Cultura Cervecera

Explicación del Tema 6 del examen de Malta y Tecnología Maltera del Máster de Bebidas Fermentadas. Hablando del sistema de malteado al suelo, sistemas automatizados, maquinaria y condiciones. Se recomienda el uso complementario de las diapositivas para ver las estructuras explicadas.

Explicación del Tema 4 del examen de Malta y Tecnología Maltera del Máster en Bebidas Fermentadas. Hablando de Maltas Base, Maltas especiales y Malta de otros cereales

Explicación del Tema 3 del examen de Malta y Tecnología Maltera del Máster en Bebidas Fermentadas. Hablando del secado, el tostado y enfriado de la malta. Hablaremos sobre reacciones de Maillard, reacción de Strecker, formación de DMS, proceso de caramelización de maltas crystal y caramelo y enfriamiento.

Explicación del Tema 2 del Examen de Malta y Tecnología Maltera del Máster en Bebidas Fermentadas. Hablaremos de la recepción de cebada, sus tratamientos previos, la cinética de hidratación, la germinación y los procesos que ocurren en cada etapa.

Resumen del Tema 1 de Malta y Tecnología Maltera. Hablaremos de la cebada, de sus partes principales, la importancia de cada una de ellas para entender que pasará en las siguientes etapas del malteo.

En este capítulo explicamos los primeros procesos necesarios para elaborar cerveza: El malteado de la cebada y la obtención y tratamiento de los lúpulos. Hacemos un repaso a los procesos del malteado y explicamos la importancia del lúpulo en la cerveza.