《药食心源》节选

市面上大多的牙膏都标榜着含氟，因为氟化物可以增强牙齿的珐琅质，防止细菌所形成的酸性物质腐蚀牙齿，使牙齿比较不容易蛀牙。其实除了牙膏中添加的氟之外，食物中也有天然的氟，最常见的是海鲜类，例如鳕鱼、鲑鱼、比目鱼等，不过我们这边要介绍的是一个不但日常生活中非常方便取得，又能经常摄入的来源——绿茶。绿茶的氟含量虽然没有某些海鲜来得高，不过绿茶容易喝，就算常常喝也不会觉得腻，所以是大多人要从食物中取得氟时的最佳选择。在所有的茶类之中，绿茶的氟含量是相较来得低的，可是咖啡因含量也是最低的，此外，它的保健功效则是相对最高的，因为在所有的茶里面，只有绿茶是未经过发酵的茶，它最大限度地保留了其中的营养素，就象是儿茶素，儿茶素能降血脂、舒张血管、防止动脉硬化、提高免疫力、抑制病毒、抗癌等，所以饮用绿茶不仅仅是能固护牙齿、防蛀牙，对身体健康也是好处多多。

在花生去掉花生壳之后，花生仁的外层还有一层红色的皮，这层花生皮在中医里面其实也是一种中药，叫做花生衣，它能补脾胃之气，进而达到养血止血的效果。因此，吃花生的时候，记得连皮一起吃，不要把花生皮丢掉，它是个好东西。特别是产后妇女，或是处于经期间的妇女，更应该多吃带皮花生，来补充流失的大量血液。此外，中医说“发为血之余”，如果有落发或白发的问题，也可以多食用带皮花生来养血，使得头发能乌黑茂密。从营养学的角度来看，花生皮也是能改善各种出血问题，因为它能促进造血机能，提高人体血小板的含量，同时增强毛细血管的收缩机能，对心血管疾病的预防也有一定的帮助。

生姜中含有大量的特殊植化素，包括姜烯酚、姜辣素、姜酮等，其中的姜辣素又称为生姜酚，它有很强的抗氧化作用，能对抗人体中的氧自由基。我们都知道氧是人生存所必须的，但是氧也会对人体有害，当身体细胞经呼吸得到氧后，大部分都会被转化为能量，提供细胞活动的需要，然而却会有大约百分之二的氧是转化成氧自由基。氧自由基的化学性质很活跃，几乎能跟任何物质起作用，导致一系列对细胞有害的连锁反应，造成人体快速衰老。这时候，就要靠身体中的抗氧化剂去与氧自由基发生氧化还原反应进而清除氧自由基，所以抗氧化剂对人体非常重要。最常见的抗氧化剂是维生素E，而姜辣素的抗氧化效果比维生素E还强很多。另外，不饱和脂酸氧化后，会形成一种棕黑色的产物，叫做脂褐素，当这些棕黑色的色素大量堆积在皮肤细胞内时，就是我们俗称的老人斑或老年斑。姜辣素的抗氧化作用也能抑制体内脂肪褐质色素的产生，因此，食用生姜不仅能抗老化，并且对皮肤也有美白的效果。

从中医的角度来看，有一种失眠是属于心脾两虚的证型，主要是由于思虑过度而耗损脾气与心血所导致，常见的症状除了失眠，还有多梦、头晕、心悸、记忆力减退、食欲不振、精神倦怠、面色痿黄等。这种失眠的根本原因是心脾两虚，所以治疗方法就是要补益心脾，要补益心脾有一个非常适合的食物，就是桂圆，又称龙眼肉。在《本草求真》中说道：“龙眼专入心、脾。气味甘温，多有似于大枣。但此甘味更重，润气尤多，于补气之中，温则补气。又更存有补血之力。润则补血。故书载能益脾和智，脾益则智长。养心葆血，血葆则心养。为心脾要药。”桂圆的功效就是补益心脾，养血安神，所以，当有心脾两虚的失眠时，用桂圆泡茶或煮汤来喝，对睡眠的改善都有很大的帮助。一般单一味桂圆，每天吃五到十颗，长期下来，对失眠就能有不错的缓解作用，当然，除此之外，还有一些其他食材或药材也能合同桂圆一起来改善睡眠的质量，例如酸枣仁、芡实、百合、莲子等。由于桂圆甜甜的，无论是配合以上哪几种食材，做出来都是好吃的，例如桂圆芡实酸枣仁汤、桂圆百合莲子汤，都很适合作为饭后甜汤长期服用。桂圆芡实酸枣仁汤材料：桂圆10克、芡实10克、酸枣仁10克、冰糖10克作法：1. 将芡实洗净沥干；2. 将酸枣仁洗净沥干，用布包袋或茶包袋包起；3. 锅中加水煮滚后，加入芡实，煮半小时；4. 加入桂圆和酸枣仁，再煮半小时；5. 关火，将酸枣仁包取出丢弃；6. 加入冰糖调味，即告完成。

