饭不着

要么说食物会左右人的情绪呢，吃不着就不开心，吃着了就很开心。朋友们，如果你生活不开心，请你去大连，吃这个让人心神荡漾的饺子吧~~~0:00 让人怅然若失的可爱多和拉面4:19 9月香港，封神的肯定不是那一饭11:35 10月上海，振奋人心的本帮菜17:44 10月辽宁，都给我去吃那个饺子！！！！饺子！！37:27 好吃的饭也会让人怅然若失吗？

漫长的暑假令人晕眩，我们盘了一下晕眩的原因包括但不限于：太热了，太忙了，吃了菌子，喝多了。按你胃，终于来到了秋高气爽的季节，精神头能像菌子一样挺拔！1:47 人只忙碌不放松的时候就会生病17:39 颠覆口感的见手青27:24 干巴菌和干巴菌冰淇淋30:11 又被颠覆一次的青头菌32:49 一些新鲜的菌子做法42:04 不算厉害的巴黎大饭店百浪品牌方在品牌天猫官方旗舰店「Delegat酒类旗舰店」为《饭不着》听众准备了专属优惠，9月2日起至9月15日，在Delegat天猫旗舰店加入会员，再下单百浪GSM混酿1支装，报暗号「饭不着」可享专属会员折扣，再加赠品牌人气款蚝湾霞多丽白葡萄酒750ml装1支，据说所有优惠叠加合下来可以折到229元得2支澳新葡萄酒哦，轻松满足所有挑剔的味蕾，还不快去囤囤囤？可在淘宝APP搜索「百浪GSM」或复制淘口令访问Delegat酒类旗舰店，具体活动信息请咨询旗舰店客服。淘口令：【淘宝】假一赔十 https://e.tb.cn/h.hucB666nc61vfrJ?tk=B76H4kP0J0k tG-#22>lD 「【七夕礼遇】BVE百浪 南澳巴罗萨谷酒庄GSM 结婚 混酿干红葡萄酒」点击链接直接打开 或者 淘宝搜索直接打开

雨前最近在忙新店，田螺在忙新书见面会，但我们都身体力行地坚持「好好吃饭」。主打一个走到哪吃到哪，吃到哪聊到哪。0:00 开冰淇淋店和新书见面会都挺忙的！10:55 预订虽然紧张，但评价还是很松弛21:41 期望值不高，吃得反而更松弛满足31:37 研发成本不紧张，客人更不可能不松弛34:13 番茄炒蛋比烧烤大排档让人紧张45:52 上海的餐饮环境真是松弛得让人嫉妒

我们喜欢讨论食物，但前提是记得自己吃的啥。「记忆点」是一个玄妙的东西，作为餐厅和经营者当然希望客人记得住这顿饭，作为消费者往往被动接受了很多信息，但能记住多少就不好说了。02:15 田螺终于出新书了！13:37 餐厅调味强势，客人就一定记得住吗？18:12 饭不着最佳npc新菜单好吃么？22:46 好吃和吃完了觉得舒服是最重要的36:26 传统菜和创新菜的不同逻辑45:32 舌头总是不会骗人的

要么是年纪大了，要么是心态成熟了，我们好像换了一种视角去看食物。不是说少了点热情或追求，而是对于食物的评价体系好像更退了一步，从如何做到、如何长期做到这方面来考虑得更多了一些。0:09 有美景的美食体验格外完整9:48 稳定的80分比出彩的90分更重要19:24 还是有很多抱有情怀和执念的人30:43 天下菜系大抵相通37:02 上班让人生活规律41:56 上海餐饮也让人有「时髦恐惧症」

不同的地方先后入春了，我们也前后脚出门踏了春。江南好啊！如果景点的人可以少一点就更好了……还好，我俩都没少吃，也算没错过这个春天。0:12 汪曾祺气质的高邮8:31 浅尝而止的扬州13:06 有浓有淡的南京和江阴33:45 米其林前夕的江苏36:23 明年春天还去哪儿呢？

前一天还在为了不得已搬离北京而觉得万分不适应的人，现在已经在上海过得笑开了花，真是看着就让人生气。ps，这期田螺的收音有点问题，调整了之后可能音量还是略小很抱歉T_T0:00 年都过完了，还不想开始今年的工作4:24 浅尝河北美食11:01 田螺沉浸式过年（给妈妈做饭的）体验17:12 万万没想到雨前的忌口竟然是____22:55 雨前在上海的美好生活35:54 又开始给今年的出行画饼了

