Alcohology｜お酒学概論

【今回の内容】 今回は、先日おこなった飲料関係のお仕事をする友人との「ワイルドエールのシェア会」の感想について、髙羽がひとりでしゃべっています。 お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 TVCM「人生には、飲食店がいる。『不思議な場所』」編 【出演＆SNS】 髙羽開　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@kaitakaba⁠⁠⁠⁠ 久保謙太郎　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@beer_amb2⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 質問やご感想はTwitterから「#Alcohology」へお願いします。 ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠こちらのGoogle Form⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠から、匿名でのお便りもお送りいただけます。 ※いただいたお便りは、番組内で取り上げさせていただくことがあります。 【カバーアート】 むらかみ ゆか　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@mumumupe⁠⁠⁠⁠⁠

【今回の内容】 今回は雑談回後編／髙羽の自己紹介／ワイルドエールって何？／ヨーロッパへ行ったわけ／インターン中の嬉しい誤算／オランダで出逢った"Foraged Beer"／"Each beer is a portrait of the landscape"／これからのこと／週末のビールシェア会が楽しみな話／次回からは「ドーパミンの科学」 お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【Dig The Line】 Instagram　⁠@digtheline_inc⁠ オンラインストア 【出演＆SNS】 髙羽開　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@kaitakaba⁠⁠⁠ 久保謙太郎　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@beer_amb2⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 質問やご感想はTwitterから「#Alcohology」へお願いします。 ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠こちらのGoogle Form⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠から、匿名でのお便りもお送りいただけます。 ※いただいたお便りは、番組内で取り上げさせていただくことがあります。 【カバーアート】 むらかみ ゆか　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@mumumupe⁠⁠⁠⁠

【今回の内容】 今回は近況報告雑談回／おひさしぶりの収録です／ビアバーのマスターから卒業した久保さん／クラフトビールとの出会いのきっかけから、ビール業界に入るまで／お店の移転とビールとの新たな関わり／ビールに対する「興味」の変化／次回は雑談回・髙羽ver. お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【東京∞景】 Instagram　@tokyo_hakkei note　「体験の先にあるもの_大森山王ブルワリー終わりの始まりのラスト」 【出演＆SNS】 髙羽開　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@kaitakaba⁠⁠ 久保謙太郎　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@beer_amb2⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 質問やご感想はTwitterから「#Alcohology」へお願いします。 ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠こちらのGoogle Form⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠から、匿名でのお便りもお送りいただけます。 ※いただいたお便りは、番組内で取り上げさせていただくことがあります。 【カバーアート】 むらかみ ゆか　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@mumumupe⁠⁠⁠

【今回の内容】 バイオベンチャーで働く友人・高取美央さんをゲストに招き、オーガニックの母／アリス・ウォータースさん著「スローフード宣言ー食べることは生きること」を課題図書に読書会を行いました。 お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演＆SNS】 hanasaka 髙羽開　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@kaitakaba⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ ゲスト 高取美央さん　⁠⁠⁠@imo_zakki⁠⁠⁠ 【課題図書】 ⁠⁠⁠スローフード宣言――食べることは生きること⁠⁠⁠（海士の風、2022/10/29） 質問やご感想はTwitterから「#Alcohology」へお願いします。 ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠こちらのGoogle Form⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠から、匿名でのお便りもお送りいただけます。 ※いただいたお便りは、番組内で取り上げさせていただくことがあります。 【カバーアート】 むらかみ ゆか　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@mumumupe

