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© Sebastian Enste
Description
5komma1 der kulinarische Interview-Podcast über Essen mit viel Herz, Getränken mit viel Seele und Menschen mit viel Leben. Mein Name ist Sebastian Enste und ich wünsche viel Unterhaltung.
53 Episodes
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1Jessica und Florian haben 2017 als Gastronomie-Quereinsteiger das Restaurant Labsal in Dortmund eröffnet. Wir sprechen über die Leichtigkeit des Anfangs, über die vielen Umwege, die Erkenntnis und Erfahrungen brachten, wie sie die Zeit als Menschen und als Paar veränderte, und über das Loslassen und Veränderungen.
Link zum Podcast: https://www.labsal-dortmund.de
An dem Wirt Billy Wagner wird oftmals angeeckt. In eine Ecke gerückt. Selbst an den kleinsten Dingen gerieben. Und meistens gibt es über Ihn und das Nobelhart & Schmutzig nur zwei maximale Ausschläge der Amplitude: Maximal nach oben oder nach unten. In seiner Küche redeten wir über das Wohlgefühl im Nobelhart & Schmutzig. Das Gastgeber und Wirt sein. Über Grenzen die man ziehen muß, und Grenzüberschreitungen. Und wie man sich verändern muß um Konstanz zu wahren.
Link zum Podcast: https://www.nobelhartundschmutzig.com
Friederike leitet "Die Gemeinschaft e.V."ein Netzwerk von handwerklich arbeitenden Lebensmittelproduzent:innen und Gastronom:innen. Sie erzählt von ihrer Zeit in Italien. Warum globale Nahrungsprobleme keine Masterlösungen haben, wie wichtig der Hebel der Gastronomie ist, und warum es notwendig ist, öfters aus dem Elfenbeinturm herabzusteigen.
Links zum Podcast: https://die-gemeinschaft.net
Ich hatte mit Flora immer nur Streifkontakte. Ein Bild von ihr in den Instagram-Storys von Bekannten und Freunden, ein paar Sätze zufällig nachts vor dem Tantris, oder ein zufälliges Aufeinandertreffen in Salicutti. Aber ansonsten wusste ich fast nichts von dieser Küchenmeisterin, ihrer Arbeit und ihrem Leben. Weil sie das nie in die sozialen Medien trug, und weil es ihr nicht wichtig war. Nun haben wir uns geplant getroffen, an einem grauen Samstag im Reethaus von Slowness in Berlin. Und in diesem tiefen Gespräch erzählt sie mir von ihrem Weg in die Küchen der Restaurants, über das Grundproblem der Gastronomie. Über Erschöpfungen, und das Ankommen in Berlin.
Links zum Podcast: https://www.flora-hohmann.com https://slowness.com
Juliane ist Restaurantleiterin des Nobelhart & Schmutzig, sowie Gründerin der Initiative #proudtokellner. Wir reden über ihren Weg in der Gastronomie, über mehr Sichtbarkeit des Service. Über Veränderung von Arbeitsbedingungen, und was der Gast eigentlich alles nicht sieht.
Links zum Podcast: https://proudtokellner.org/ https://www.nobelhartundschmutzig.com/
Annegret ist Restaurant Director im Noma und mittlerweile seit 10 Jahren dort tätig. Wir sprechen über ihren Weg zum und im Noma. Was macht guten Service aus? Wie führt man ein so internationales Team? Und wie haben diese 10 Jahre sie persönlich verändert?
Link zum Podcast: https://noma.dk/
Jan Otto Hugel ist der Wine Director der Kødbyens Fiskebar in Kopenhagen und war für mich immer wie ein Phantom. Trotz vieler gemeinsamer Freunde und Bekannter habe ich ihn nie zu fassen bekommen. Wir sprechen über seine Stationen, sein Leben in Kopenhagen und warum sein Job ein Lottogewinn ist.
Link zum Podcast: https://fiskebaren.dk/
Mein erster Kontakt mit Viola war ein großer, schwerer und wunderschöner Teller im Restaurant Pankratz. Ohne zu wissen, welcher Mensch ihn gemacht hat. Kurz danach wusste ich es. Ein Jahr später habe ich den Menschen dahinter kennen gelernt. Ein Podcast über einen Lebensweg, über einen Menschen, der mich fasziniert, berührt und ganz viel nachdenken lässt. Und ein Abgleich zwischen Instagram Story und Realität.
