Le ventre de la Grèce

Aujourd’hui, je vous emmène chez Eirini Zoumpou à Montreuil. Eirini, je l’ai découverte grâce à son compte Instagram qui porte le nom de Merelo et qui affiche régulièrement de belles photos de recettes d’inspirations grecques. J’en ai l’eau à la bouche à chaque fois et c’est donc tout naturellement que j’ai frappé à sa porte pour connaître son parcours et son univers de cuisinière. Elle affiche très vite sa philosophie : pour elle, manger est (aussi) un acte politique et donc cuisiner l’est d’autant plus, cuisiner éthique et pour le plus grand nombre. Quelques semaines après l'enregistrement de cet épisode, Eirini a rejoint l'équipe en cuisine à la Buvette de l'Académie du Climat,  lieu de réflexion, de rencontre, d'action et de formation autour des enjeux climatiques et écologiques. Elle continue aussi ses ateliers de cuisine grecque chez elle, à la demande... Heureuse de cette belle rencontre ! Dans cet épisode, le mezzé est mis à l’honneur en version hiver et la recette des feuilles de vigne n'aura plus de secret pour vous. Suivez-nous sur Instagram @le_ventre_de_la_grece Réalisation, montage & mixage : Nathalie Golliet Identité visuelle : Fleur Vergnaud  Musique : Johan Papaconstantino "Pourquoi tu cries"

Pour chacun de mes séjours à Athènes, je consulte le site VivreAthènes.com Créé en 2017 par 2 françaises expatriées, il regorge de bonnes adresses et de conseils pratiques sur la capitale mais aussi sur d’autres destinations grecques.  Ses pages sur la gastronomie sont une mine d’information pour la gourmande que je suis et c’est là que j’ai téléchargé les livres de cuisine de Evi Siougari Parmantier. Evi est grecque, mariée à un français, elle vit entre son appartement athénien et son oliveraie située dans le Péloponnèse.  Depuis de nombreuses années, elle propose des cours de cuisine qu’elle donne en français.  Des recettes simples, issues des traditions familiales et régionales.  Ecoutez Evi Siougari Parmantier nous partager ses connaissances sur les traditions culinaires grecques, de l’histoire de la moussaka aux repas de fête, des herbes sauvages à l’art de cuisiner les légumineuses. Un joli voyage en terre grecque. @cuisinegrecque_evi @oliveraie_troistortues @vivreathenesgrece Suivez-nous sur Instagram @le_ventre_de_la_grece Réalisation, montage & mixage : Nathalie Golliet Identité visuelle : Fleur Vergnaud  Musique : Johan Papaconstantino "Pourquoi tu cries" #le_ventre_de_la_grece #peloponese #athens #athènes  #recette #cuisinemediterraneenne #moussaka #horta #légumes #cuisinesaine #cuisinefamiliale #podcast #podcastfr #ilovegreece #cuisinegrecque

Dans cet épisode je vous emmène dîner chez Maria Houhou. Ce n’est pas le nom d’un restaurant, ni d’une épicerie, mais le doux nom de ma prof de grec. Nous nous sommes rencontrées il y a quelques années dans une jolie boutique de produits grecs à Paris où je l’ai abordée pour qu’elle m’aide à traduire les emballages des produits que je voulais acheter ! On a parlé recettes, tours de main, de son métier de comédienne et metteuse en scène …et de cours de grec. Puis on a échangé nos numéros de téléphone en espérant trouver une occasion pour se revoir. C’est le Covid qui nous a offert cette occasion ! Alors que tout était à l’arrêt, sans cinéma, sans librairie, sans musée, Maria est apparue comme un cadeau avec des cours de grec via Zoom. Une vraie bouffée d’air ! Comme nous partageons toutes les deux le plaisir de manger et la même appétence pour les produits, les recettes, la découverte en cuisine, Maria m’a invitée à la rejoindre en cuisine pour préparer un dîner entre amis.  Approchez-vous, tendez l'oreille et écoutez notre conversion comme si vous y étiez. Vous êtes les bienvenus. Suivez-nous sur Instagram @le_ventre_de_la_grece Réalisation, montage & mixage : Nathalie Golliet Identité visuelle : Fleur Vergnaud  Musique : Johan Papaconstantino "Pourquoi tu cries"

