ДА! ШЕФ!

Праздничное пасхальное настроение от нашего Шефа Андрея Титова и современная Творожная Пасха в Стакане! Рецепт в описании!  Слой первый: Творожный мусс с ванилью.400 г жирного творога (от 9%, лучше фермерского)200 мл сливок 33% (холодных)100 г сахарной пудры1 стручок ванили (или 1,5 ч.л. ванильного экстракта)Творог дважды протираем через мелкое сито. Да, это требует времени, но именно так мусс будет шелковым, без единого комочка. Секрет: если лень протирать, можно пробить блендером, но тогда текстура будет чуть плотнее.Семена ванили выскребаем из стручка и добавляем к творогу. Туда же — сахарную пудру. Перемешиваем до однородности.В отдельной миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков. Не до твердых, а до состояния, когда они уже держат форму, но еще нежные.Вмешиваем взбитые сливки в творожную массу. Движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Убираем в холодильник.Слой второй: Сорбет из кураги (или урбеч из абрикосовых косточек).Сорбет из кураги.300 г кураги (лучше мягкой, узбекской)500 мл воды100 г сахараСок 1 лимонаКурагу промываем, заливаем водой и оставляем на ночь (или минимум на 4 часа).В этой же воде доводим курагу до кипения, добавляем сахар, варим 5-7 минут.Пробиваем блендером до гладкого пюре. Добавляем лимонный сок.Охлаждаем. Если есть мороженица — замораживаем в ней. Если нет — выливаем в плоскую форму, убираем в морозилку и каждые 30 минут перемешиваем вилкой, чтобы разбить кристаллы.Слой третий: Крамбл из пряников.Хрустящий, пряный, ароматный слой, который добавит текстуру и отсылку к традиционному куличу.Что нужно:200 г медовых пряников (можно взять ржаные пряники или даже сухой бисквит)50 г сливочного масла1 ч.л. корицыЦедра 1 апельсинаЧто делать:Пряники ломаем руками или толчем в ступке в крупную крошку. Не в пыль, а именно в кусочки разного размера.Растапливаем сливочное масло, смешиваем с корицей и апельсиновой цедрой.Заливаем маслом пряничную крошку, перемешиваем.Выкладываем на противень и подсушиваем в духовке при 160°C 10-15 минут, до хруста. Остужаем.Сборка десерта:На дно каждого стакана выкладываем слой пряничного крамбла. Он будет хрустеть и создавать основу.Сверху — слой творожного мусса. Можно отсадить его через кондитерский мешок, будет аккуратнее.Затем — слой сорбета из кураги (или ложка урбеча). Если используете сорбет, дайте ему чуть подтаять, чтобы он был мягким.Повторяем слои: еще немного крамбла, еще мусс.Верх украшаем по настроению: можно посыпать оставшимся крамблом, положить половинку кураги, листик мяты, немного цукатов или посыпать сахарной пудрой через трафарет с буквами «ХВ».ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   a2_studia@mail.ru  WhatsApp +79933348210

Один из самы полезных дикоросов уже у вас на столе с рецептом от ШЕФА Андрея Титова! Тёплый салат с молодой крапивой и копчёным языком! Рецепт в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Что нужно (на 2 порции как основное или 4 как закуска):Для основного:200 г копченого говяжьего языка (можно взять сырой, закоптить самим или купить готовый)2 большие горсти молодой крапивы (только верхушки, первые 4-6 листьев)1 пучок черемши или дикого лука (можно заменить молодым зеленым луком)100 г молодого редиса1 небольшая молодая морковь50 г редиса или дайкона для ферментации (опционально)Для заправки:3 ст.л. масла, в котором жарился бекон (или оливковое масло + 1 ч.л. копченой паприки)1 зубчик ферментированного чеснока (или свежего, но ферментированный дает интересную кислинку)1 ч.л. зернистой горчицы1 ст.л. лимонного сокаСоль, перец по вкусуНемного меда по желаниюДля хрустящего топпинга:50 г бекона (не обязательно, можно просто добавить выжарки от языка)Подготовка крапивы. Надеваем перчатки! Крапиву промываем в холодной воде. Заливаем крутым кипятком на 1-2 минуты — ровно настолько, чтобы ушла жгучесть, но цвет остался ярко-зеленым, а структура — упругой. Сливаем воду, откидываем на дуршлаг, обсушиваем бумажным полотенцем. Секрет: не передержите в кипятке, иначе получите тряпочку, а нам нужна жизнь.Подготовка языка. Если язык уже готовый и копченый — просто нарезаем его тонкими слайсами поперек волокон. Если вы коптите сами — предварительно отварите язык до мягкости (2-3 часа с кореньями), очистите от кожи, а затем закоптите холодным или горячим способом по вашему усмотрению. Секрет: язык должен быть комнатной температуры, когда вы будете собирать салат, не ледяной из холодильника.Подготовка овощей. Редис нарезаем тонкими кружочками. Молодую морковь — тонкой соломкой или слайсами с помощью овощечистки. Черемшу или зеленый лук — крупными кусками, сантиметра по 3-4.Хрустящий топпинг. Если вы используете бекон — нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте на сухой сковороде до хруста. Выложите на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир. Жир из-под бекона сохраните — это основа для заправки!Заправка. В миске смешиваем теплое масло (то, в котором жарился бекон, или просто оливковое, слегка подогретое), измельченный чеснок, горчицу, лимонный сок, мед, соль и перец. Взбиваем вилкой до эмульсии. Секрет: заправка должна быть теплой, чтобы она слегка «обняла» зелень, но не сварила ее.Сборка. В большой миске смешиваем крапиву, черемшу, редис, морковь. Добавляем половину заправки и аккуратно перемешиваем руками, как бы массируя листья, чтобы заправка покрыла каждый кусочек.Подача. На большое блюдо или тарелки выкладываем горку зелени с овощами. Сверху красиво раскладываем ломтики копченого языка. Поливаем оставшейся заправкой. Посыпаем хрустящим беконом.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   a2_studia@mail.ru  WhatsApp +79933348210

