Café Sans Filtre

Dans l'épisode 34, je reçois Leonardo Azeredo le fondateur de Co-Roasting® et le moins qu'on puisse dire c'est "qu'entreprendre dans l'industrie du Café" n'aura jamais eu autant de sens ici. Tu l'auras compris, il s'agit d'un épisode axé entreprenariat. À travers la construction et le développement de son entreprise, les valeurs et la mission de Co-roasting, ainsi que quelques exercices d'analyse de son offre, nous abordons bien sûr les enjeux que tout torréfacteur qui se lance à son compte peut rencontrer avec des pistes de solutions.La torréfaction collaborative prend un sens nouveau et peut être découvriras-tu dans cet épisode des outils qui peuvent convenir à ton activité.Le partage à la fois humain, de compétences et de connaissances mais aussi des challenges de l'entrepreneuriat sont au coeur de la vision de Léo et de Co-roasting et. Ça tombe bien, ce sont des valeurs auxquelles je suis attachée !On parle aussi café et café brésilien, formation, Lean Management et bien d'autres choses ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je te donne 3 bonnes raisons pour ne pas forcément avoir recours au service à table dans l'organisation de ton coffee shop. J'aimerais surtout t'inviter à te poser des questions en amont de la définition de ton concept, de l'organisation du travail, de la répartition des tâches, du workflow, du parcours client et même de l'agencement. Besoin d'un coup de pousse sur ces thématiques ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/aquarius-coffeelab et on fait le point ensembleMe retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/ Les épisodes cités : le 29 sur le pouvoir du discours client le 03 sur l'image de marque Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans l'épisode 32, je reçois Frédéric Smedile, barista et torréfacteur, pour un partage d'expérience, de vision et de questionnements. Challenge du métier de barista, positionnement d'un torréfacteur salarié, direction artistique et artisanat, échange de recettes et de perceptions du produit, exploration des tendances et des vagues du café de spécialité, économie et cas d'école sont, entre autres, au programme. Fred nous invite dans son parcours et nous livre au passage conseils et connaissances caféinés.Je pense que beaucoup de professionnels du café se reconnaitront dans les réflexions soulevées !Ressources citées par Fred :Personne à suivre : Lance HedrickLivre : What I know about running a coffee shop par Colin Harmon Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je te fais pars de ma réflexion sur des évolutions notables des métiers, des rôles de la chaîne de production du café. A travers l'actualité de mes activités, je t'embarque dans ma réflexion sur des tendances que j'observe sans qu'on ne puis toutes les mesurer. Je me concentre sur 7 catégories de métiers de la chaîne de production du café : les producteurs, les importateurs, les torréfacteurs, les barista, les chercheurs et développeurs en agro.Toutes les infos pour participer au concours du Meilleurs coffee shop de Francehttps://collectifcafe.fr/ouverture-des-inscriptions-au-concours-du-meilleur-coffee-shop-de-france/Tu peux retrouver toutes les infos sur la première session de la formation Barista Full Stack en métropole Lilloise sur le compte insta @aquarius.coffeelabSi tu veux me poser des questions directement sur la formation barista à Lille tu peux aussi réserver ton appel téléphonique ici : https://calendly.com/aquarius-coffeelabVoici le lien d'inscription vers la plateforme de mon partenaire pour sourcer tes cafés verts directement depuis le Brésil et la Colombie. Tu peux consulter les informations sur les fermes, discuter directement avec les producteurs, négocier, connaitre les cafés à la vente et les infos Q-grading, utiliser leur service logistique, transport partagé même bénéficier de facilités de paiement si tu es torréfacteur et dans certains cas obtenir des échantillons. En utilisant ce lien tu peux bénéficier de mon partenariat avec mon accompagnement sur la plateforme, n'hésite donc pas à me contacter si tu as besoin d'aide pour naviguer ou comprendre le fonctionnement https://loja.farmlyclub.com/register/MzI5NA==Épisodes cités :#15 avec Elisabeth Volant#22 avec Denis Mialocq#26 avec Paul Arnephy Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans l'épisode 30, je reçois Adrien Poncet, directeur commercial chez Brita, pour aborder une 2ème fois un sujet important pour ne pas dire central : l'eau dans la filière café.Dans cet épisode Adrien refait le point sur les bonnes pratiques en matière de traitement de l'eau pour les professionnels mais aussi les particuliers, nous donne quelques précisions et élargit nos perspectives à l'importance de l'eau, cette ressource essentielle que nous devons protéger.Empreinte hydrique en pays producteur, eau bleue, eau verte, recyclage, chiffres clefs, science et théorie sont