C’est dans l’élégant Paris/Athènes Magazine (que vous pouvez consulter sur IG ou sur Internet) que j’ai lu un article sur l’ouverture de la taverne Thomas 1971 basée dans le quartier de Koukaki à Athènes. Les photos étaient attrayantes, autant du lieu que des plats, le texte élogieux, bref de quoi me mettre l’eau à la bouche et me donner envie d’en savoir plus… Je me suis dis aussi qu’une enseigne avec un prénom et une date: Thomas 1971  a forcément une histoire à raconter … C’est Paul Thomas, l’un des 3 fondateurs, qui m’accueille et qui nous embarque dans son récit familial entre le Liban et la Grèce… Suivez-nous sur Instagram @le_ventre_de_la_grece Réalisation, montage & mixage : Nathalie Golliet Identité visuelle : Fleur Vergnaud  Musique : Johan Papaconstantino "Pourquoi tu cries"

C’est l’hiver, ma saison préférée pour aller à Athènes et profiter de sa belle lumière et de son énergie contagieuse.  J’y ai retrouvé avec grand plaisir Hélène Samuel, elle aussi amoureuse de la Grèce. Hélène a un solide parcours dans la food, comme conseil auprès de chefs, notamment Alain Ducasse, mais aussi comme restauratrice avec le Délicabar du Bon Marché et son offre de snacks chic, le Café Salle Pleyel, premier restaurant à avoir accueilli des chefs en résidence et enfin le Tandoo, une interprétation originale de la street-food indienne. Aujourd’hui, Hélène continue d’innover avec sa toute jeune marque Pig & Piq, une broche de cochon à griller, à destination des professionnels de la restauration. Son cochon est français, bien élevé et son concept a obtenu  un Snacking d’or en 2023. Quand j’ai vu sa rôtissoire avec son pain de viande faire des tours pour se griller la couenne, j’ai bien entendu pensé au gyros grec. Avec son palais aiguisé et sa curiosité gourmande, Hélène est la partenaire idéale pour m’accompagner dans mes découvertes culinaires dans la capitale grecque.  Ecoutez notre balade gourmande dans l’épisode 9 du Ventre de la Grèce. Suivez-nous sur Instagram @le_ventre_de_la_grece Réalisation, montage & mixage : Nathalie Golliet Identité visuelle : Fleur Vergnaud  Musique : Johan Papaconstantino "Pourquoi tu cries" et La Carvane Electro "Rebetiko Song"

Dans cet épisode, je vous emmène au centre de l’île de Tinos, là où se trouve les terres de maraîchage. J’ai rendez-vous avec le chef nomade Alexandros Androvik, fondateur de Tinos Farm to Table. Nous sommes dans son jardin, sous la une jolie tonnelle où il accueille ses convives pour des cours de cuisine, quand il n’est pas en prestation de chef à domicile ou en pique-nique. Suivez-nous, fermez les yeux, sentez le parfums des feuilles de figuier et laissez-vous embarquer au son des cigales… Merci à mon amie Corinne Grob pour la traduction et à mon chéri François Robin pour le doublage en français. Suivez-nous sur Instagram @le_ventre_de_la_grece Réalisation, montage & mixage : Nathalie Golliet Identité visuelle : Fleur Vergnaud  Musique : Johan Papaconstantino "Pourquoi tu cries"