【今回の内容】 バイオベンチャーで働く友人・高取美央さんをゲストに招き、オーガニックの母／アリス・ウォータースさん著「スローフード宣言ー食べることは生きること」を課題図書に読書会を行いました。 お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演＆SNS】 hanasaka 髙羽開　⁠⁠⁠⁠⁠@kaitakaba⁠⁠⁠⁠⁠ ゲスト 高取美央さん　⁠@imo_zakki⁠ 【課題図書】 ⁠スローフード宣言――食べることは生きること⁠（海士の風、2022/10/29） 質問やご感想はTwitterから「#Alcohology」へお願いします。 ⁠⁠⁠⁠⁠こちらのGoogle Form⁠⁠⁠⁠⁠から、匿名でのお便りもお送りいただけます。 ※いただいたお便りは、番組内で取り上げさせていただくことがあります。 【カバーアート】 むらかみ ゆか　⁠⁠⁠⁠⁠@mumumupe

【今回の内容】 生みの親はあの偉人／現代スポーツへの導入と広がり／実は日本発祥だったビールかけ／シャンパンファイトとスポンサー／祝福としてお酒を粗末にすることの是非／次回からは「ウイスキー入門」再開 お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演＆Twitter】 hanasaka 髙羽開　⁠⁠⁠@kaitakaba⁠⁠⁠ Special End. 久保謙太郎　⁠⁠⁠@beer_amb2⁠⁠⁠ 質問やご感想はTwitterから「#Alcohology」へお願いします。 ⁠⁠⁠こちらのGoogle Form⁠⁠⁠から、匿名でのお便りもお送りいただけます。 ※いただいたお便りは、番組内で取り上げさせていただくことがあります。 【カバーアート】 むらかみ ゆか　⁠⁠⁠@mumumupe

【今回の内容】 祝！WBC優勝／ウイスキー入門は置いといて今回は特別編／スポーツ界ではどうしてシャンパンファイトとビールかけでお祝いするの？／お祝い事とお酒の関係性の起源／発酵という現象と神さまという存在／現代に遺る古代の価値観／祝杯の王者「シャンパン」の歴史／自然が生んだ“好ましくない”発泡ワイン／企業のマーケティング戦略と拡がるシャンパン／次回は「シャンパンファイトとビールかけの起源」について お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演＆Twitter】 hanasaka 髙羽開　⁠⁠@kaitakaba⁠⁠ Special End. 久保謙太郎　⁠⁠@beer_amb2⁠⁠ 質問やご感想はTwitterから「#Alcohology」へお願いします。 ⁠⁠こちらのGoogle Form⁠⁠から、匿名でのお便りもお送りいただけます。 ※いただいたお便りは、番組内で取り上げさせていただくことがあります。 【カバーアート】 むらかみ ゆか　⁠⁠@mumumupe

【今回の内容】 今回はウイスキーシリーズ最終回／五大ウイスキーの特徴／ジャパニーズウイスキーの生い立ち／フルーティ・スモーキー・ミディアムから見つける自分の好み／タイプ別おすすめウイスキー／次回は近況報告雑談会 お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【おすすめウイスキー】 ◯フルーティタイプ マッカラン12年 （Podcast内では10年をおすすめしていますが、2024年2月現在、流通量が非常に少ないため、12年の購入ページ・商品説明を掲載しています） 「マッカランシリーズで、もっとも人気のあると言われている1本」「スグリの花に似たフルーティな香りが深まっているのを感じるはず」 ダルモア12年 「シェリー樽、バーボン樽で熟成されたコクのある口当たり」「刺激的でフルーティな香りから、食後酒としてストレートで飲むのがおすすめです」 ◯スモーキータイプ アードベッグ10年 「ピートに由来する強烈にスモーキーな口当たりが特徴です。マイルドなウイスキーに慣れた方には、少々強烈な香ばしさのウイスキーですが、それでも飲む際のおすすめはストレート。味の奥から、まろやかな甘さを感じられるはずです」 ラフロイグ10年 「スコットランドで初の英国王室御用達のシングルモルトに認定」「コケや階層を含む水分が多いピートを使用することで、ヨード香と乾燥した草のような香りが薬品的な個性を醸し出しています」 ◯ミディアムタイプ グレンリベット12年 「モルトにピートの香りをつけず、オレゴン産の松の木で作られた発酵槽で発酵させ、主にアメリカンオークの空き樽で熟成することで、グレンリベット特有のバニラやはちみつの甘さを伴う芳醇さが生まれます。トロピカルフルーツや花、青りんごのような香りが調和し、甘みのバランスもいいため、初心者でもストレートで味わえます」 グレンフィディック12年 「アメリカンオークのバーボン樽とヨーロピアンオークのオロロシェリー樽で12年以上熟成した原酒をブレンディングすることで、洋梨やりんごのようなフルーティな香りと、はちみつやカスタードのような甘い香りを醸し出しています」 おすすめウイスキー・紹介文の引用元： 『グッド・ウイスキー・タイム』（新谷茂子／大泉書店） 【久保が工場見学に訪れた蒸留所】 三郎丸蒸留所 【出演＆SNS】 髙羽開　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@kaitakaba⁠ 久保謙太郎　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@beer_amb2⁠⁠⁠⁠⁠ 質問やご感想はTwitterから「#Alcohology」へお願いします。 ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠こちらのGoogle Form⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠から、匿名でのお便りもお送りいただけます。 ※いただいたお便りは、番組内で取り上げさせていただくことがあります。 【カバーアート】 むらかみ ゆか　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@mumumupe⁠⁠

