, afin d’améliorer la texture, la structure, le goût, ou l’aération qui, dans un produit classique, auraient été fournis par le gluten.Tout d’abord, Les ingrédients pour aérer…Le bicarbonateLa crème de tartre Discutons maintenant des ingrédients qui peuvent aider à structurer et fournir de l’élasticité à nos préparations sans gluten…Une pâte sans gluten n’a souvent pas la solidité que son homologue classique.  Du coup, une pâte de pain ne se tiendra pas forcément toute seule en boule sur une plaque de four, mais aura besoin d’un moule pour la soutenir et lui donner une forme… et un moule assez haut, car en levant lors de la cuisson, une pâte sans gluten assez lisse peut même déborder de son moule et perdre toute sa forme.Dans des mélanges « classiques », le gluten fournissait l’élasticité à une pâte et liait les ingrédients secs aux ingrédients humides pour assurer une texture homogène et pérenne.  En boulangerie sans gluten, différentes gommes peuvent être ajoutées, pour agir de manière similaire.La gomme de xanthaneLa gomme de guar Maintenant, explorons les différentes graines qui trouvent leur utilité dans la boulangerie sans gluten :Les graines de psylliumLes graines de lin Les graines de chiaEt, enfin, un ingrédient beaucoup utilisé dans la pâtisserie, mais aussi parfois dans la boulagnerie sans gluten :La gélatineSi, dans la cuisine, la boulangerie, et la pâtisserie classiques, le gluten était multi-fonctionnelle, agissant comme émulsifiant, comme texturisant, comme exhausteur de goût, et quoi encore ?!  Le supprimer d’une recette, c’est devoir aller chercher toutes ces fonctions dans d’autres ingrédients… ou dans des techniques culinaires pour compenser son absence.  Pour une personnes coéliaque, qui aura à manger sans gluten jusqu’à la fin de sa vie, ça vaut donc la peine d’apprendre à connaître et à utiliser ces quelques ingrédients nouveaux.  Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants : https://www.facebook.com/lagoose.fr https://www.instagram.com/lagoose.fr/ Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.

UNE CUISINE 100% SANS GLUTEN À TOULOUSE...Silex & Fourchette42 Rue des Lois, 31000 Toulouse07 61 25 65 72silexetfourchette.comOuvert tous les midis du lundi au samedi (11h à 14h30), Si vous souhaitez mieux connaître Jan et/ou les projets de La Goose, visitez le site web. Sinon, suivez-la par le biais des réseaux sociaux suivants : https://www.facebook.com/lagoose.fr https://www.instagram.com/lagoose.fr/ Vous pouvez aussi visionner ses quelques vidéos démo de cuisine sur la chaîne YouTube.