un aperçu des thématiques que vous trouverez abordées dans cet épisode.Avec beaucoup de bienveillance et de passion pour un élément qui semble bien trop souvent acquis, Adrien s'attache à conseiller et éveiller les consciences.Cet épisode est un complément de l'épisode 9 sur le traitement de l'eau que tu peux retrouver ici https://shows.acast.com/cafe-sans-filtre/episodes/9-le-traitement-de-leauRessources citées par Adrien :https://charlene-descollonges.fr/Water-for-coffee - Maxwell Dashwood Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je te parle d'un outils que j'utilise comme une boussole et dont le pouvoir est insoupçonné : le discours client. Si la première chose qui te vient en tête c'est que c'est un truc de commercial, de la pub ou du marketing et bien laisse moi te prouver le contraire et te faire découvrir l'étendue des bienfaits d'un discours clients travaillé et pensé dans un coffee shop, pour vendre du café mais aussi pour mieux s'organiser, prioriser et même fédérer une équipe ! Vendre oui, bien sûr mais le faire bien pour le faire mieux ;) Créer de la valeur.Besoin d'un coup de pousse pour vendre ou préparer des boissons dont vous tu es fiers ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/aquarius-coffeelab et on fait le point ensembleTu peux retrouver tous nos services de formation barista et conseils aux entreprises ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelabMe retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/ où je partage aussi d'autres sources d'informations ;)Les épisodes directement en lien avec le sujet et que je mentionne dans #29 sont :l'épisode 03 sur l'image de marque https://embed.acast.com/6545361fc9f8f80011ec6243/6556522c209d57001264ce23L'épisode 01 sur le Recrutement https://embed.acast.com/6545361fc9f8f80011ec6243/65453dbb5a58af0013a12e0e Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Non je n'ai pas perdu la tête, j'ai bien consacré un épisode entier à des boissons alternatives au café en compagnie de Benjamin Bienert, le fondateur de BIBO, ces boissons à bases de céréales qui sont saines, savoureuses et éthiques et qui à mon avis ont toute leur place en coffee shop. Tu serais surpris de voir à quel point les enjeux qu'évoque Benjamin, torréfacteur de céréales et fondateur de BIBO, sont similaires à ceux que l'on peut rencontrer dans la filière café. On y parle d'ailleurs torréfaction, rôle du barista, extraction, savoir-faire et terroir, caféine et stimulant, engagement éthique et responsable, information du consommateur, leadership français dans le secteur des boissons, nouvelles habitudes de consommations, origines du produit, queen chicorée, valeurs et choix forts... bref la routine dans Café Sans Filtre !Avec toujours la volonté de Benjamin d'informer le consommateur et de lui proposer des solutions sans compromis !Sources et Ressources citées par Benjamin :Manon Fleury et son livre Céréale https://editions.flammarion.com/cereales/9782080264275Hildegarde Bigen (sainte à l'origine d'études sur les tisanes)Où retrouver BIBOInsta : @biboboissonshttps://bibo-boissons.fr/Où me retrouver :Insta @aquarius.coffeelabLinkedin www.linkedin.com/in/olivia-siccardi-25b5aa78 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je t’invite dans ma tête pour un petit chit-chat, une discussion un peu décousue où je partage certaines réflexions sur la filière café de spécialité. Autour d’une question récurrente : est-ce juste un café ou est-ce bien plus ? J’aborde différent sujets : évolution, avenir et attractivité de la filière, 3ème, 4ème ou 5ème vague du café de spécialité, où placer le curseur de l’exigence client… des ressentis à un instant T avec en bonus ce que représente le café pour moi.Alors c’est juste un café ou c’est pas juste un café ? Besoin d'un coup de pouce ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/aquarius-coffeelab et on fait le point ensembleTu peux retrouver tous nos services de formation barista et conseils aux entreprises ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelabTu peux aussi me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/ où je partage aussi d'autres sources d'informations ;) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode très demandé je reçois Paul Arnephy, expert et passionné que l'on ne présente plus dans la filière café. Champion de France de Torréfaction 2022, MOF 2018, Q-grader, fondateur de Lomi et désormais consultant et formateur (pour tout vous dire je n'avais pas assez de place pour tout écrire sur la petite étiquette tant l'expérience de Paul est grande). Toujours avec une grande humilité et le soin d'informer, d'accompagner les professionnels dans leur choix plutôt que de pointer du doigt, Paul partage ici sa vision du métier de torréfacteur et sa définition de la qualité dans la filière café en général. Une vision qui me parle et me fait réfléchir. L'accent est mis sur l'achat et