Бизнес Пища

Поговорим про выставку Modern Bakery в марте и росте цен на продовольствие, разберемся с конкуренцией и узнаем, можно ли будет определить наличие ГМ-пшеницы в хлебе. В Хлебных разборках сравниваем хлеб с длительным сроком хранения - знакомый всем Harry’s и белорусский MrTost. Тайминг: 0:00 Интро 1:10 - Modern Bakery 2:11 - Рост цен на продовольствие 3:36 - Высокая или низкая: какова конкуренция в отрасли 6:34 - ГМО страшнее всего 7:46 - Хлебные разборки. Тостовый хлеб Ссылки: Мерчи (свитшоты, футболки и кепки с лого OHLEBE) можно заказать на https://papa-print.ru/products/category/4895701 Делаем для отрасли: 1. сайт Ohlebe.ru - www.ohlebe.ru 2. телеграм-канал «OHLEBE.ru — B2B-хлебопечение» - https://t.me/ohlebe_ru 3. телеграм-канал «Работа в пищевке» https://t.me/jobfood 4. профессиональную группу «Хлебопеки и кондитеры» в Facebook https://www.facebook.com/groups/hlebopek 5. канал в YouTube БИЗНЕС-ПИЩА: фильмы, видеоинтервью, еженедельное шоу «Хлеборезка» для профессионалов отрасли 6. сообщество в Instagram, https://www.instagram.com/ohlebe.ru/ 7. регулярную отраслевую e-mail-рассылку https://ohlebe.ru/b2bmail 8. самую крупную в отрасли бизнес-конференцию ПИЩЁВКА3D - https://pischevka3d.ru/ Присоединяйтесь!

Хлеборезку 31 мы снимали в московской Академии хлебопечения НИИХП — сразу после проведения Круглого стола, на котором пытались разобраться, как решить кадровую проблему в отрасли. По горячим следам пишем большой материал, а пока делимся неутешительным прогнозом: воз и ныне там. Узнали мнение о ГМ-пшенице, урнах для хлеба в Кыргызстане и почему сильные мира сего спасли от закрытия Рязанский хлебозавод № 3. В “Хлебных разборках” с приглашенным экспертом Еленой Ткачевой определяли, с чем лучше съесть белорусское сало — со “Столичным” от “Черемушек” или “Даниловским” от “Коломенского”. Смотрим! Тайминг: 0:00 Интро 0:17 Приветствие 0:43 Круглый стол о кадрах в отрасли 4:23 ГМ-пшеница: одни вопросы 5:30 Урны для хлеба 6:35 Спасение хлебозаводов в государственных руках 7:53 Почитали! Новая рубрика 8:30 Хлебные разборки: “Столичный” против “Даниловского” 20:30 ЗА КАДРОМ Ссылки: Мерчи (свитшоты, футболки и кепки с лого OHLEBE) можно заказать на https://papa-print.ru/products/category/4895701 Присоединяйтесь!

OHLEBE теперь можно носить! Ну и конечно, продолжать читать, смотреть и топить за хлеб. Этой огненной новостью мы начали 30-ю Хлеборезку. А еще рассказали о ценопаде в Курске на фоне всеобщего подорожания, проанализировали скандальный маркетинг “Как вкусно” и новинки, привезенные с ПРОДЭКСПО. Присмотритесь, возможно, это неплохие СТМ-варианты для развития вашего ассортиментного портфеля. Все подробности (от цены до срока годности) — в “Хлебных разборках”. Тайминг: 0:00 Интро 0:13 Приветствие 0:36 Новость о запуске мерча (одежды с лого OHLEBE) 1:47 Обвал цен на хлеб в Курске 2:32 Медиаконтент рулит 5:06 Такой маркетинг нам не нужен 7:06 ПРОДЭКСПО: присмотритесь к СТМ 9:49 Хлебные разборки: новинки ПРОДЭКСПО 16:38 ЗА КАДРОМ Ссылки: Мерчи (свитшоты, футболки и кепки с лого OHLEBE) можно заказать на https://papa-print.ru/products/category/4895701 Присоединяйтесь! В Курске снизили цены на хлеб https://seyminfo.ru/v-kurske-v-odnoj-iz-torgovyh-setej-snizilis-ceny-na-hleb Ритейлеры взялись за развлечение покупателей https://shoppers.media/news/465_riteilery-vzyalis-za-razvlecenie-pokupatelei Реклама сервиса “Как вкусно” https://www.instagram.com/p/CZrGa2BN5Ke/ Производители из “Хлебного разбора” Печенюш, Добрый пекарь https://goodcookies.ru/ МинскХлебпром https://www.minskhleb.by/ Фудкод https://shop.foodcode.com/ Петродиет https://www.petrodiet.ru/