САЛАТ С РЕДИСОМ, МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ, ОГУРЦОМ И ЛУКОМ VS РИЗОТТО С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ, СПАРЖЕЙ И МЯТОЙ готовит для нас Шеф Андрей Титов! Предлагая присоединиться к нему в поисках весеннего настроения и пробуждения от зимних забот! Рецепты в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! САЛАТ С РЕДИСОМ, МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ, ОГУРЦОМ И ЛУКОМ Что нужно (на 4 порции):½ кочана молодой белокочанной капусты1 огурец1 пучок редиса1 пучок зелёного лука1 пучок укропаДля заправки:3 ст.л. оливкового маслаСок ½ лимона1 ч.л. дижонской горчицы1 ч.л. мёда (по желанию)Соль, перец по вкусуЧто делать:Капусту тонко шинкуем. Посыпаем щепоткой соли и слегка мнём руками, чтобы она стала мягче и пустила сок, именно так салат будет сочным, а капуста — нежной.Огурец режем тонкими полукругами или соломкой. Редис — тонкими кружочками. Зелёный лук и укроп мелко рубим.Смешиваем все овощи и зелень в большой миске.В отдельной пиале взбиваем венчиком оливковое масло, лимонный сок, горчицу, мёд, соль и перец до эмульсии.Заправляем салат, перемешиваем и подаём сразу.ПЕРЛОВАЯ КАША С ГРИБАМИ И КАРАМЕЛИРОВАННЫМ ЛУКОС Что нужно (на 4 порции):300 г риса для ризотто (арборио, карнароли)1 луковица2 зубчика чеснока150 мл сухого белого вина1 л овощного бульона (примерно)200 г зелёной спаржи150 г зелёного горошка (свежего или замороженного)50 г пармезана (или другого твёрдого сыра)2 ст.л. сливочного масла2 ст.л. оливкового маслаНебольшой пучок свежей мятыСоль, перец по вкусуЦедра ½ лимонаЧто делать:Бульон держим горячим на соседней конфорке.Спаржу моем, отламываем жёсткие кончики. Нарезаем стебли на кусочки 2-3 см, оставляя верхушки чуть длиннее для красоты. Если горошек свежий — можно оставить как есть, если замороженный — не размораживать.В широкой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло. Обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем измельчённый чеснок, прогреваем минуту.Добавляем рис, прогреваем, помешивая, 2-3 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными. Секрет: рис должен быть горячим, когда вы вливаете вино.Вливаем вино и выпариваем его почти полностью, постоянно помешивая.Начинаем добавлять бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока рис почти полностью впитает жидкость. Мешаем постоянно! Это займёт около 18-20 минут. Рис должен стать мягким снаружи, но чуть твёрдым внутри (аль денте).За 5 минут до готовности добавляем спаржу и горошек. Продолжаем варить.Когда рис готов, снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, тёртый пармезан, мелко рубленую мяту и лимонную цедру. Энергично перемешиваем — это называется «мантекатура», процесс, который делает ризотто кремовым.Накрываем крышкой на 2 минуты, затем подаём.Подавать посыпав сверху ещё немного пармезаном и мятой.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   a2_studia@mail.ru  WhatsApp +79933348210

Шеф продолжает нас удивлять! Шедевры постного ресторанного меню на вашей кухне от Андрея Титова: крем-суп из печеной тыквы с кокосовым молоком и имбирем, перловая каша с грибами и карамелизованным луком! С нашим Шефом пост превращается в гастрономическое путешествие! Рецепты в описании!  Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???КРЕМ-СУП ИЗ ПЕЧЕНОЙ ТЫКВЫ С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ И ИМБИРЁМ Что нужно (на 4 порции):800 г тыквы (лучше мускатной)1 крупная морковь1 луковица2 зубчика чеснока400 мл кокосового молока (консервированного)500 мл овощного бульона или водыКусочек имбиря (3 см)1 ч.л. куркумы½ ч.л. молотой корицыСоль, перец по вкусуТыквенные семечки для подачиОливковое маслоПечем, а не варим! Это главный секрет. Тыкву и морковь чистим, режем крупными кусками. Выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем солью, перцем и куркумой. Отправляем в разогретую до 200°C духовку на 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут карамелизоваться по краям. Почему печем? Потому что при запекании сахара карамелизуются, и вкус становится в сто раз глубже, чем при простой варке.В кастрюле на оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем измельченный чеснок и тертый имбирь. Прогреваем минуту.Заливаем в кастрюлю бульон или воду, доводим до кипения.Добавляем в кастрюлю запеченные тыкву и морковь. Вливаем кокосовое молоко. Добавляем корицу. Прогреваем всё вместе 5-7 минут.Снимаем с огня и пробиваем погружным блендером до идеально гладкой, бархатистой консистенции.Возвращаем на огонь, проверяем на соль и специи.С чем подавать: Разлейте по глубоким тарелкам, сверху сбрызните оливковым маслом, посыпьте тыквенными семечками и добавьте щепотку копченой паприки для контраста. Подавайте с гренками из чиабатты.ПЕРЛОВАЯ КАША С ГРИБАМИ И КАРАМЕЛИРОВАННЫМ ЛУКОМ рецепт на 4 порции в ТГК студии! https://t.me/A2_PodkastsS    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:https://t.me/A2_PodkastsS   a2_studia@mail.ru  WhatsApp +79933348210

Целое продуманное МЕНЮ от Шефа для праздничного ужина — закуска, горячее и десерт, как всегда изысканно и максимально просто: КРЕВЕТКИ в чесночно-лимонном соусе с розмарином, ЛОСОСЬ в медово-горчичном соусе с запечённой спаржей, ПАННА-КОТТА с ягодным соусом! Рецепты в описании!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! КРЕВЕТКИ В ЧЕСНОЧНО-ЛИМОННОМ СОУСЕ С РОЗМАРИНОМ Что нужно (на 2 порции):300 г крупных тигровых креветок (очищенных, с хвостиками)3 зубчика чеснокаСок и цедра 1 лимона2 веточки свежего розмарина50 г сливочного масла2 ст.л. оливкового маслаСоль, перец по вкусуПетрушка для подачиЧто делать:Креветки промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Чеснок нарезаем тонкими пластинками. С розмарина обрываем иголочки.На сковороде разогреваем оливковое масло. Выкладываем креветки и обжариваем на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, до румяности. Секрет: не жарьте креветки долго, иначе они станут резиновыми. Как только порозовели и подрумянились — вынимаем на тарелку.В ту же сковороду кладём сливочное масло, чеснок и розмарин. Прогреваем минуту, пока масло не впитает ароматы.Возвращаем креветки в сковороду, добавляем лимонный сок и цедру. Прогреваем всё вместе 1-2 минуты, переворачивая креветки в соусе. Солим, перчим.Выкладываем на тарелку, поливаем оставшимся соусом, посыпаем свежей петрушкой.Подавать сразу, пока горячее ломтиком багета или просто как самостоятельную закуску.ЛОСОСЬ В МЕДОВО-ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ С ЗАПЕЧЁННОЙ СПАРЖЕЙ(на 2 порции):2 стейка лосося (по 180-200 г каждый) или филе на коже200 г зелёной спаржи2 ст.л. оливкового маслаСоль, перец по вкусуДля соуса:2 ст.л. дижонской горчицы (с зёрнышками)1 ст.л. жидкого мёда1 ст.л. соевого соуса1 зубчик чеснока (измельчённый)Что делать:Духовку разогреваем до 200°C.Готовим соус: смешиваем горчицу, мёд, соевый соус и чеснок.Лосось обсушиваем, солим, перчим. Противень застилаем пергаментом, смазываем маслом. Выкладываем лосось кожей вниз. Щедро смазываем каждый кусок половиной соуса.Отправляем в духовку на 10-12 минут (в зависимости от толщины). Рыба должна оставаться слегка розовой внутри.Пока рыба запекается, готовим спаржу. У спаржи отламываем жёсткие кончики — они сами сломаются там, где начинается нежная часть. Выкладываем спаржу на отдельный противень или в форму, сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим.За 5 минут до готовности рыбы отправляем спаржу в ту же духовку. Она должна стать ярко-зелёной и слегка хрустеть.Подаём лосось со спаржей, полив оставшимся соусом (тем, что не пошёл на рыбу, или используйте соус со сковороды).Секрет шефа: Если хотите идеальную хрустящую корочку, можно сначала обжарить лосось на сковороде кожей вниз 3-4 минуты, а затем отправить в духовку!РЕЦЕПТ ПАННА-КОТТЫ ВЫ НАЙДЁТЕ В НАШЕМ ТЕЛЕГРАММ-КАНАЛЕ И В ВЫПУСКЕ “ПАННА-КОТТА”! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   a2_studia@mail.ru  WhatsApp +79933348210