柚子茶有行气、止痛、消食的功用，可以用来治腹痛、腹泻、消化不良等问题。在柚子茶的材料中所使用的柚子，并不是柚子的果肉或果汁，而是一般人吃柚子时会丢掉的柚子皮。从中医的角度来看，柚子皮其实是一种中药，叫做化橘红，性温，味苦、辛，功用包括散寒、燥湿、利气、化痰等。至于茶叶的功用则是消食、开胃，因此当肠胃不适，无论是轻微的消化不良，还是肚子痛、拉肚子等问题，都可以喝一杯柚子茶，很多时候一杯下去，问题就已解决。从营养学的角度来看，柚子皮含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、有机酸、多种挥发油和黄酮类成分等，包括柠檬烯、柚皮甙、芳樟醇等，其中柠檬烯能使呼吸道分泌物的黏度降低，有去痰的效果，并且能促进消化液的分泌；柚皮苷能降低血胆固醇，降低血栓的形成，有预防心血管疾病的效果，此外还能抗炎、抗病毒、抗癌等；芳樟醇能抗菌，同时有帮助睡眠的效果。可见柚子茶除了能帮助消化之外，也能止咳去痰、预防心血管疾病，是一道很好的养生保健饮品。

鸡眼是一种在手脚上常见的病，其中又以脚上最为常见，因为形状长得像鸡的眼睛，故名“鸡眼”，又称“鸡眼疮”。鸡眼通常有一个核心，外围被多层厚皮组织包覆，外观就是一个增生变厚角质化的小圆硬块，但其根部则深嵌入肉里，在行走时会受到挤压而导致疼痛感。病因是皮肤局部长期受到摩擦或挤压，导致表皮增厚，形成的一个圆锥状的角质增生。要治疗鸡眼，可以使用葱白，也就是青葱靠近根部的白色鳞茎，将葱白的外表干皮去掉后，取下一层，用医疗胶布贴在鸡眼上，一天后取下，换一片新的葱白再贴上，连续至少三天，依鸡眼的大小与严重程度决定，鸡眼部分的皮肤会逐渐变白、变软，最后鸡眼就会跟着脱落。

到了秋冬季节，因为气候干燥，温度又低，很多人都容易有咳嗽的问题，这种时候就适合来一杯蜂蜜萝卜雪梨姜茶，蜂蜜润燥止咳，白萝卜下气化痰，雪梨润燥化痰，生姜温肺止咳，对这时节的咳嗽症状特别有效。蜂蜜萝卜雪梨姜茶材料：蜂蜜适量、白萝卜半根、雪梨半颗、生姜一小块作法：1. 白萝卜洗净去皮切薄片，雪梨洗净去皮去核切薄片，生姜洗净切薄片，备用；2. 锅中加水煮滚后，加入白萝卜片、雪梨片、生姜片；3. 大火煮滚后，转小火煮半小时，关火，即告完成；4. 里头的切片也可以吃。

蜂蜜白萝卜糖浆是民间自古以来止咳、预防感冒的偏方之一。它的食材只需要白萝卜和蜂蜜，制作方法又简单，每个人都能在家自己做一罐。当觉得快要感冒、喉咙有点刺痛等不适感，或是喉咙觉得痒、想咳嗽的时候，就可以服用蜂蜜白萝卜糖浆。从营养学的观点来看，白萝卜中含有异硫氰酸酯和芥辣素，所以能活化白血球，增加免疫力，杀菌消炎，进而达到抑制喉咙发炎与预防感冒的效果；蜂蜜则含有多种活性酶，也有杀菌消炎的作用，其中丰富的营养则能帮助增加人体的体力与抵抗力。此外，白萝卜中所含的维生素C也能保持人体粘膜的健康。从中医的观点来看，白萝卜和蜂蜜的组合可以止咳润肺。但是要注意的是白萝卜寒凉、蜂蜜润肠通便，因此脾胃虚寒且大便溏泻的人不太适合，要小心使用。蜂蜜白萝卜糖浆材料：白萝卜50克、蜂蜜适量作法：1. 将白萝卜洗净去皮后，切成约一公分宽的正方体；2. 把切好的白萝卜放入玻璃罐，加入蜂蜜，直至覆盖白萝卜；3. 盖上盖子后，在常温下或冰箱中静置1-3天，等到白萝卜出水，即完成；4. 做好后，可以在冰箱冷藏保存；5. 服用时，将糖浆以水或茶稀释三到四倍即可，白萝卜也可以吃。