Хлеборезка 29 насыщена разными информационными вкусами. Начали с острого — противостояния “Курскхлеба”, “Магнита” и М4, затем обсудили привычный вкус субсидий для хлебопеков, рассказали об альтернативном лососе и круассане от “Самоката” и АПАП (Ассоциации производителей альтернативного питания), а на сладкое оставили десертный хлеб от “Дарницы” — “Затея” с изюмом. Вышло калорийно. Приятного аппетита! Тайминг: 0:00 Интро 0:24 Приветствие и новости “Пищевки” 0:53 “Курскхлеб” и М4: хроника событий 4:19 Субсидии хлебопекам 6:34 Россияне выбирают СТМ 7:22 Альтернативный лосось и круассан 8:17 Хлебные разборки: “затея” с изюмом от “Дарницы” 12:57 За кадром Ссылки: 1. Статья Хлеб - всему головная боль https://www.kommersant.ru/doc/5194795 2. Выступление А. Лялина на XV Съезде РСП https://roshleb.com/news07-12-2021.html 3. Статья Булочный протест https://www.kommersant.ru/doc/4908325 4. Статья У россиян резко вырос интерес к СТМ https://incrussia.ru/news/samokat-14-startapov/?fbclid=IwAR2f6kSAyivksThWIXTGls-6xaMmFF8KLzNi4GzxBmc89lTk8SJnaD4PkHI 5. Пищевка 3D - https://pischevka3d.ru/

В Хлеборезке 28 Роман Калинин не только комментирует новости, но и осваивает новый для российских блогеров мукбанг-формат: ест в течение выпуска. Кстати, хлеб во время пандемии может помочь легче перенести COVID, об этом объявили ученые из Мексики. Что еще? В Казани передумали закрывать хлебозавод № 3, а в «Британских пекарнях» поменяли состав круассанов. И в этом есть наша маленькая заслуга. Делаем хлебопекарный мир чуть лучше. Вы с нами? Тайминг: 0:19 Приветствие 0:59 Хлебозавод №3: закрытие отменяется 2:31 Любители хлеба легче переносят Covid 3:35 В Британских пекарнях обновили состав круассанов 4:11 Скандал с блокадным хлебом 6:38 “Магнит” развивает пекарни 8:51 “Фацер” поднимает цены 10:37 Хлебные разборки: Хлеб “Стройный рецепт” 18:05 За кадром

Чем отличается Хлеборезка от других журналистских форматов? Мы читаем между строк и “переводим” новости на язык хлебопеков. В 27-м выпуске говорим, о том, чем грозит хлебозаводам ограничение цен от крупных ритейлеров и почему ФАС запретил давать прогнозы по ценам, зачем сетям собственные медиаплатформы и как это поможет продвигать хлеб в онлайн-ресурсах. Ну и гвоздь программы — новая рубрика “Хлебные разборки”. На этот раз Роман Калинин измеряет, режет, ломает и макает в кофе круассаны от самых известных пекарен в Петербурге. А главное, отвечает на простой вопрос: в чем разница между продуктом за 24 и 87 рублей. Вышло охрустительно! Тайминг: 00:39 Ограничение цен на продукты 01:57 Новые медиа от ритейла 04:33 Кому на Руси жить хорошо 05:29 О ценах либо хорошо, либо ничего 06:42 Казань против: Хлебозавод№3 закрывают 08:05 Хлебные разборки: чей круассан лучше

Пока вы доедали оливье, мы отчаянно мониторили хлебопекарные новости. И преуспели! Расскажем, какими продуктами молодежь заменяет хлеб, кто и как борется с повышением цен, и расскажем, как Киркорова встречали на хлебозаводе в Калининграде. А главное, у нас премьера рубрики “Хлебные разборки”, в которой мы займемся анпакингом: начали в прошлом году с “Рижского хлеба” — и вот теперь продолжение. В Хлеборезке 26 продегустировали “Фермерский хлеб” — бестселлер питерского “Каравая” и ответили на вопрос, надо ли взять на заметку продукт хлебопекам из других регионов. Заодно и колбасы поели. Слушайте все, до последнего звука! Тайминг: 0:00 Тизер 0:17 Приветствие 0:36 Тренды хлебопекарного рынка-2022 3:21 Нужен ли эйчар хлебозаводу 5:03 Борьба с повышением цен 6:22 Киркоров на хлебозаводе 7:24 Премьера новой рубрики-дегустации “Хлебные разборки” 15:48 За кадром