Новый челлендж от Шефа — создать глубину вкуса в постных блюдах! Рецепты от Андрея Титова — ГРИБНОЙ ЖУЛЬЕН С ТОФУ и ЧЕЧЕВИЧНОЕ РАГУ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ШПИНАТОМ! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ГРИБНОЙ ЖУЛЬЕН С ТОФУЧто нужно (на 2 порции):300 г свежих шампиньонов или лесных грибов (можно замороженных)200 г твердого тофу1 большая луковица2 ст.л. оливкового масла2 ст.л. соевого соуса1 ч.л. копченой паприки½ ч.л. мускатного орехаСоль, перец по вкусуПанировочные сухари (для посыпки)Что делать:Тофу разминаем вилкой до состояния крошки. Сбрызгиваем соевым соусом и посыпаем копченой паприкой. Оставляем на 15 минут пропитаться.Лук режем мелким кубиком и обжариваем на оливковом масле до прозрачности.Грибы моем, режем пластинками и добавляем к луку. Жарим на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость и грибы не начнут золотиться.Добавляем к грибам подготовленный тофу. Жарим всё вместе еще 5 минут, постоянно помешивая. Добавляем мускатный орех, соль и перец.Перекладываем массу в кокотницы или небольшие жаропрочные формочки.Сверху посыпаем тонким слоем панировочных сухарей (можно смешать их с щепоткой соли и паприки для цвета).Ставим в разогретую до 200°C духовку на 10-15 минут, до образования аппетитной корочки.С чем подавать: С тостами из бородинского хлеба, натертыми чесноком. Идеальное сочетание текстур: хрустящая корочка, нежная грибная начинка и ароматный хлеб.ЧЕЧЕВИЧНОЕ РАГУ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ШПИНАТОМ*Что нужно (на 3-4 порции):*250 г зеленой или коричневой чечевицы1 луковица1 морковь2 зубчика чеснока100 г вяленых томатов в масле (можно заменить половинкой банки томатов в собственном соку)100 г свежего шпината1 ч.л. зиры (кумина)1 ч.л. кориандраСоль, перец по вкусуОливковое маслоНемного овощного бульона или водыЧто делать:Чечевицу промываем, заливаем холодной водой и варим согласно инструкции на упаковке (обычно 20-30 минут). Сливаем лишнюю воду.Лук и морковь режем мелким кубиком. Чеснок измельчаем.В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло. Обжариваем лук с морковью до мягкости. Добавляем чеснок и специи (зиру, кориандр), прогреваем минуту до появления аромата. Секрет: специи обязательно нужно прогреть в масле, чтобы они раскрылись.Вяленые томаты нарезаем полосками. Если используете томаты в собственном соку — просто разомните их вилкой.Добавляем томаты к овощам, прогреваем, вливаем немного бульона или воды (около 100 мл). Тушим 5 минут.Добавляем в сковороду готовую чечевицу и свежий шпинат. Перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Шпинат «увянет» от остаточного жара за 2-3 минуты.Даем настояться под крышкой 10 минут перед подачей.С чем подавать: Как самостоятельное блюдо с ломтиком лимона или как гарнир к постным котлетам из нута или овощей. Сверху можно посыпать свежей зеленью.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском  — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:https://t.me/A2_PodkastsS   a2_studia@mail.ru  

Суп, как культурный код! Япония в миске у нашего Шефа Андрея Титова! Наслаждайтесь и экспериментируйте! Рецепт в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Тори Паитан Рамэн (Куриный сливочный рамэн). Что нужно для бульона Тори Паитан (на 4 порции):2 кг куриных костей (шеи, спинки, крылья), лучше с кожей1 целая куриная ножка (для жира)2 луковицы, 1 головка чеснока (разрезать пополам)Кусочек имбиря (5 см)4 литра холодной водыДля соуса Таре (Сёю-даре):150 мл светлого соевого соуса50 мл мирина50 мл саке2 ст.л. сахара5 г сушеных водорослей комбу15 г сушеных хлопьев тунца кацуобусиДополнительно:Свежая рамэн-лапша (400 г) или хорошая сухая яичная лапшаЧашю: 300 г свиной корейки, свернутой в рулет и запеченной при 160°C до внутр. темп. 70°C, затем охлажденной и нарезаннойАидзи Тамаго: 4 яйца, сваренных ровно 6.5 минут, охлажденных и очищенных, маринованных 4-12 часов в смеси соевого соуса, мирина и воды (1:1:1)Зеленый лук, нори.Бульон. Кости и курицу тщательно промыть в холодной воде. Положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Слить эту первую воду (!) — это уберет горечь и запах. Залить чистой водой (4 л), добавить лук, чеснок, имбирь. Довести до кипения, убавить до самого медленного, чтобы лишь слегка колыхалось. Варить 6-8 часов, периодически снимая пену. В конце у вас будет молочно-белый, кремовый бульон. Процедить.Таре. Смешать в кастрюльке соевый соус, мирин, саке, сахар и комбу. Довести почти до кипения, снять с огня. Добавить кацуобуси, дать настояться 15 минут, процедить. Это ваша мощная вкусовая бомба.Сборка. В глубокую предварительно прогретую миску налить 2-3 ст.л. соуса таре. Добавить 300-350 мл кипящего бульона. Отдельно сварить лапшу по инструкции (строго аль денте!). Шумовкой переложить лапшу в миску с бульоном. Аккуратно уложить сверху нарезанную свинину чашю, разрезанное пополам яйцо аидзи тамаго, нарезанный зеленый лук и лист нори.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   a2_studia@mail.ru  WhatsApp +79933348210