【今回の内容】 今回は「貯蔵・熟成プロセス」のつづき／ウイスキーを構成する「ニューポット由来成分」と「樽由来成分」／ニューポット由来成分が引き起こす化学反応を香味形成／樽材成分の分解と溶出／熟成を終えブレンディングへ／次回はウイスキーシリーズ最終回 ※シングルモルトの説明の部分（35:12あたり）で、髙羽が「醸造所」と言っているのは、正しくは「蒸溜所」です。 ※感想部分（37:19あたり）で、久保が「ウイスキーの歴史って数千年ある...」と言っていますが、ウイスキーの前身と言われる麦芽を用いた蒸留酒がアイルランドやスコットランドで造られるようになったのは15〜16世紀ごろと考えられています。アルコール蒸留の起源は、紀元前3000年ごろまで遡ると言われています。 お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演＆SNS】 髙羽開　⁠⁠⁠⁠⁠@kaitakaba 久保謙太郎　⁠⁠⁠⁠⁠⁠@beer_amb2⁠⁠⁠⁠ 質問やご感想はTwitterから「#Alcohology」へお願いします。 ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠こちらのGoogle Form⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠から、匿名でのお便りもお送りいただけます。 ※いただいたお便りは、番組内で取り上げさせていただくことがあります。 【カバーアート】 むらかみ ゆか　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@mumumupe⁠

【今回の内容】 今回は「貯蔵・熟成プロセス」のつづき／そもそも「熟成」とは／ウイスキーとワインの熟成期間の違い／熟成中にウイスキーに起こる3つの作用／樽は呼吸している？！／呼吸による原酒の変化／「天使の分け前」と熟成のトリガーとしての「酸化反応」／次回も引き続き「貯蔵・熟成プロセス」 お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演＆SNS】 髙羽開　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@kaitakaba⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 久保謙太郎　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@beer_amb2⁠⁠⁠⁠⁠ 質問やご感想はTwitterから「#Alcohology」へお願いします。 ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠こちらのGoogle Form⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠から、匿名でのお便りもお送りいただけます。 ※いただいたお便りは、番組内で取り上げさせていただくことがあります。 【カバーアート】 むらかみ ゆか　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@mumumupe⁠⁠