雨前要走了，田螺会一直怀念他的。在北京吃到不好吃的新餐厅，会怀念为什么他没有提前踩雷。在餐桌上碰到爱当爹的说不上朋友的人，会怀念他为什么不在这儿挡一挡。饭不着也不会拆伙啦！搞不好因为双城故事，能录的内容还会多一点，我们明年再见！0:00 即将失去最熟悉的饭搭子21:23 今年也一起吃了很多地方28:25 2024年印象最深的餐厅和食物42:44 明年都准备去哪儿录

转眼间到了年尾，今年我俩的觅食行动说顺利也挺顺利的，就是那种深一脚啊浅一脚，前一脚啊后一脚。要么一起出趟门，要么你去的地方我也再去一下，吃是无止境的，脚印还是踩出来了。02:10 安徽铜陵：最基础的碳水+油脂和最基础的食材12:41 山西大同：碳水论桌吃20:00 在日本为金城武庆生33:54 在东京也陷入了省会/首都必有的饮食迷思42:23 十几万的一口锅，支棱起了一家店

《黑白厨师》播完了，从目前社交媒体的反馈来看，这档综艺已经绝对出圈和大获成功。这应该不是最后一季的黑白厨师，也绝不会是最后一档美食综艺，厨师们和餐饮行业滚滚向前，在任何时候以「人生」二字概括一道菜式都为时过早，就让菜式和综艺都同时带着创意无限循环下去吧。2:13 节目的幕后、线下和全套商业化追踪8:24 默默付出和默默承担的女厨师们12:35 经营和赚钱是餐饮业永恒的实战命题21:07 有多少菜式可以被冠为「人生」二字？25:09 厨师的创意能像豆腐一样无限循环吗？33:38 名字是一种身份认同42:13 输不重要，重要的是要「上场」

网飞出了个新的美食综艺《黑白大厨：料理阶级大战》，由80名颇具烹饪天赋、被称为「黑汤匙」的底层厨师与20名被称为「白汤匙」的精英大厨展开一场激烈的百人厨艺对决，主打一个以下犯上，阶级对立。评委有大家喜闻乐见的白种元老师，画面好看，剪辑紧凑，是近年来比较好看的美食综艺了！我俩一口气追平了进度，想讨论讨论菜式、赛制和设定。0:37 首先，直接制造对立10:02 让人印象深刻的选手和片段21:28 不同的人写同一篇命题作文39:21 莫名其妙的团体赛和崩塌的人设44:17 要是国内拍这个综艺会是啥样哦？

这期我们聊起了风味，从开胃的酸到满足的甜，酸甜之间像波浪一样，一层一层地卷起来，酸甜交织，甜中有酸，酸酸甜甜。抓住风味，留下风味，差不多就是这么点小追求吧。时间轴：00:05:03:雨前的山西之旅00:10:03:了解醋的传统酿造工艺00:20:12:探索醋在冰淇淋中的可能性00:25:15:手工冰淇淋的香气表现00:45:29:厨师想传达的东西是否能收到

从很热的北京走到也很热的……其他城市，不就是图口吃的。但是热是天气的问题，吃完很多食物，记录了很多心得之后，我们做了很多冰淇淋来犒劳一下辛苦的自己！号外！7月29日~8月5日，雨前的Gelato新店「丰味市场」有全场免费试吃活动哦，路过天津市岳阳道57号的朋友来玩吧！1:34 田螺横跨东西嗦粉趴23:50 雨前艰难探访寻祖趴49:40 雨前开Gelato店了！发现自己能吃素了57:27 开个Gelato店也发现自己很能花钱1:00:30 开个Gelato店把自己脑洞也开大了

6月的踩坑记新鲜出炉！雨前踩坑踩出了新的人生感悟，原来他有时候不是嫌弃餐厅难吃，是嫌弃餐厅不够难吃。2:04 雨前的不满足：吃完餐厅之后感觉很空虚11:29 雨前的不满足：他们甚至没让我觉得难吃（田螺表示不理解）16:25 雨前的愤怒：愤怒的原因主要是觉得自己不配23:23 最基本的要求，其实最难达到30:25 雨前的快乐：在上海吃到了有诚意的餐厅出品34:33 抓人眼球不应该是目的和手段44:05 乐山、兰州和贵州的总结和规划

起因是雨前在家做了个超级咸的BBQ，我俩忍不住进行了一番厨艺探讨。结论就是盐这个东西啊！真是一盐难尽，不过以我俩现在的知识储备，这期也算得上是知无不盐盐无不尽了！0:00 田螺和雨前的近期探店感想15:03 做菜放多少盐有精确的比例吗？19:13 如何理解中餐放盐的「适量」23:27 中餐的调味前置和西餐的调味后置25:45 为什么现在有些餐厅能把菜做得既咸又淡？30:08 还有些餐厅想把菜做得清淡，结果做成了寡淡34:05 「入味」是中餐独有的诉求吗？45:13 现代人对低盐的摄入诉求51:53 酸味也会被误认为咸味