Мастер-класс от Шефа Андрея Титова по двум видам лепного теста! От пельменей до пасты!Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ЧАСТЬ ПЕРВАЯ! Классическое яичное тесто для пасты Что нужно: На 2 порции: 200 г муки типа «00» (или обычной пшеничной высшего сорта), 2 крупных яйца, щепотка соли.Насыпьте муку горкой на стол. Сделайте в центре кратер, как кратер вулкана. Влейте в него яйца и соль.Вилкой начинайте взбалтывать яйца, постепенно захватывая муку со стенок кратера. Не торопитесь. Это начало диалога.Когда масса станет достаточно густой, уберите вилку и начинайте месить руками. Месите 10-15 минут. Да, столько. Тесто должно из рваного и липкого стать абсолютно гладким, однородным и упругим, как мочка уха. Если липнет — добавьте чуть муки, если суховато — каплю воды.Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре минимум 30 минут. Это критически важно! Клейковина успокоится, и тесто станет послушным, как шелк.Здесь нужна скалка и терпение. Раскатывайте тесто, постоянно поворачивая его, в очень тонкий, почти просвечивающий пласт (2-3 мм для тальятелле, тоньше — для равиоли). Мукой припудривайте sparingly, экономно.Для тальятелле: сверните пласт в неплотный рулет и нарежьте его поперек на ленты шириной 1 см. Разверните, дайте немного обсохнуть. Ваш первый handmade паста готова!ЧАСТЬ ВТОРАЯ! Классическое тесто для пельменей.Что нужно: На 4-5 порций: 500 г муки в/с, 1 яйцо, 200 мл ледяной воды, 1 ч.л. соли.В муке делаем углубление, вливаем яйцо и почти всю воду с солью. Быстро, энергичными движениями собираем тесто в ком.Месим интенсивно, 8-10 минут. Тесто должно быть крутым, очень упругим и совершенно не липнуть к рукам. Если нужно, добавляем по ложке оставшейся воды или муки. Наша цель — идеально гладкий, тугой шар.Так же, как и с пастой, заворачиваем в пленку и даем отдохнуть 30-40 минут. За это время оно «дозреет» и станет пластичным.Делим тесто на 4 части. Раскатываем каждую в тонкий-тонкий пласт (1.5-2 мм). Чем тоньше, тем изящнее пельмень. Используем муку, чтобы не прилипало.Стаканчиком или специальной формой вырезаем кружки. На центр каждого — чайную ложку начинки (фарш из смеси говядины и свинины с луком, солью, перцем). Складываем кружок пополам, защипывая края, — получается полумесяц. А теперь соединяем два уголка этого полумесяца. И вот он, знакомый с детства образ.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   a2_studia@mail.ru  WhatsApp +79933348210

Апельсиново-розмариновый цыпленок с картофелем, Салат с грейпфрутом, авокадо и креветками, Острый тайский салат с помело “Yam Som O” — Шеф собрал для нас самые трендовые и вкусные блюда сезона! Вы не ошиблись! Именно СЕ-ЗО-НА! Ведь именно сейчас сезон цитрусовых! Почему? Слушайте в подкасте! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт 1: Апельсиново-розмариновый цыпленок с картофелем.Что нужно: 1 целый цыпленок (около 1,5 кг) или куриные бедра, 2 больших апельсина, 3-4 веточки свежего розмарина, 5-6 зубчиков чеснока, оливковое масло, 600-700 г молодого картофеля, соль, перец.Что делать:Духовку разогреваем до 200°C.Цыпленка обсушиваем, натираем солью и перцем внутри и снаружи.Один апельсин нарезаем кружками вместе с кожурой. Второй — выжимаем для сока.Противень смазываем маслом. Выкладываем кружки апельсина и неочищенные зубчики чеснока. Сверху — цыпленка.Картофель (если крупный, режем пополам) обваливаем в смеси оливкового масла, сока апельсина, соли, перца и иголочек от одной веточки розмарина. Выкладываем вокруг цыпленка.Оставшимся розмарином украшаем «конструкцию». Отправляем в духовку на 50-60 минут, пока кожица не зарумянится, а картофель не станет мягким.Сок, который выделится на противне, — это готовый соус! Просто полейте им мясо и картошку при подаче.Рецепт 2: Салат с грейпфрутом, авокадо и креветками.Что нужно: 1 крупный розовый грейпфрут, 1 спелое авокадо, 200-300 г очищенных вареных креветок, пучок рукколы или смеси салатов, 30 г кедровых орехов (можно заменить миндальными лепестками).Для заправки: 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ч.л. меда, соль, перец.Что делать:Грейпфрут очищаем от кожуры и белых пленок так, чтобы осталась только сочная мякоть. Разбираем на дольки, каждую крупную дольку можно разрезать пополам.Авокадо чистим и режем ломтиками.На широкое блюдо выкладываем подушку из рукколы. Сверху — авокадо, креветки и дольки грейпфрута.Взбалтываем в банке все ингредиенты для заправки до эмульсии.Поливаем салат, сверху посыпаем слегка обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.Горьковато-кислый сок, оставшийся после разделки грейфрута, добавьте в заправку! Это усилит цитрусовую ноту.Рецепт 3: Острый тайский салат с помело (Yam Som O).Что нужно: 1 помело, 150 г очищенных вареных креветок или куриной грудки гриль, 1 небольшой красный лук, 1 острый перец чили (по вкусу), горсть мяты, горсть кинзы, 30 г жареного арахиса или кешью.Для заправки: Сок 1-2 лаймов, 2 ст.л. рыбного соуса (нам пла), 1 ч.л. тростникового или пальмового сахара.Что делать:Помело очищаем от толстой кожуры и пленок, разбираем на небольшие кусочки.Лук нарезаем тонкими перьями, чили — колечками (семена удаляем, если не хотите адского жара), зелень рвем руками.Смешиваем в миске кусочки помело, креветки, лук, чили и зелень.В отдельной пиале смешиваем сок лайма, рыбный соус и сахар, пока последний не растворится.Заправляем салат, аккуратно перемешиваем. Сверху посыпаем толченым арахисом. Есть сразу! Не готовьте этот салат заранее. Помело быстро пускает сок и теряет текстуру. Соберите и подайте сразу.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! «Продакшен-группировка «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   a2_studia@mail.ru  WhatsApp +79933348210

