У меня в гостях Рустем Мингалеев, Head Sommelier в The Atlantic Hotel, остров Джерси. ⁃ Как поступить на Медицинский и стать сомелье ⁃ Переезд в Португалию ⁃ Переход от виноделия в ресторанную сферу ⁃ Почему на Мадейре дешёвое вино ⁃ Переезд в Англии. Путь сомелье в UK ⁃ Разница работы в Лондоне и регионах ⁃ Живописный остров Джерси- почти Франция, но всё же Англия. С какой страны осуществляются закупки продуктов ⁃ Основной набор морепродуктов в ресторанах Джерси ⁃ Какой отпечаток наложил Брексит на ресторанную сферу
Сегодня у меня в гостях Head Sommelier «Black Sheep Group» в Hong Kong, Андрей Стецюк. Попытаемся разобраться в загадочной и удивительной азиатской культуре, жизни, эногастрономических предпочтениях. Поговорим о «винном» путиАндрея, который привёл его в Hong Kong. Обсудим: ⁃ Опыт работы на круизных лайнерах; ⁃ Какие вина пьют на лайнерах. Как формируется винная карта; ⁃ Как выйти из корабельных контрактов и сойти на берег; ⁃ Путь в Hong Kong. Как устроиться на работу и получить визу; ⁃ Формат винного бара James Suckling Wine Central; ⁃ Работа с James Suckling; ⁃ Винные критики: актуальна ли сейчас это профессия; ⁃ Образование: WSET или Court of Masters of Sommeliers; ⁃ Какая из стран Азии более развита и открыта в плане ведения винного бизнеса; ⁃ «Работа мечты» - где искать? ⁃ Совместимость гастрономической культуры Китая и потребления вина; ⁃ Китайская кухня - что это, из чего состоит. Что пьют китайцы?
Гость эфира: Евгений Шнейдерис, основатель и владелец винодельни Бейкуш. Поговорим о: ⁃ Как создавалась винодельня. Что хотелось бы изменить за пройденные 10 лет; ⁃ Какие сорта винограда высажены. Планируется ли расширение ассортимента; ⁃ Использование дубовых бочек для выдержки вина: За и Против; ⁃ Яфе Нагар: выдержаны ли все законы кашрута при производстве. ⁃ Автохтоны Украины, Тельти-Курук; ⁃ Влияние изменения климата; ⁃ Экологичность в производстве; ⁃ Отношение к «натуральным» винам; ⁃ Использование дрожжей в производстве; ⁃ Есть ли планы по выходу на экспорт; ⁃ Развитие винного туризма в Николаевской области.
Сегодня у меня в гостях Владимир Ярославский. Head Chef ресторана Luky, судья ТВ шоу «МастерШеф». Будем говорить о: ⁃ входит ли изучение вин в обучение шефа в Украине, в Европе; ⁃ «Вино - личное развитие шефа»; ⁃ Винные ужины: подготовка, работа с сомелье, разбор вкусов и сочетаний; ⁃ Прямо в эфире сомелье и шеф сделают вайнпейриг с Baga; ⁃ Какие вина пьёт Владимир Ярославский; ⁃ Самые удивительные вайнпейринги в практике Владимира; ⁃ Новый проект - ресторан «Chef's table”. Концепция, особенности, открытие.
Гость подкаста - Алексей Апецко. Винодел-самоучка, который превратил свою мечту в успешную профессию. За 10 лет из Алчевска Леша совершил путь Крым-Тоскана-Пьемонт и запустил свой винодельческий проект. Первый «отвратительный» опыт виноделия. Первые шаги в винодельческом образовании на Форуме Виноград. Украинский опыт: Алчевский металлургисесктй комбинат, ремонты, Крым и Павел Швец. Как устроиться работать на винодельню в Италии? Биодинамика в Италии Опыт работы в Тоскане и Пьемонте Вина с минимальным содержанием серы Создание собственного винодельческого проекта
Гость эфира:Андрей Толмачёв. Андрей уже 15 лет живёт в Америке. Мечтал стать футболистом, но передумал и пошёл учиться на повара, а в итоге стал сомелье. Окончил Culinary Institute of America (CIA), работал в Eleven Madison Park, Сейчас Wine director в ресторане Maude. Из Алма-Аты в New York - сложности адаптации. Институт мечты. Система образования в CIA. Опыт в Eleven Madison Park: Как пройти собеседование? Ступени карьерной лестницы. «Ты платишь не за еду, а за експириенс и эмоции с момента, когда тебе открыли дверь в ресторан до подачи последней чашки кофе и пальто в гардеробе». Взаимоотношения шефов и сомелье в ресторанах Америки. Maude: синергия вкуса блюд и вина. Как создаётся сезонное меню, основанное на винных регионах и локальных продуктах.
Гость эфира:Ирина Гридина - первая в Украине, кто защитил диссертацию и получил степень Wien Akademiker в Австрийской винной академии. Проходитобучениев в Institute of Masters of Wine in London. Представляетв Украине нишевые шампанские дома и специализируется на винах Франции и Италии. Как начать винное образование на 5-м месяце беременности. Можно ли заработать на винном туризме. Как влияет изменение климата на Шампань. Система британского винного образования на примере Masters of Wine. Винные ивенты класса «Prenium» - бизнес или способ продвижения шампанского. «Бойся, но делай».
Гость эфира: Иван Бачурин - винодел, пасечник, Лучший сомелье Украины 2010, председатель Ассоциации сомелье Украины, бренд-амбассадор Moet Hennessy Group. Удивительная карьерная лестница: от мечты стать лесником, первой работы пасечником, консультанта в магазине, бармена до бренд-амбассадора MH и главы Ассоциации сомелье Украины. 3 стадии взаимоотношений с конкурсами: принимать участие в них, придумывать, организовывать. Стоит ли инвестировать в коньяк? Что входить в обязанности бренд-амбассадора MH? Планы по развитию Ассоциации сомелье Украины? Контакты: Дима Гончарук: d.goncharuk84@gmail.com Dmytro Goncharuk (@dmytrogoncharuk) • Instagram photos and videos Dmytro Goncharuk | Facebook Иван Бачурин: Ivan Bachurin | Facebook
ID21069534
Интересный, а главное информативный подкаст. Интересно узнавать, как люди так кардинально меняют жизнь. И как, оказывается, много ступеней в образовании нужно пройти