以为算完了人工成本、租金和设备成本，还有原料成本，一家餐厅就能稳稳地运转起来了？理想很丰满，现实不能说骨感，但起码是很跌宕的。0:50 定价差不多，但原料成本只有1/3的竞品店铺6:50 不止成本打折，连原材料的国标也「打折」了12:11 基础食材到底是底线还是宣传点？18:09 决定原料涨价的因素没有看起来那么简单26:35 成本提升了，但客人不一定能感知34:03 如何选择自己开店的成本舒适圈

2月和3月我们踏上了密集的吃春行程，想吃吃土菜，却不小心当了棵小韭菜。春天的韭菜真好吃，又香又嫩又不会太老辣。1:34 年后我俩都去哪儿吃了6:24 土到发臭11:21 土到不像湘菜26:11 土菜一定是粗犷的吗？29:57 土菜一定是重食材轻烹饪的吗？33:46 高端化的土菜还是土菜吗？39:30 为什么追求吃土菜？

收到未来事务管理局出品的播客《铥铥科幻电波》邀请，我们也参加第九届科幻春晚播客联动啦！今年科幻春晚的主题是「有龙则灵」，和大家聊聊「你自己心中的那条龙」。可以在各个新媒体平台搜索「科幻春晚」关键词，也欢迎大家到科幻春晚合作伙伴豆瓣播客收听我们的节目，了解今年科幻春晚的全部内容~ 而《饭不着》以龙年为名，许下了我们新年的第一个美食愿望。还没到龙年，一贯深居简出的雨前已经踏上了他的新年征程。他今年的计划可谓是非常庞大、非常充实、非常细致，每一站听起来都太想吃了，但他并没打算吃完之后更新《饭不着》。田螺也列了不少龙年的美食目的地，田螺打算鞭打他更新。反正我俩稍微合计了一下，今年就看谁吃得多吧！【本期时间轴】3:17 雨前：延吉，除了高品质牛肉和海鲜，还有本格日式面包16:52 田螺：上海，近期最满意的餐厅，海鲜、炭烤、fusion26:54 雨前：想去西北感受高碳水和国产酒28:34 雨前：去山东寻觅京津鲁菜的根32:20 田螺：今年的重点目标是福建35:49 田螺：准备专程去绍兴吃「臭」

这个大赏居然进行到了第二届了！撒花！具体奖项如下，欢迎大家继续批评指导！给您拜个早年~0:33 奖项介绍2:41 犯不着年度甜品：Gelato11:46 犯不着年度饮料：花式拿铁16:02 犯不着年度调料：蚝油21:06 犯不着年度食材：贵食材27:22 犯不着年度餐厅：Bistro、融合菜、假传统菜34:23 犯不着年度菜品：天津燕春楼的焦熘里脊37:01 饿不着年度甜品：栗子蛋糕46:49 饿不着年度饮料：水50:33 饿不着年度餐厅：蒸菜研究所、高端日料58:55 饿不着年度菜品：家宴

雨前在错过最佳赏味期的DV之后一直挠心挠肺，于是我们最近讨论了这个问题。如果能未卜先知，知道不同餐厅什么时候最好吃，是不是就能吃到更多好东西啦！【本期时间轴】1:01 最近我们都吃了啥提及餐厅：十八总正宗老坛雪水臭干子店（湘潭），乐福酒馆（北京），天都里（北京），七福神（北京）14:30 餐厅有没有最佳赏味期？——初出茅庐的可能性提及餐厅：DA VITTORIO（上海），bistro 3（北京，已关店），EQ-Librium（北京），宴锦堂（北京），Ling Long（北京）24:07 ——可能有点叛逆，但茁壮成长的青年期提及餐厅：壮壮酒馆 Bistro Strong（北京）26:43 ——茂盛的壮年，已经获得了一些世俗意义上的成功提及餐厅：金沙厅（杭州），湖滨28（杭州），El Celler de Can Roca（西班牙），Noma（丹麦），晟永兴（北京），DA VITTORIO（上海），头灶（上海）47:37 ——由盛而衰，且吃且珍惜提及餐厅：大董（北京），天香楼（香港），京味（东京，已关店）55:05 ——新生，新的希望和继承提及餐厅：井雪（东京），川田（东京）