Два потрясающих блюда приготовил Шеф Андрей Титов нам к Крещенским Морозам! Потрясающая русская кухня в исполнении Шефа: КОСУШКА ПО-ПОМОРСКИ и СИБИРСКИЕ ЩИ-ПЬЯНИЦЫ. Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! КОСУШКА ПО-ПОМОРСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: Филе слабосоленой семги или горбуши (200 г), горсть замороженной клюквы, черный перец грубого помола, ржаной хлеб.ГОТОВИМ!Филе нарезаем максимально тонкими слайсами, почти прозрачными, поперек волокон. Выкладываем на тарелку. Посыпаем крупно молотым черным перцем — он здесь не для жара, а для лесного, древесного аромата. Рядлом выкладываем горсть замороженной клюквы. И все. Подаем с грубым, мясистым ржаным хлебом. Контраст соленой, маслянистой рыбы, хрустящей ледяной ягоды с её взрывной кислинкой и перца — это не просто закуска.СИБИРСКИЕ ЩИ-ПЬЯНИЦЫИНГРЕДИЕНТЫ:500 г говядины на кости (ребра), 200 г оленины или гусятины (можно заменить еще говядиной, но с дичью дух иной), 300 г квашеной капусты, 1 репа, 1 луковица, 2 ст.л. ржаной муки, 0.5 л темного нефильтрованного пива (или хлебного кваса), сметана, соль, перец горошком, лавровый лист.ГОТОВИМ:Мясо заливаем холодной водой, медленно доводим до кипения, снимаем шум. Варим крепкий, концентрированный бульон 2-3 часа на самом малом огне. Соль — только в конце.Квашеную капусту, не промывая, тушим отдельно в чугунке или толстостенной кастрюле с небольшим количеством того же бульона и парой горошин перца не меньше часа, пока она не станет мягкой и золотистой.В готовый бульон закладываем нарезанную крупным кубиком репу, всю тушеную капусту. Варим 30-40 минут, пока репа не начнет мягчать.Пассеруем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем ржаную муку, хорошо прогреваем и обжариваем до теплого орехового аромата — это основа вкуса. Осторожно, помешивая, вливаем темное пиво или квас, даем закипеть и сразу выливаем эту густую, ароматную пасту в щи.Добавляем лавровый лист. И теперь ключевое — убавляем огонь до самого минимума, накрываем крышкой и томим щи еще минимум час. А лучше — полтора. Они должны не бурно кипеть, а лениво, по-хозяйски побулькивать. Подаем, густо заправив холодной сметаной, которая тает белыми облаками. Эти щи должны быть такими наваристыми, чтобы ложка стояла, а один запах согревал душу.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   a2_studia@mail.ru  WhatsApp +79933348210

Рождественская выпечка в очередном праздничном выпуске от Андрея Титова! История Джонни Пряни, братьев Гримм и много чего ещё!   Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ПРЯНИЧНЫЕ ЧЕЛОВЕЧКИИНГРЕДИЕНТЫ:250 г мёда, 100 г коричневого сахара, 1 яйцо, 400 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, смесь специй (2 ч.л. корицы, по ½ ч.л. молотого имбиря, гвоздики, мускатного ореха и кардамона), цедра 1 апельсина, 100 г молотого миндаля.ГОТОВИМ!Мёд и сахар растопите на медленном огне, остудите.Добавьте яйцо, цедру, затем просеянную муку со специями и разрыхлителем, и, наконец, миндаль.Тесто заверните в плёнку и уберите в холодильник на ночь — это обязательно!Раскатайте, вырежьте фигурки и выпекайте при 180°C 10-12 минут.Готовые лебкухены можно покрыть глазурью или шоколадом и дать им «созреть» в плотно закрытой коробке несколько дней — они станут ещё ароматнее!КАННОЛИИНГРЕДИЕНТЫ:Для трубочек: 250 г муки, 1 ст.л. какао, 1 яйцо, 2 ст.л. марсалы (или белого вина), 20 г сливочного масла, щепотка соли.Для начинки: 500 г рикотты, 150 г сахарной пудры, 50 г цукатов, 50 г тёмного шоколада, щепотка корицы.ГОТОВИМ!Замесите тесто из всех ингредиентов для трубочек, оно должно быть крутым. Дайте отдохнуть 30 минут.Раскатайте очень тонко, вырежьте кружки. Намотайте каждый на металлические трубочки (можно использовать ручки от венчиков), скрепите края яичным белком.Обжарьте в большом количестве раскалённого масла до хрустящей корочки. Аккуратно снимите с трубочек.Для начинки взбейте рикотту с сахарной пудрой и корицей до кремообразного состояния. Добавьте мелко рубленные цукаты и шоколад.Наполните трубочки начинкой с помощью кондитерского мешка прямо перед подачей. Секрет: Не начиняйте канноли заранее, иначе они размокнут!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   a2_studia@mail.ru  WhatsApp +79933348210

Традиционное блюдо для Новогоднего стола от Шефа Андрея Титова — ГУСЬ! Рецепт и классная история уже в выпуске! С Наступающим!Почувствуйте аромат празника, вкус Нового года! Предвкушайте Чудо, делитесь Чудом! Пусть все сокровенные, искренние, добрые мечты сбудутся! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 гусь (4-5 кг)3-4 кисло-сладких яблока (например, Семеренко)200 г чернослива без косточек1 головка чеснока2-3 веточки розмаринаСоль крупного помолаСвежемолотый черный перец1 ч.л. тмина (по желанию)200 мл сухого белого вина или бульонаГОТОВИМ!Шаги – это ваш план на день:Подготовка – залог успеха. Достаньте гуся из холодильника за 2-3 часа до готовки. Он должен быть комнатной температуры. Тщательно промойте его и обсушите бумажными полотенцами. Внутри и снаружи обильно натрите солью, перцем и тмином. Не бойтесь соли! Часть ее уйдет с соком.Начинка. Яблоки порежьте крупными дольками, не снимая кожуры. Смешайте их с черносливом. Нафаршируйте тушку примерно на 2/3. Не утрамбовывайте плотно, начинка должна пропускать воздух. Разрежьте головку чеснока пополам и добавьте внутрь вместе с розмарином. Брюшко зашейте кухонной нитью или скрепите шпажками.Первый этап запекания: томление. Разогрейте духовку до 160°C. Гуся уложите грудкой вверх на решетку, а под нее поставьте противень с небольшим количеством воды. Это наш «щит» от дыма и емкость для драгоценного жира. Отправляем в духовку на 3-4 часа (примерно 1 час на кг). Это медленный этап, когда мясо готовится, становится нежным, а жир потихоньку топится.Критически важный момент – слить жир. Каждые 40-50 минут доставайте гуся (не бойтесь, он не осядет) и сливайте растопившийся жир из противня в чистую миску. Этот жир – золото! В нем можно потом жарить картошку – это будет невероятно вкусно.Второй этап: создание корочки. Когда время томления вышло, увеличьте температуру до 200°C. Достаньте гуся и со всей души наколите кожу по всей поверхности вилкой или тонким ножом. Это момент истины! Мы выпускаем пар и остатки жира, чтобы кожа стала хрустящей. Смешайте мед с парой ложками воды и смажьте тушку для карамелизации. Верните в духовку еще на 30-40 минут, пока он не станет равномерно золотисто-коричневым и невероятно ароматным.Отдых. Достаньте гуся, переложите на блюдо, накройте фольгой и ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте отдохнуть 25-30 минут. Это не прихоть, а необходимость. Соки распределятся по мясу, и оно станет гораздо сочнее. Не пропускайте этот шаг!Соус. Пока гусь отдыхает, сделайте простой соус. Слейте почти весь жир из противня, оставив только мясные соки. Добавьте белое вино или бульон, проварите на плите 5-7 минут, снимите с огня, добавьте кусочек холодного масла и взбейте до легкого загустения.Разрежьте гуся на порции. Хруст кожицы должен быть слышен на другом конце стола. Тонкий аромат яблок, дымка розмарина и сладковатый привкус чернослива... Это не просто еда. Это спектакль, финалом которого становятся счастливые лица ваших гостей.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   a2_studia@mail.ru  WhatsApp +79933348210