Хлеборезка 25: начинаем все опять. Каламбурим, вспоминаем главные темы прошлого года и визионерствуем. Если сложно войти в рабочую повестку, то начинайте с нами: сюжет за сюжетом, как ложка за ложкой последнего праздничного оливье. Досмотрели-доели? Выдохнули — и вперед за новыми новостями! Тайминг: 0:08 Анонс интервью с Максимом Большовым, заместителем генерального директора хлебозавода “Арнаут” 1:02 Анонс интервью с профессором, руководителем хлебопекарного направления стран Ближнего Востока и Африки компании Novozymes RUS Ириной Матвеевой 2:14 Прогноз: производство хлеба упадет на 30-50% 3:10 Вокруг ГОСТа 4:19 Демонизация хлеба 6:37 Ритейл-прогноз 9:12 Хлебный маркетинг идет в соцсети 10:17 Хлеборезка продолжается! Ссылки: Все выпуски Хлеборезки смотрите здесь: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWmjD23V3McbsKa7efiz3-cnTPDQF3JoU Интервью с Максимом Большовым, заместителем генерального директора хлебозавода “Арнаут” https://www.youtube.com/watch?v=r6VZSHlSKFs Интервью с профессором, руководителем хлебопекарного направления стран Ближнего Востока и Африки компании Novozymes RUS Ириной Матвеевой https://www.youtube.com/watch?v=Rg9dm-WPBo0

У вас уже готов новогодний набор: мандарины, шампанское, оливье? Добавляйте Хлеборезку 24 в плейлист — и вы готовы к празднику! Подводим итоги 2021 года: собрали все самое интересное, о чем писали и говорили весь год. Прошлись по всем знаковым событиям, цитатам и проектам. Смотрите и пишите в комментариях, согласны ли с нашим шорт-листом главных инфоповодов года? А встретимся уже после новогодних! Тайминг: 0:16 Приветствие 1:07 OHLEBE — главное отраслевое издание для хлебопеков 2:54 Одна Пищевка — хорошо, а две лучше! 4:36 Инициатива года — хлебная 5:36 Проект года: новый ГОСТ 6:30 Цитата года 7:18 Разочарование года: конкурсы 8:07 Как поработали союзы 8:28 Заморозка — проект года 9:12 Исследование года 9:52 Итоги НИИХП 10:13 Лидер по просмотрам на OHLEBE 11:15 Итоги Хлеборезки 12:53 За кадром

Новостей у нас накопилось! Ловите откровенные спойлеры Хлеборезки 23. У Яндекс.Лавки появилась пекарня, государство дает субсидии на НИОКР: интрига выпуска — сколько достанется хлебопекам? ЯрХлеб выпустил протеиновый хлеб, мука “Рязаночка” предлагает помедитировать, а “Амадей” выходит с b2b-продуктом в розницу. А еще даем прогноз рынка Северо-Запада от Максима Большова и рассказываем, как трендсеттеры в маркетинге Heinz интегрировались в игру Call of Duty. Резюме: нескучные 14 минут вам обеспечены. Поехали! Тайминг: 0:00 Интро 0:39 Большой портфель Ярхлеба 2:28 Аналитика рынка в Эксперт-Отчете 4:05 Интервью с Максимом Большовым 6:04 Heinz и Call of Duty 7:40 Пеките и медитируйте 8:42 Субсидии на НИОКР 10:43 Dark bakery Яндекс.Лавки 11:52 Из b2b в b2c 12:29 Ретрит в пекарне 13:29 За кадром

Вы все еще пишете статьи в газетах и журналах? Тогда мы идем к вам! Вернее, вас догонит наше виральное видео в Интернете! Это самый ликвидный способ общения сегодня. Особенно с молодежью. Поэтому рассказываем о своих видеоновинках: сняли интервью с профессором Ириной Матвеевой о ферментах и опасном акриламиде. А еще делимся успехами коллег: в масложировом направлении «Русагро» открыли OIL TV. Подготовили толковый материал про микробиом и предлагаем маркетологам хлебокомбинатов воспользоваться этим контентом для продвижения хлеба. А у вас какие успехи в декабре? Расскажите! Приветствуем любое выражение эмоций: от восторга до умеренного хейта. Увидимся! Тайминг: 0:00 Интро 0:41 Внимание, технологи! Акриламид 2:17 В эфире OIL TV 3:54 Микробиом в помощь хлебопекам 4:54 Двойник Шаламе в рекламе Цех 85 6:09 Новый бренд НИИХП 8:11 Программа и резолюция РСП 11:17 Пищевка - must have отрасли 13:31 За кадром

