Les levures sont responsables de la fermentation alcoolique, nécessaire à la fermentation du vin. Mais Marie Ody, maîtresse de chai au Chai St-Olive à Lyon, nous présente aujourd'hui les bactéries et les levures qu'elle surveille chaque semaine dans ses cuves pour nous offrir la meilleure expérience dans le verre. CHAPITRES : Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Les sushis, soupe miso et autres sauces soja ont été les précurseurs d'une tendance de fond en France : les saveurs japonaises se sont installées dans nos assiettes. Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, revient sur les principales innovations japonaises dans l'industrie agroalimentaire. CHAPITRES : Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Squeezie, José Garcia et Patrick Bruel ont tous en commun d'avoir lancé leur produit alimentaire sur le marché : kombucha pour les uns, vin rosé et huile d'olive pour les autres. Après avoir conquis le cinéma, la scène ou Internet, ils s’attaquent désormais à nos assiettes et ça marche, comme l'explique Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody. CHAPITRES : Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Après avoir dressé le constat difficile de la déconsommation de vin en France, Grégoire Saint-Olive, le cofondateur avec son frère Franck du chai St Olive, premier chai de vinification urbain à Lyon, présente un des moyen d'action des vignerons pour ne pas se reposer uniquementque les pouvoirs publics : la production de Vin de France. CHAPITRES : Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
L’automne, cette saison où la terre change de rythme et où les fruits et légumes prennent des couleurs magnifiques, est loin d'être une saison de repos pour les producteur locaux ! Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio A Pro, la coopérative bio qui fédère les producteurs du Rhône et de la Loire, nous présente ce moment où la terre nous offre des produits très généreux. CHAPITRES : Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Le pinot noir est l'une des plus anciennes variétés de raisin. C’est un cépage indissociable des grands bourgognes. Pourtant, il se cultive aussi très bien en Nouvelle-Zélande et en Californie en produisant des vins très différents des vins français.Julien Jacquin, directeur de la restauration à l'InterContinental Lyon - Hôtel Dieu, tente d'expliquer ces différences. CHAPITRES : Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Incontournable de nos assiettes estivales, la tomate est le deuxième légume le plus consommé. Pourtant, son arrivée en Europe, sous la forme d'abord d'un fruit jaune, a été tardive et inégale sur le territoire. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, revient sur l'histoire insolite de ce plaisir sucré à déguster jusqu'en octobre. CHAPITRES : Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Après les vendanges, l'heure est à la vinification dans les chais. Les raisins sont en cuve et c'est le moment crucial pour produire le futur vin. Marie Ody, maîtresse de chai au Chai Saint-Olive, premier chai de vinification urbain à Lyon, revient sur les étapes clés de ce processus. CHAPITRES : Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Il a vu naître l'agriculture et se cultive toujours aujourd'hui : le figuier est un incontournable de la fin de l'été d'après Bruno Imbert, des pépinières Imbert. Si son fruit se déguste nature jusqu'à octobre, Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, propose d'en mettre feuilles et fruits dans une panacotta. CHAPITRES : Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Après avoir dressé le constat inquiétant pour les producteurs de la déconsommation de vin, Grégoire Saint Olive, le cofondateur avec son frère Franck du Chai Saint Olive à Lyon, revient sur la nécessaire remise en question du métier pour se réinventer et plaire à nouveau. CHAPITRES : Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Il y a la team « sucré » et la team « salé », ceux qui ne peuvent s’en passer et d’autres qui ne peuvent rien avaler : le petit déjeuner est aussi varié qu’important. Et c’est aussi un terrain de jeu pour l’industrie agroalimentaire ! Aurélie d'Assignies, la fondatrice de Very Foody, revient sur les nouvelles tendances émergentes du secteur. CHAPITRES : Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Grégoire Saint Olive, cofondateur du Chai Saint Olive à Lyon, présente une tendance qui inquiète toute la filière de production de vin : la déconsommation. Il revient sur les risques inhérents à cette baisse de consommation avec Anaïs Sorce. CHAPITRES : Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Depuis 2007, agriculteurs bio, transformateurs, salariés et clients se réunissent dans une coopérative bio qui fédère les acteurs du Rhône et de la Loire : Bio à Pro. Aujourd'hui, elle regroupe une soixantaine de professionnels et approvisionne plus de 400 cantines scolaires, crèches, restaurants d’entreprise et établissements médico-sociaux.Présentation avec Maurice Deffrennes, co-directeur de Bio à Pro. CHAPITRES : Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
La France compterait plus de 1 500 variétés de fromages. Pourtant, le préféré des Français est italien. Entre 2015 et 2020, la consommation de mozzarella a augmenté de 62 % en France. En 2021, elle a même détrôné le camembert de son titre de fromage le plus consommé par les Français. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, revient sur les origines de ce fromage à pâte filée. CHAPITRES : Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Derrière la simplicité apparente de la vinaigrette se cachent de véritables sujets de discorde : moutarde indispensable ou non ? Huile d'olive, de colza, de tournesol, de noix, de sésame ou pépins de raisin ? Vinaigre de vin rouge, balsamique, de cidre, de Xérès ou de framboise ? Parce qu'il y a autant de recettes que de salades, Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, revient aux origines de la sauce phare de l'été. CHAPITRES : Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Il fleurit sans odeur trop prononcée et peut se porter à la boutonnière : l'œillet retrouve ses lettres de noblesse grâce à Bruno Imbert, des pépinières Imbert, et à Aurélie d'Assignies, de Very Foody, qui va le cuisiner dans un burger froid de saumon aux légumes. CHAPITRES : Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Envie de quitter la chaleur du centre-ville et de prendre un peu de hauteur ? Myriam Chaperon, de la cave Récoltant Manipulant, nous emmène sur les coteaux escarpés du Rhône septentrional, entre Chasse-sur-Rhône et Valence pour en découvrir les spécificités viticoles. CHAPITRES : Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Ils peuvent être à vis, à capsule, en liège, synthétique voire même en verre... le choix du type de bouchon est particulièrement important pour les vignerons. Et pas seulement pour fermer la bouteille ! Explications avec Grégoire Saint Olive, cofondateur avec son frère du Chai Saint Olive, le premier chai de vinification urbain à Lyon. CHAPITRES : Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
De tous temps, l'huile d'olive a été utilisée, en particulier en Méditerranée et notamment en Crète. En cosmétique, en médicament ou en cuisine, l'huile d'olive est un incontournable qui recèle pourtant certaines subtilités. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, présente les différents usages de l'huile d'olive dans les siècles et dispense quelques conseils pour bien la choisir selon votre utilisation. CHAPITRES : Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Il est la star des apéritifs d'été avant le barbecue : le vin rosé représente une bouteille de vin sur trois consommée en France. Même si, en 2019, la France a été la plus importante consommatrice de rosé au monde avec 15,1 litres bus par habitant, les préjugés persistent sur ce vin souvent produit en Provence.Marie Ody, maîtresse du Chai Saint-Olive, premier chai de vinification urbain à Lyon, rend ses honneurs à ce vin pas seulement estival. CHAPITRES : Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.