Новогодняя закуска от Шефа! Заварное тесто для профитролей в подарок от Андрея Титова! Рецепт в описании! Почувствуйте аромат празника, вкус Нового года! Предвкушайте Чудо, делитесь Чудом! Пусть все сокровенные, искренние, добрые мечты сбудутся! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Классическое заварное тесто для профитролей! ИНГРЕДИЕНТЫ: 125 мл воды, 125 мл молока, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара, ½ ч.л. соли, 150 г муки высшего сорта, 4 крупных яйца (примерно 200-220 г).ГОТОВИМ!В кастрюле с толстым дном смешиваем воду, молоко, нарезанное кубиками масло, соль и сахар. Сахар тут не для сладости, а для красивого цвета корочки.На среднем огне доводим смесь до кипения, чтобы масло полностью растопилось.Убираем кастрюлю с огня и сразу же всыпаем ВСЮ муку. Быстро перемешиваем лопаткой до образования однородного комка.Возвращаем кастрюлю на маленький огонь и активно прогреваем тесто, постоянно помешивая, примерно 1-2 минуты. На дне кастрюли должен остаться тонкий белковый налет – это знак, что лишняя влага испарилась.Снимаем тесто с огня и перекладываем в миску чаши миксера. Даем остыться примерно 5-7 минут, чтобы яйца не сварились при добавлении.Включаем миксер на среднюю скорость и начинаем добавлять яйца по одному. Каждое следующее яйцо добавляем только после того, как предыдущее полностью вмешалось в тесто. В итоге у вас получится гладкое, блестящее, тянущееся тесто.Отсаживаем тесто на застеленный пергаментом противень с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой диаметром около 1,5 см. Или можно использовать две мокрые чайные ложки. Оставляйте между будущими профитролями расстояние, они сильно увеличатся в размере.Ставим в разогретую до 200°C духовку. ВАЖНО: первые 15 минут НЕ открывайте духовку, иначе они осядут. Выпекаем примерно 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовые профитроли должны быть полыми, сухими внутри и устойчивыми. Риет из форели с авокадо и укропом.ИНГРЕДИЕНТЫ:300 г филе слабосоленой фореи (можно взять свежее и слегка посолить), 1 спелое авокадо, 100 г сливочного сыра (типа «Филадельфия»), 2 ст.л. греческого йогурта или сметаны, 1 ч.л. лимонного сока + цедра половины лимона, 2-3 веточки свежего укропа, 1/2 ч.л. розового перца (можно заменить черным), Соль по вкусу (помните, что форель уже соленая!)ГОТОВИМ!Если форель свежая, слегка посолите ее и запеките в духовке при 160°C 10-12 минут до готовности. Если слабосоленая – просто разберите ее вилкой на мелкие волокна в миске.Авокадо разомните вилкой в пюре и сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнело.Мелко порубите укроп.В миску с форелью добавьте пюре авокадо, сливочный сыр, йогурт, укроп, цедру лимона и молотый розовый перец.Аккуратно, но тщательно все перемешайте до однородной консистенции. Попробуйте и, если нужно, досолите.Начинка готова! Она должна быть кремовой, нежной, с яркими нотами форели, свежести укропа и лимона.СБОРКА!Остывшие профитроли аккуратно надрезаем сбоку или снизу кондитерским ножом. С помощью маленькой ложки или кондитерского мешка с узкой насадкой наполняем их рийетом из форели.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   a2_studia@mail.ru  WhatsApp +79933348210

Шеф предлагает нам приготовить гастрономические изыски в подарок родным и близким — красивые вкусные баночки для самых любимых! ТРИ РЕЦЕПТА ждут вас В ОПИСАНИИ! Почувствуйте аромат празника, вкус Нового года! Предвкушайте Чудо, делитесь Чудом! Пусть все сокровенные, искренние, добрые мечты сбудутся! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт 1: Масло с трюфелем и прованскими травамиЭто беспроигрышный вариант. Он звучит как роскошь, а готовится за 10 минут.Ингредиенты: 250 г качественного сливочного масла (размягченного), 1-2 ч.л. трюфельного растительного масла, 1 ч.л. сушеного прованса (смесь трав), ½ ч.л. морской соли крупного помола, щепотка черного перца.Приготовление: Просто смешайте все ингредиенты в миске до однородности. Выложите массу на пищевую пленку, сформируйте колбаску или положите в красивую керамическую мисочку. Уберите в холодильник затвердеть.Подача и упаковка: Упакуйте в пергамент, перевяжите джутовой веревкой и прикрепите бирку: «Идеально к стейку и ризотто». Такой подарок мужчине-гурману приведет его в полный восторг.Рецепт 2: Вяленые томаты в ароматном маслеЭто солнышко в банке. Они в разы вкуснее магазинных, и вы контролируете качество.Ингредиенты: 1 кг сливовых томатов, пучок свежего розмарина, 3-4 зубчика чеснока, орегано, морская соль, сахар, оливковое масло Extra Virgin.Приготовление: Томаты режем пополам, выкладываем на противень срезом вверх. Сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем солью, щепоткой сахара и сушеным орегано. Сушим в духовке при 120°C около 2-3 часов, пока они не сморщатся, но останутся мягкими внутри.Сборка и упаковка: В стерилизованную банку укладываем томаты, добавляем несколько веточек розмарина и тонкие пластинки чеснока. Заливаем всё доверху оливковым маслом. Закрываем крышкой. На бирке напишите: «Для пасты, антипасти или просто с хлебом». Этот подарок будет храниться в холодильнике несколько недель.Рецепт 3: Пряное имбирное печенье в готовом сухом видеЭто не просто печенье, а целый кулинарный опыт в подарок. Вы дарите не готовое блюдо, а его потенциал.Ингредиенты для сухой смеси: 300 г муки, 150 г коричневого сахара, 1 ч.л. соды, 2 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. молотой корицы, ½ ч.л. молотого мускатного ореха, щепотка молотой гвоздики и черного перца (да-да, он тут очень кстати!), ½ ч.л. соли.Приготовление и упаковка: Просто тщательно смешайте все сухие ингредиенты в миске. Пересыпьте в красивую стеклянную банку, утрамбуйте. Сверху можно положить кусочек корицы и звездочку бадьяна для красоты.Инструкция на бирке: На красивом ярлыке напишите рецепт: «Добавьте к смеси 1 яйцо и 100 г растопленного сливочного масла. Замесите тесто, испеките при 180°C 10-12 минут.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   a2_studia@mail.ru  WhatsApp +79933348210