Jean Luc Villette n’est ni vigneron, ni chef, ni artisan. Il est simplement amoureux de la Grèce. Amoureux de son terroir, de ses savoirs-faire, de sa cuisine. Il m’a invitée chez lui, dans le village de Potamia, sur l’île de Tinos et nous avons fait le tour de son petit domaine où il produit tout ce qu’offre cette île des Cyclades. Ancien prof à Athènes, Jean-Luc est un puit de sciences sur tout ce qu’il fait pousser et qu’il produit à Tinos, mais aussi sur l’histoire et la langue grecque. Bref, il est le guide idéal pour nous plonger dans le ventre de la Grèce. Suivez Jean-Luc Villette dans sa katoï, son jardin, son potager… dans l’épisode 7. Lien dans la bio. Suivez-nous sur Instagram @le_ventre_de_la_grece Réalisation, montage & mixage : Nathalie Golliet Identité visuelle : Fleur Vergnaud  Musique : Johan Papaconstantino "Pourquoi tu cries"

A peine débarqué sur l’île de Tinos, en plein cœur des Cyclades, quelle bonne surprise de se voir proposer dès la première taverne, la bière locale !  Et oui, cette île de moins de 10 000 habitants fabrique sa bière artisanale. C’est en en 2011-2012, alors que l’économie grecque traverse une crise profonde, que  Maya Tsoclis et Alexandros Kouris décident de défier la morosité ambiante en investissant local. Ils font le pari de créer une micro-brasserie sur une île. Ainsi naît la bière Nissos (qui signifie en grec île), véritable success story qui peut aujourd’hui s’enorgueillir de plus de 23 prix internationaux ! Ecoutez Maya Tsoclis raconter l’histoire de la brasserie Nissos dans l’épisode 6. La bière Nissos est distribuée à Paris dans les boutiques du traiteur Evi.Evane  Suivez-nous sur Instagram @le_ventre_de_la_grece Réalisation, montage & mixage : Nathalie Golliet Identité visuelle : Fleur Vergnaud  Musique : Johan Papaconstantino "Pourquoi tu cries"

Fierté et gourmandise, c’est ce que vous entendrez de la bouche de Leonidas Halaris, quand il parle des pâtisseries qu’il crée depuis presque 50 ans à Tinos, son île natale.  Grand spécialiste des gâteaux issus de la tradition byzantine, il a passé sa vie à étudier les textes de l’antiquité, interrogé des historiens, visité des musées archéologiques pour comprendre comment étaient élaborées ces douceurs souvent à base de miel et d’amande. Sa pâtisserie, était au départ une boulangerie créée par son grand-père en 1923. Aujourd'hui, elle est devenue la plus renommée de l'île de Tinos gagnant progressivement une reconnaissance dans toute la Grèce.  Écoutez Leonidas Halaris nous partager son érudition, sa philosophie et nous raconter ses créations pâtissières dans l’épisode 5 du Ventre de la Grèce. Suivez-nous sur Instagram @le_ventre_de_la_grece Réalisation, montage & mixage : Nathalie Golliet Identité visuelle : Fleur Vergnaud  Musique : Johan Papaconstantino "Pourquoi tu cries"

Voici un second épisode sur le vigneron Jérôme Binda, installé sur l’île de Tinos dans les Cyclades. Dans l’épisode précédent, pour  respecter notre format de 20 minutes, nous avions fait de nombreuses coupes à partir de l’enregistrement initial. Pourtant, tout nous semblait important… Alors au diable les règles, quand la parole est forte, laissons-là s’exprimer ! Suivez-nous sur Instagram @le_ventre_de_la_grece Réalisation, montage & mixage : Nathalie Golliet Identité visuelle : Fleur Vergnaud  Musique : Johan Papaconstantino "Pourquoi tu cries"