Link zum Podcast: https://violabeuscherceramics.com/
Bei Max gibt es nur 10 Brote. Nicht mehr und nicht weniger. Wir reden über Fokussierung und den Weg dorthin. Über lautes trommeln aber nicht wachsen wollen. Und wie gibt man Brot seinen Charakter?
Link zum Podcast: https://maxkugel.de
Lorraine ist freie Journalistin. Eine Frau, die Geschichten über die Gastronomie schreibt. Nebenbei ist Sie Academy of Chair für The World 50 best Restaurants. Wir reden über ihren Weg zum Journalismus. Über die immer wiederkehrende Polarisierung der 50 best Liste. Wie knackt man den Boys Club Code im Restaurant? Und wie muss eine weibliche Tim Raue sein?
Link zum Podcast: https://www.instagram.com/lorrainehaist
Matthias ist Executive Chef im Tantris. Ein Lebensweg vom Physik Student zum deutschen Koch in Frankreich. Warum ist er diesen Weg gegangen, und was nimmt man von davon mit? Wie sehr prägen 16 Jahr bei Alain Ducasse hinter und vor dem Pass? Und wie sehr begleiten diese Erfahrungen den neuen Weg des Tantris?
Link zum Podcast: https://tantris.de/
Theresa ist Geschäftsführerin des VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter). Wir reden über Generations- und Kommunikationswechsel. Ihren Weg dorthin. Und vor welchen Aufgaben steht der VDP in der Zukunft?
Links zum Podcast: https://www.theresaolkus.com/ https://www.vdp.de/de/
Martin hat mit 18 Jahren den elterlichen Betrieb oberhalb von Bozen übernommen. Wir reden über den Weg aus der Genossenschaft. Pranzegg als Ort des Austausches. Über die ersten eigenen Weine, und warum bewegt sich Südtirol nicht weiter?
Links zum Podcast: https://www.pranzegg.com https://www.kohlern.com
Peter ist der erste und einzige Gast, mit dem ich mich ein zweites Mal unterhalte. Anstatt, dass ich mit 8 Seiten Fragen anreise, bringe ich hier wie beim ersten Mal nur ein paar Flaschen Wein mit.
Wir reden darüber wie sich unsere Welt in den letzten zwei Jahren verändert hat. Über Dortmund als kulinarische Veränderung, warum Naturwein kein guter Begriff ist. Und wie ist der Wechsel vom Weinberater zum Sommelier?
Link zum Podcast: https://www.peterjakob.wine
Der Familienbetrieb Pankratiushof in Mainz vereint Hofladen, Bäckerei und Restaurant. Paul kocht, backt und tüftelt hier jeden Tag an tausend Dingen. Wie hart ist der Weg zum perfekten Sauerteigbrot? Wie kocht man fast jeden Tag ein neues Menü? Wie findet Markella als Sommelière dafür die Weine? Und wie regional kann eine Weinkarte sein?
Link zum Podcast: https://www.pankratiushof.de
Ein Lehrer, ein Musikwissenschaftler und eine Köchin gründen ein Pop Up Restaurant. Wie findet man sich in seinen Rollen, und wie findet man sich in der Region? Und wie geht man zusammen den nächsten Schritt?
Link zum Podcast: https://www.schlicht-esslokal.com/
Carsten hat mit nur 5 Jahrgängen als Winzer, mehr Beachtung als manch anderer in seinem ganzen Winzerleben erhalten. Aber wie ist der Mensch hinter diesen Weinen? Welchen Weg ist er für sich gegangen, und welchen wird er noch gehen?
Link zur Folge: https://saalwaechter.de/
Chris Barth ist Winzer als Quereinsteiger in Alzey, in Rheinhessen. Wir reden über Zufälle und Momente die zum Winzer führten. Über Weine, die den eigenen Weg und Wein veränderten. Und wie viel Platz ist für euch in Rheinhessen?
Link zum Podcast: https://www.barthwein-alzey.de/
Pauline und Carl gründeten 2019 Ihre eigene Natur-Weinlinie Glow Glow im elterlichen Betrieb. Wir reden über Weinlesen mit Rahmenprogramm, über Skepsis und Überzeugungen. Und darüber, wie aus einer Idee sich die eigene Familie vereint und verändert.
Link zum Podcast: http://weingut-baumberger.de/glow-glow/
Sabine ist Architektin, Inhaberin des Tantris Maison Culinaire und des Weinguts Salicutti. Wir reden über Orte und Ihre Veränderungen. Über Stimmungen von Räumen. Und wie verändert einen das eigene Weingut?
Links zum Podcast: https://tantris.de/ https://salicutti.it/ https://www.studiosoko.de/
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