Не просто суп, а культурный код предлагает приготовить Шеф Андрей титов! Наваристые “ЩИ”в новом выпуске любимого подкаста! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ:Для бульона: 1 кг говяжьих ребрышек или грудинки на кости.Овощная основа: 400 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки или пастернака, 4 картофелины.Душа блюда: 2 ст.л. топленого масла, лавровый лист, 5-7 горошин душистого перца, соль.Для подачи: Сметана, ржаной хлеб, зелень.ГОТОВИМ! Шаги, которые стоит выполнять не спеша:Основа основ — бульон. Мясо кладем в холодную воду, медленно доводим до кипения, снимаем шум. Варим на очень медленном огне 2.5-3 часа. Соль — только в конце. Секрет наваристости — в медленном томлении. Мясо должно почти разваливаться.Работа с капустой — ключевой этап. Квашеную капусту НЕ промываем, если только она не перекисла. Выкладываем её в сотейник, добавляем пару ложек бульона и ТУШИМ отдельно 30-40 минут. Это смягчит её и уберет излишнюю резкую кислоту, сделав вкус глубоким и бархатистым.Создание «заправки». На топленом масле пассеруем мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь и корень петрушки. Делаем это медленно, до мягкости и легкой позолоты.Сборка, как ритуал. Из готового бульона достаем мясо, отделяем от кости. В процеженный бульон закладываем нарезанный крупным кубиком картофель. Варим 10 минут.Добавляем тушеную капусту и пассерованные овощи. Варим еще 15 минут, пока картофель не станет мягким.Возвращаем мясо в суп, добавляем лавровый лист и перец. Выключаем огонь. И вот тут — самый важный шаг.НАСТОЯТЬ. Даем щам постоять под крышкой минимум час. А в идеале — три. За это время все вкусы поженятся, объединятся, создадут ту самую, знаменитую гармонию.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   a2_studia@mail.ru  WhatsApp +79933348210

ЭТО 100й ВЫПУСК НАШЕГО ПОДКАСТА! Классное кулинарное приключение у нас с Шефом и с вами случилось за эти сто выпусков! Столько всего приготовили, столько всего узнали, столько смеялись вместе, обедали, ужинали, путешествовали — есть что вспомнить и что переслушать с удовольствием! Дальше больше! А пока, ПРАЗНИЧНЫЙ ТОРТ! Рецепт в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ:Для ванильно-апельсинового бисквита (основа):6 яиц180 г сахараЦедра 1 апельсина180 г муки1 ч.л. разрыхлителя2 ст.л. растительного маслаДля шафранового заварного крема:500 мл молока5 яичных желтков150 г сахара50 г кукурузного крахмала1 ч.л. ванильного экстрактаЩепотка шафранаДля вишнево-розмаринового компота:300 г замороженной вишни100 г сахара2 веточки свежего розмарина1 ст.л. лимонного сокаДля шоколадной глазури:200 г темного шоколада (70%)100 мл сливок 33%50 г сливочного маслаДля декора:Пряничное печеньеКарамелизированные орехи пеканЗолотистая пищевая фольгаГОТОВИМ! Технология приготовления1. Бисквит — «Фундамент знаний»Яйца с сахаром взбиваем 10 минут до светлой пены. Аккуратно вводим просеянную муку с разрыхлителем, цедру и масло. Выпекаем в форме 25 см при 180°C 25-30 минут.2. Шафрановый крем — «Изысканность»Шафран заливаем 2 ст.л. горячего молока. Желтки с сахаром и крахмалом взбиваем до белого цвета. Вливаем оставшееся молоко, варим на медленном огне до загустения. Добавляем шафран и масло.3. Вишнево-розмариновый компот — «Яркие акценты»Вишню с сахаром и розмарином провариваем 15 минут. Удаляем розмарин, добавляем лимонный сок.4. Сборка — «Создание истории»Бисквит разрезаем на 3 коржа. Пропитываем каждый кремом и вишневой прослойкой.5. Декор — «Наше сообщество»Шоколад с подогретыми сливками растапливаем на водяной бане. Поливаем торт, создавая красивые подтеки. Украшаем крошкой пряничного печенья, орехами и золотистой фольгой!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   a2_studia@mail.ru  WhatsApp +79933348210

Всем известный суп Солянка: его история, основы вкуса и принципы приготовления — в практически юбилейном выпуске от Шефа Андрея Титова! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ (на кастрюлю 4-5 литров):Для наваристого бульона: 500-600 г говядины на кости (грудинка, рулька).Мясное ассорти (чем больше, тем лучше): 200 г копченых ребрышек или грудинки, 150-200 г вареной колбасы или сарделек, 150 г ветчины, 100 г отварного языка (по желанию, но для шика).Овощная база: 1 крупная луковица, 1-2 морковки, 300 г свежей белокочанной капусты.Для «кислинки»: 3-4 соленых огурца, 100 мл огуречного рассола, 2 ст.л. томатной пасты, 1 горсть маслин без косточек, 1 ст.л. каперсов.Специи и жиры: 2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, растительное масло для жарки, соль.Для подачи: сметана, лимон, зелень петрушки или укропа.ГОТОВИМ! Шаг 1: Основа — бульон.Заложите говядину на кости в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1.5-2 часа до мягкости мяса. За 30 минут до конца добавьте лавровый лист и перец горошком. Готовое мясо выньте, остудите и нарежьте кубиками. Бульон процедите.Шаг 2: Подготовка «игроков».Пока варится бульон, займемся остальным. Соленые огурцы нарезаем мелким кубиком или соломкой. Лук и морковь мелко шинкуем. Капусту нашинковать. Все мясные компоненты (копчености, колбасу, ветчину) нарезаем аккуратными кубиками или соломкой.Шаг 3: Создание соуса.В сковороде разогреваем масло. Обжариваем лук с морковью до мягкости. Добавляем томатную пасту, пассеруем минуту. Затем кладем нарезанные соленые огурцы и тушим все вместе 5-7 минут, чтобы овощи пропитались.Шаг 4: Сборка ансамбля.В чистую кастрюлю переливаем процеженный бульон, доводим до кипения. Закладываем нашинкованную капусту и варим 10-15 минут до ее полуготовности. Затем добавляем все мясные компоненты, включая отварную говядину. Вливаем содержимое сковороды с овощами и огурцами. Добавляем маслины и каперсы. Вливаем огуречный рассол — это важно сделать в конце, чтобы сохранился его яркий вкус. Пробуем на соль и остроту (помните, что огурцы, рассол и каперсы уже соленые). Даем покипеть на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы все вкусы поженились. Выключаем, даем настояться под крышкой минимум 20-30 минут.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   a2_studia@mail.ru  WhatsApp +79933348210