Il y a des rencontres qui l’air de rien vous sensibilisent très concrètement à l’écologie. Jérôme Binda, vigneron installé sur l’île de Tinos, dans les Cyclades, pratique la vigne comme un équilibriste, avec patience et humilité. Installé sur les hauteurs de l’île, il s’inspire des anciens, expérimente et surtout écoute ce que la nature nous dit.  Composer avec le Meltem, ce vent du Nord qui caractérise cette partie des Cyclades, comprendre la géologie des lieux envahis par d’énormes blocs de granit, apprendre la frugalité pour ne pas gâcher l’eau. Et surtout proposer sans imposer pour ne pas abîmer ce qui nous entoure.  Suivez-nous sur Instagram @le_ventre_de_la_grece Réalisation, montage & mixage : Nathalie Golliet Identité visuelle : Fleur Vergnaud  Musique : Johan Papaconstantino "Pourquoi tu cries"

Quel plaisir de retrouver Mikaela Liaroutsos dans son second restaurant ETSI-L’OUZERI, situé rue du Ruisseau à Paris 19e. @etsi_paris Toujours aussi pétillante, énergique et passionnée lorsqu’elle raconte sa cuisine franco-grecque, ses découvertes et ses recettes. Dans ce 3ème épisode du Ventre de la Grèce, on a l’eau à la bouche lorsqu’elle nous détaille la recette de son tzatziki qu’elle relève avec un doigt d’ouzo, de sa sauce tomate mijotée avec des câpres et pour finir de son cheesecake au fromage grec ! Suivez-nous sur Instagram @le_ventre_de_la_grece Réalisation, montage & mixage : Nathalie Golliet Identité visuelle : Fleur Vergnaud  Musique : Johan Papaconstantino "Pourquoi tu cries"

Quand Alexandros Rallis, le fondateur de l'épicerie Profil grec, vous parle des produits qu’il importe de Grèce, il vous parle d’abord de ceux qui les font. Zafiris Trikalinos pour sa poutargue de haut vol, Nikos Memmos pour ses fromages à base de lait de brebis et de chèvre, Alexandros Dragonas pour ses olives charnues de Kalamata, Jérôme Binda pour son vin nature …des artisans qu’il élève au rang d’artistes avec beaucoup d’admiration et d’amour. Retrouvez tous leurs produits dans la liste de courses idéale qu’Alexandros nous a concocté pour un apéro à la grec. Suivez-nous sur Instagram @le_ventre_de_la_grece Réalisation, montage & mixage : Nathalie Golliet Identité visuelle : Fleur Vergnaud  Musique : Johan Papaconstantino "Pourquoi tu cries"

Voici un épisode bonus, réalisé à l’occasion du Festival Satyres Ephémères qui s’est tenu le 1er et 2 juillet dernier au Point Ephémère à Paris. Ce Festival, c’est celui des cultures alternatives grecques, un joyeux mezze qui allie la cuisine, la musique, le cinéma, la littérature et l’art de vivre à la grecque.  Organisé par Alexandros Rallis, fondateur de la marque Profil grec, accompagné de ses joyeux compères, Zac Sport et Théodoros Giannitsakis. Dans cet épisode, on vous partage nos belles rencontres, nos découvertes et dégustation de super produits ! Suivez-nous sur Instagram @le_ventre_de_la_grece Réalisation, montage & mixage : Nathalie Golliet

Pour ce premier épisode, c’est chez Marias que nous débarquons, 77 rue Sedaine à Paris 11. Ouvert en 2022 par Theodoros et Yorgos  Giannitsakis, les fistons de Maria, ce petit comptoir de spécialités helléniques est devenu le rendez-vous des Grecs à Paris. Des jeunes comme des anciens. Avec Maria aux manettes, la cuisine est authentique et familiale. Quelques tables, un coin épicerie et toutes les saveurs de la Grèce dans l’assiette. On était venu pour apprendre à faire le café grec, on est reparti rempli d’amour et de sagesse…On avait philosophé le temps d’un café !

Le podcast amoureux de la Grèce qui vous emmène à la découverte du point G ! G comme gastronomie du grec Gastronomia issu de Gastêr, le ventre, considéré à l’Antiquité comme le lieu du plaisir gourmand. Suivez-nous dans ce voyage gourmand 100% en immersion, une invitation à la rencontre, la dégustation et le partage.