【今回の内容】 今回から「貯蔵・熟成プロセス」／ウイスキーの香味の80%は樽から来ている？！／オークの種類で異なる熟成酒／品質を左右する樽の大きさの話／「チャー」と呼ばれる炎の作業／長寿な樽の履歴について／次回は「貯蔵・熟成プロセス」のつづき お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演＆SNS】 髙羽開　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@kaitakaba 久保謙太郎　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@beer_amb2⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 質問やご感想はTwitterから「#Alcohology」へお願いします。 ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠こちらのGoogle Form⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠から、匿名でのお便りもお送りいただけます。 ※いただいたお便りは、番組内で取り上げさせていただくことがあります。 【カバーアート】 むらかみ ゆか　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@mumumupe⁠⁠⁠

【今回の内容】 今回は「蒸留プロセス」のつづき／触媒としての銅・ポットスチルが銅製なワケ／単式蒸留の工程、初留と再留でつくるニューポット／グレーンウイスキーと連続式蒸留／「ラウド・スピリッツ」と「サイレントスピリッツ」／次回は「貯蔵・熟成プロセス」 お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演＆SNS】 髙羽開　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@kaitakaba 久保謙太郎　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@beer_amb2⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 質問やご感想はTwitterから「#Alcohology」へお願いします。 ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠こちらのGoogle Form⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠から、匿名でのお便りもお送りいただけます。 ※いただいたお便りは、番組内で取り上げさせていただくことがあります。 【カバーアート】 むらかみ ゆか　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@mumumupe⁠⁠⁠

【今回の内容】 今回は「蒸留プロセス」について／蒸留のいろは振り返り／モルトウイスキーと単式蒸留／アラビアの錬金術師が生んだ美しき蒸留器「ポット・スチル」／ポットスチルのパーツと働き／数百もの低沸点成分の複雑な挙動／品質を大きく左右するポット・スチルのデザインの話／分縮と精留と泡効果／次回は「蒸留プロセス」のつづき お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演＆SNS】 髙羽開　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@kaitakaba⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 久保謙太郎　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@beer_amb2⁠⁠⁠⁠⁠⁠ 質問やご感想はTwitterから「#Alcohology」へお願いします。 ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠こちらのGoogle Form⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠から、匿名でのお便りもお送りいただけます。 ※いただいたお便りは、番組内で取り上げさせていただくことがあります。 【カバーアート】 むらかみ ゆか　⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠@mumumupe⁠⁠⁠

【今回の内容】 今回は「仕込みと発酵プロセス」について／仕込み作業は麦ジュースをつくること／デンプンをちょん切る酵素たち／仕込みの次は発酵工程／ウイスキーを形づくる酵母と乳酸菌の「二段階発酵」／次回はウイスキーの「蒸留プロセス」について お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演＆Twitter】 hanasaka 髙羽開　⁠⁠⁠@kaitakaba⁠⁠⁠ Special End. 久保謙太郎　⁠⁠⁠@beer_amb2⁠ 質問やご感想はTwitterから「#Alcohology」へお願いします。 ⁠⁠⁠⁠こちらのGoogle Form⁠⁠⁠から、匿名でのお便りもお送りいただけます。 ※いただいたお便りは、番組内で取り上げさせていただくことがあります。 【カバーアート】 むらかみ ゆか　⁠@mumumupe

【今回の内容】 今回から「ウイスキーの造り方」／まずは最初の工程「製麦」について／大麦のいろは／お酒のもとになる「デンプン」とは？／人とお酒に嬉しい発芽の仕組み／大麦の生態を利用した「製麦」工程／ウイスキーの世界を広げる燃料「泥炭」とは／次回はウイスキーの「仕込み」について お酒をさまざまな角度と尺度で見つめ、おしゃべりするラジオ『Alcohology』です。 【出演＆Twitter】 hanasaka 髙羽開　⁠@kaitakaba⁠ Special End. 久保謙太郎　⁠@beer_amb2⁠ 質問やご感想はTwitterから「#Alcohology」へお願いします。 ⁠こちらのGoogle Form⁠から、匿名でのお便りもお送りいただけます。 ※いただいたお便りは、番組内で取り上げさせていただくことがあります。 【カバーアート】 むらかみ ゆか　⁠@mumumupe