Спасение от промозглых холодных вечеров приготовил нам Шеф Андрей Титов — ИРЛАНДСКОЕ РАГУ и крутая история в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4-6 порций):Мясо: 1 кг баранины на кости (шейная часть, грудинка) или, если вы ни под каким предлогом не готовы к баранине, заменим на говяжью грудинку.Овощи: 4-5 крупных картофелины, 2 крупные луковицы, 3-4 моркови.Основа: 500 мл темного пива (стаут типа Guinness) или, как это было исторически, просто вода.Жир: 2 ст.л. сливочного масла или говяжьего жира.Специи и зелень: 3-4 веточки свежего тимьяна, 1 лавровый лист, большая горсть свежего порубленного петрушки, соль, свежемолотый черный перец.Шаг 1: Подготовка мяса.Мясо нарезаем крупными кусками, примерно 4-5 см. Не мельчите! Солим и перчим обильно. В большом толстостенном казане или кастрюле разогреваем масло и обжариваем баранину со всех сторон до темно-коричневой корочки. Делаем это партиями, не толкая мясо в кастрюлю. Нам нужна корочка, а не парение. Выкладываем мясо на тарелку.Шаг 2: Основа вкуса.В тот же казан, где жарилось мясо, бросаем нарезанный крупными полукольцами лук. Обжариваем его до мягкости и легкой карамелизации. Он соберет все те вкусные капли со дна казана – это основа будущего бульона.Шаг 3: Томление.Возвращаем мясо обратно в казан. Заливаем темным пивом (или водой) так, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем тимьян и лавровый лист. Огнь убавляем до самого минимума, накрываем крышкой и оставляем томиться на 1,5 часа. Мясо должно стать почти что разваливающимся.Шаг 4: Овощи и финал.Достаем из казана лавровый лист и веточки тимьяна. Добавляем в казан крупно нарезанные морковь и картофель. Доводим до кипения и снова тушим под крышкой на медленном огне еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими. В самом конце добавляем горсть свежей петрушки.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   a2_studia@mail.ru  WhatsApp +79933348210

Красивая восточная история родом из Сирии, и не менее эстетичная острая закуска от Шефа Андрея Титова — МУХАММАРА! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ:Основа: 3-4 крупных красных болгарских перца.Орехи: 150 г грецких орехов, хорошо поджаренных на сухой сковороде до появления аромата.Сладость и дым: 2-3 столовые ложки гранатовой патоки (нардашик). Это ключевой ингредиент, его сложно чем-то заменить.Хлебная текстура: 2-3 столовые ложки панировочных сухарей.Острота: 1 чайная ложка молотого красного перца (если нет перца Алеппо, возьмите 0,5 ч.л. кайенского и 0,5 ч.л. сладкой паприки для глубины).Главные акценты: 1 зубчик чеснока, сок половины лимона, 1 ч.л. тмина, соль по вкусу.Для подачи: Оливковое масло первого отжима, зерна граната, кинза.ГОТОВИМ!Шаг 1: Готовим перец.Это можно сделать тремя способами. Идеальный — запечь болгарские перцы в духовке при 200°C до тех пор, пока шкурка не почернеет и не пузырится. Затем сложить их в миску, накрыть пленкой и дать пропариться 15 минут. После этого шкурка легко снимется. Второй способ — на открытом огне конфорки. Третий, быстрый — использовать готовые запеченные перцы в банке.Шаг 2: Собираем компоненты.Очищенные от шкурки и семян запеченные перцы нарезаем крупно и отправляем в чашу блендера. Туда же добавляем поджаренные грецкие орехи, панировочные сухари, выдавливаем чеснок, вливаем гранатовую патоку и лимонный сок. Добавляем все специи: тмин, молотый перец, соль.Шаг 3: Превращаем в пасту.Взбиваем все ингредиенты в блендере до однородной, но не совершенно гладкой массы. В мухаммаре должны чувствоваться мелкие кусочки орехов, это придает ей шарм. Если масса кажется слишком густой, можно добавить буквально ложку-другую ледяной воды.Шаг 4: Подача.Выкладываем готовую мухаммару на тарелку, делаем углубление ложкой и щедро наливаем туда лучшее оливковое масло, которое у вас есть. Сверху украшаем зернами граната и рубленой кинзой. Подаем с теплым лавашом или питой.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру  — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   a2_studia@mail.ru  WhatsApp +79933348210

Приглашаем вас посетить Парижское бистро прямо у себя на кухне! Как это сделать, рассказывает в выпуске наш Шеф — Андрей Титов! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):Хлеб: 4 ломтя хорошего белого хлеба, тостовый хоккайдо то что нужноВетчина: 4-6 тонких ломтиков качественной вареной ветчины.Сыр: 150-200 г сыра Грюйер. Это идеал. Он отлично плавится и имеет ореховый вкус. Если его нет, берите Эмменталь или даже хороший чеддер.Соус Бешамель (секретный ингредиент для аутентичности): 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки, ~150 мл молока, щепотка мускатного ореха, соль, перец. Это то, что сделает ваш Крок-Месье по-настоящему сочным и французским.Дополнительно: Немного дижонской горчицы, сливочное масло для обжаривания.Для Мадам: 2 свежих яйца.ГОТОВИМ!Шаг 1: Готовим Бешамель.Растапливаем в сотейнике столовую ложку сливочного масла. Добавляем столовую ложку муки и хорошо размешиваем, готовим эту пасту (ру) на медленном огне минуту, чтобы не было вкуса сырой муки. Постепенно, тонкой струйкой, вливаем теплое молоко, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Доводим до густоты жирных сливок, добавляем щепотку мускатного ореха, соль, перец. Снимаем с огня и даем немного остыть.Шаг 2: Собираем сэндвичи.Берем два ломтя хлеба. С одной стороны каждого можно слегка намазать дижонской горчицой — это на любителя, но очень рекомендую. На один ломтик выкладываем ветчину. Сверху на ветчину наносим хороший слой остывшего бешамеля. Теперь — щедро посыпаем тертым сыром. Накрываем вторым ломтем хлеба.Шаг 3: Обжариваем.Разогреваем сковороду на среднем огне, добавляем кусочек сливочного масла. Аккуратно выкладываем наши сэндвичи. Обжариваем с одной стороны 3-4 минуты до золотисто-коричневой корочки. Аккуратно переворачиваем, накрываем сковороду крышкой (это поможет сыру внутри точно расплавиться) и обжариваем с другой стороны еще 3-4 минуты.Шаг 4: Финал для Мадам.Пока наши Крок-Месье готовы и могут подаваться, мы пойдем дальше. На чистую сковороду добавляем немного масла, разбиваем два яйца и жарим две глазуньи. Яйца должны быть с жидким желтком!Подача:Кладем готовый Крок-Месье на тарелку и сразу же водружаем на него сверху свежеприготовленную глазунью. Вот он, момент истины! Это и есть Крок-Мадам.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!СВЯЗЬ:a2studia.ru   https://t.me/A2_PodkastsS   a2_studia@mail.ru  WhatsApp +79933348210