Сняли Хлеборезку 21 и задумались: может, пора тягаться с Netflix? У нас премьера — интервью с Ириной Земцевой из “Казачьего хлеба” (всем бы такую энергию и предпринимательскую жилку!) и очередная серия “Нового директора”, у “Супермуки” — фильм про дрожжи, у амбассадора Пищевки Михаила Котикова — сюжет об Октоберфесте в Сочи. В общем, плейлист вам на новогодние праздники сформирован. А еще мы обновили рейтинг поставщиков ингредиентов, удивились стоимости брифинга в РСП и нашли повод для гордости. Всё, хватит спойлеров, слушайте!Тайминг: 0:00 Интро 0:21 Приветствие. Премьеры на Ohlebe 0:40 Интервью с Ириной Земцевой 2:10 Стоп, миф! Боремся с мифами о дрожжах вместе с коллегами 3:13 Кино о Пищевке: рынок заморозки глазами Михаила Котикова 5:13 Брифинг в РСП № 2 6:36 Даёшь новый рейтинг! (Обновили рейтинг аккаунтов поставщиков ингредиентов) 7:20 НИИХП и Охлебе: шире охват 8:40 Что мешает хлебопекам? Налоги, СМИ или…? 10:14 Афоризм на неделю 11:10 За кадром

Мы сняли 20-ю Хлеборезку! Сами в шоке. Но юбилейных торжеств не будет: будут новости! Побывали на съезде РСП и предлагаем краткое саммари (спойлер: до коммунизма доживем вряд ли). Порадовались за МГУПП, который открывает технологический центр, правда, пока без участия российских машиностроителей. А еще научились признавать свои ошибки: аналитика РОСПиК лучше, чем мы думали! В общем, растем и мужаем, но очень нуждаемся в ваших комментариях. Поощряем плюрализм мнений! Тайминг: 0:00 Интро 0:12 Приветствие 0:29 МГУПП открывает НОЦ, да не один 2:48 Съезд в РСП и конференция в МПА 11:07 Роскачество проверит нарезные батоны 11.56 Работа над ошибками: аналитика РОСПиК 13:20 Пищевка 3D XXL 14:56 За кадром Ссылки: Страница Михаила Балыхина в Facebook https://www.facebook.com/balyhin.mihail Потребление хлеба в России (данные РОСПик) https://www.agroxxi.ru/analiz-rynka-selskohozjaistvennyh-tovarov/potreblenie-hleba-v-rossii-analitika-ot-rossiiskoi-gildii-pekarei-i-konditerov

Хлеборезка 19 получилась неформатной: во-первых, пригласили гостя в студию, во-вторых, продегустировали новинки “Петерфуда” (по-модному: анпакинг), в-третьих, снизили уровень сарказма и нашли достойный национальный конкурс региональных брендов продуктов питания “Вкусы России”. Правда, не нашли там хлеба… А еще продолжили следить за развитием романа в письмах между НСХ и РСП и усомнились в данных РОСПиКа. С перчинкой, как умеем! Короче, не тяните — смотрите прямо сейчас! Тайминг: 0:00 Интро 0:37 Цифровая грамотность 1:54 Внимание, молодежь! 3:13 Вкусы России: классика, да и только! 5:36 Успокоительная аналитика от РОСПиК 7:23 Роман в письмах 8:55 Плюсы и минусы Петерфуда 16:54 Тестируем новинки, или Модный анпакинг Ссылки: Аналитика от РОСПиК https://www.agroxxi.ru/analiz-rynka-selskohozjaistvennyh-tovarov/potreblenie-hleba-v-rossii-analitika-ot-rossiiskoi-gildii-pekarei-i-konditerov.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop) Данные РСП https://ohlebe.ru/news/rf/231-aleksej-lyalin-rossiya-eto-ne-tolko-federalnyj-tsentr Национальный конкурс брендов продуктов питания https://russiantastes.ru/

Северо-Запад — один из лидеров в развитии хлебопекарной отрасли страны. Максим Большов, имея опыт работы на крупнейших хлебозаводах двух столиц, стал свидетелем всех судьбоносных событий индустрии, начиная с 90-х годов: от начала сотрудничества с сетями до появления хлеба в нарезке. Интервью Роману Калинину получилось обширным и насыщенным. Поговорили о топ-3 на рынке — “Фацер”, “Каравае” и “Дарнице”, о будущем заморозки, о том, как изменится расстановка сил (Питеру надо ждать московсковского игрока!) и как взаимодействовать с союзами, чтобы вернуть интерес к хлебу. От истории до подробного прогноза на будущее. Полезно, экспертно, интересно. Тайминг: 0:33 Представление героя 2:08 Как “Фацер” стал лидером 11:23 Путешествие из Петербурга в Москву… и обратно (Работа на “Коломенском” и “Каравае”) 26:06 Фермерский хлеб. История бестселлера 32:08 Заморозка: места хватит всем 43:14 Северо-Запад: расстановка сил 52:09 Время прогнозов 1.00.31 Как вернуть интерес к хлебу