最早出现“盗汗”这个概念是在《黄帝内经・脏气法时论》：“肾病者，寝汗出，憎风”，当时“盗汗”被称为寝汗。不过在接下来医圣张仲景的《金匮要略血痹虚劳病脉篇》中说：“男子平人，脉虚弱细微者，喜盗汗也”，就以盗汗称之，之后的医书也就多沿袭张仲景使用盗汗一词，如《景岳全书·汗证》：“盗汗者，寐中通身汗出，觉来渐收”。因为“盗”这个字指的是像小偷一样，在人们晚上入睡后，偷偷来，然后在人们醒来前离开，所以用“盗汗”来形容患者在入睡后气温没有过热却异常出汗到醒来时汗就止的症状。以中医的观点来看，盗汗的患者通常是由于阴虚所导致，这时候有一个好用又简单的食疗方可以治盗汗，里面只有两种食材，分别是紫甘蔗皮和小麦，以下就来介绍其作法。紫甘蔗皮小麦茶材料：紫甘蔗皮10克、小麦20克作法：1. 将紫甘蔗皮和小麦洗净沥干；2. 锅中加水煮滚后，加入紫甘蔗皮和小麦；3. 煮约30分钟，关火，将紫甘蔗皮挑出丢弃；4. 即告完成，不仅煮出来的茶可以喝，煮好的小麦也可以拿来吃。

多吃松子可以降低血脂、软化血管，达到预防心脑血管疾病的作用，是中老年人的理想保健食物。松子中含有大量的维生素E与不饱和脂肪酸，包括油酸、亚油酸、亚麻油酸等。其中的维生素E和亚油酸都被称为“血管清道夫”。维生素E有很好的抗氧化功用，能防止胆固醇被氧化而阻塞血管，有预防心血管疾病的效果；亚油酸则能软化血管、加快血液循环、加快脂肪的代谢与分解，进而达到降低血压、降低血脂、预防动脉硬化，以及减肥瘦身的效果。

木瓜又称万寿果，因为其营养成分超级丰富，被世界卫生组织选为十大营养水果之首，在水果之中有着“百益果王”的封号。木瓜含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素K、钙、磷、铁、钾、钠、锌、西红柿红素、β-胡萝卜素、有机酸、番木瓜硷、膳食纤维、淀粉酶、蛋白酶、氨基酸等。其中所含的氨基酸多达十七种以上，维生素A的含量是香蕉和西瓜的五倍，维生素C的含量则高达苹果的二十倍以上，钾的含量也比苹果、橙、柑、柚、龙眼、荔枝等水果都来得高。因为木瓜营养这么丰富，所以它的药用价值也就非常广泛，包括帮助消化、降低血脂、软化血管、缓解痉挛、美容护肤、延缓老化、消炎杀菌、抗癌抗肿瘤等。木瓜味道甜美、质地柔软，不仅可以直接食用，也常常被煮进菜肴和甜点之中，例如凉拌木瓜丝、木瓜排骨汤、木瓜鸡汤、木瓜炖梨、木瓜牛奶等。木瓜是天然的肉类软化剂，把木瓜与肉类一起煮时，肉能很快煮软，吃起来特别鲜嫩，也容易消化，这是因为木瓜中的木瓜酵素是一种蛋白质分解酵素，它能分解肉中的蛋白质，甚至破坏筋的组织，达到软化肉质的效果。从中医的角度来看，木瓜也常拿来作为舒筋络、助消化、去风湿的药物。

许多高血压的患者会知道，芹菜被公认为降血压的明星食材，降血压食谱中的必备的蔬菜。从营养学的角度来看，芹菜能降血压，主要是因为其中所含的芹菜素，芹菜素是一种生物类黄酮，它能降低毛细血管的通透性，增加血管弹性，进而达到降低血压、预防动脉粥样硬化等功效，所以对高血压和心血管疾病的患者来说，芹菜是很好的保健食物。第二，芹菜中含有的佛手苷内酯和挥发油能使人心情放松，心情放松对降低血压也有间接的帮助。第三，芹菜中含有的膳食纤维能减少肠道对钠盐的吸收，帮助松弛血管平滑肌，舒张血管，血压就会降下来。从中医的角度来看，芹菜的功用有清热、平肝、利水，因此，对肝阳上亢型的高血压较有帮助。《本草推陈》里面就说芹菜能“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症”。

便秘是个很常见的问题，大约每七个人就有一个有便秘，其中很多人甚至把便秘当做正常现象，殊不知每天都排便才是健康的。除了顽固性便秘之外，要缓解便秘问题，有一个很简单的食疗方，这就是麻油紫菜汤。麻油紫菜汤就是紫菜汤加上麻油，所以里面就只有两个食材——紫菜和麻油。紫菜能帮助排便，因为紫菜中含有大量的膳食纤维，每100克就有21.6克膳食纤维，占了其五分之一，而膳食纤维能促进肠道蠕动，可以帮助排便，加速身体中废物的排除，预防便秘，也减少了肠道与致癌因子的接触，对肠道的健康大有益处。麻油利大肠，也是能润肠通便。因此，紫菜加麻油做成的麻油紫菜汤便是一付好喝、好用又健康的通便汤。麻油紫菜汤材料：紫菜30克、麻油适量、盐适量。作法：1. 将紫菜用清水泡开，洗净，沥干；2. 锅中加水煮滚后，加入紫菜，煮滚后，转小火，煮十分钟；3. 加入盐调味，关火，加入麻油，即告完成。

很多人说，便秘的人要多吃苹果，同时却也有很多人说拉肚子的人要吃苹果，苹果究竟是帮助排便还是帮助止腹泻呢？从营养学的角度来看，苹果是真的又能通便，又能止泻，主要的原因是苹果含有丰富的果胶。果胶是一种结构复杂的高分子水溶性多糖，它不被人体消化吸收，并具有吸水的特性，所以在食入后，如果人体本来有便秘的情况，等于是在本来干硬的粪便中，混入湿润的果胶，使其变得柔软且容易排出；相反的，如果是本来有腹泻的情况，果胶在进入到肠道后，吸收肠道中过多的水分，等于是把本来稀烂的粪便变得比较容易成形。因此，苹果不仅能帮助排便，也能帮助止泻。把苹果煮熟的效果会更好，因为加热会使苹果的细胞壁软化和分解，就有更多的果胶可以释放出来。要注意的是，如果是要使用苹果帮助排便的功能，食用苹果时，最好连皮一起吃，因为苹果皮的部分还含有非水溶性纤维，非水溶性纤维会刺激肠道，造成肠道蠕动增加，使排便更顺畅；相反的，如果要使用的是苹果止腹泻的功能，最好就把皮去掉再吃。

石榴颜色鲜红，肉质晶莹剔透，有着“水果中的红宝石”之称。从营养学的角度来看，石榴含有大量的石榴多酚、花青素，以及鞣花单宁、黄酮类物质等，这些都是很强的抗氧化剂，所以它的抗氧化效能很高，是绿茶的三到四倍，有着“抗氧化之王”的称号；石榴也含有丰富的维生素，包括维生素C、维生素B族、维生素E等，其中维生素C的含量是苹果的一到两倍；微量元素部分则有铁、镁、钙、磷、钾、锌等；其他还有膳食纤维、植化素、蛋白质、氨基酸、有机酸等。多饮用石榴汁，除了抗氧化、清除体内自由基之外，还可以预防心血管疾病、抗发炎、抗老化、抑制肿瘤，以及预防老年痴呆等，功用非常多。不过在这边我们要特别强调的是石榴对女性的好处，也就是它含有大量的植物性雌激素，所以能补充女性荷尔蒙，对治多种妇科问题，包括月经不调、痛经、偏头痛、更年期障碍等。近年来，网络上传出吃石榴会把子宫肌瘤养大的流言，要大家少吃石榴，或是本来就有子宫肌瘤的人不要吃。但这是没有必要的恐慌。首先，从天然食物中能吸收的植物性雌激素量其实很小；再来，在人体中雌激素的受体有两种，一种是负责乳房、子宫、卵巢器官作用的α型受体，一种是负责脑部、心血管、骨头活动的β型受体，其中α型受体比较容易与动物性雌激素结合，β型受体比较容易与植物性雌激素结合。因此，再怎么摄取石榴，对子宫的影响都很小，反而是对心血管和骨头有益处。故此各位读者尤其是女性读者可以放心食用石榴。