le choix du café vert au coeur du métier de torréfacteur. Un épisode très riche dans lequel nous avons abordé énormément de sujets : business model du coffee shop, différences culturelles, challenge du métier de torréfacteur, automatisation, évolution de la filière, parcours individuel, artisanat français... Là aussi, je ne t'en dis pas plus si ce n'est que cet épisode est pépite !Je joins ci-dessous les ressources citées par Paul :le guide du café 4ème édition à télécharger gratuitement https://intracen.org/resources/publications/the-coffee-guide-fourth-editionCoffee Atlas of Ethiopia https://www.researchgate.net/profile/Aaron-Davis-2/publication/317898089_Coffee_Atlas_of_Ethiopia/links/5e343b2a92851c7f7f10a10f/Coffee-Atlas-of-Ethiopia.pdfThe design of coffee : an engineering approach by William Ristenpart (Author), Tonya Kuhl (Author)Where the Wild coffee grows by Jeff KoehlerCoffee - Growing, Processing, Sustainable production : a guidebook for growers, processors, traders and researchers by Jean Nicolas Wintgens Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

À l'approche de l'été, je t'accompagne pour bien penser ton offre de boissons glacées. C'est une offre spécifique bien différentes des boissons chaudes avec lesquelles elle doit pourtant cohabiter. Le goût, la texture, le prix, l'organisation et la logistique, le matériel, le stockage, l'espace et la conservation sont autant de particularités que j'aborde dans cet épisode pour te permettre de passer un été savoureux et caféiné !Un condensé des indispensables pour tirer profiter de ta carte de boissons glaçées en misant sur un effet addictif ;)Besoin d'un coup de pouce ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/aquarius-coffeelab et on fait le point ensembleTu peux retrouver tous nos services de formation barista et conseils aux entreprises ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelabTu peux aussi me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/ où je partage aussi d'autres sources d'informations ;) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, j'ai invité la dame de l'hygiène, Sandrine Arnaud, pour faire le points sur les obligations et les bonnes pratiques d'hygiène et sécurité alimentaire dans un coffee shop. Formatrice et experte du sujet, Sandrine nous aide à y voir plus clair et à prioriser : obligations légales, règlementation, conformités, contrôles d'hygiène : comment ça se passe ? sanctions et promotions, affichage, focus allergènes et contaminations croisées mais aussi évolution du déroulé obligatoire de la formation de 14h, méthode HACCP... Autant de sujets abordés toujours avec bienveillance par Sandrine. Sandrine a cette capacité de rendre facile d'accès un sujet complexe et d'aller à l'essentiel pour te permettre d'avoir des pratiques efficaces. Si tu gères un coffee shop ou un restaurant, elle partage même pour toi son top 3 des actions à prioriser dans ton établissement en matière d'hygiène et sécurité alimentaireTu peux retrouver Sandrine sur Linkedin : https://www.linkedin.com/in/sandrine-arnaud-formatrice-haccp/et Bonus qui fait écho à cet épisode, tu peux te procurer un template qu'elle partage pour t'aider à traiter le sujet complexe des allergènes : https://sandrine-arnaud.ck.page/dd181856a1 Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je te guide dans le choix de ton matériel café pour adopter un équipement qui correspond à TES besoins et surtout à ton concept. On parle principalement machine, moulin et entretien.Besoin d'un coup de pouce pour choisir ton matériel ou agencer ton espace ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/aquarius-coffeelab et on fait le point ensembleTu peux retrouver tous nos services de formation barista et conseils aux entreprises ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelabTu peux aussi me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/ où je partage aussi d'autres sources d'informations ;) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je reçois Denis Mialocq, formateur et Q-grader chez Belco. Il partage avec nous sa vision de la dégustation, de l'analyse des cafés et nous présente les standards du Q-grading. Plus qu'un juge, le Q-grader a une véritable responsabilité à travers sa posture et sa capacité à mettre en perspective un ressenti. Passionné, "acharné" de la dégustation, Denis c'est un jusqu'au boutiste doublé d'un vulgarisateur hors pair (Jean-Michel métaphore ;) ) qui parvient à mettre beaucoup d'humain et de passion dans un job où le protocole et la rigueur sont de mise. À écouter absolument avant ton prochain cupping ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Cet épisode est un complément à l'épisode #01 : Recruter dans l'industrie du café et de la restauration, si tu ne l'as pas encore écouté, le lien est ci-dessous on y pose les bases. Une fois que ce travail là est fait, c'est le micro management qu'il faut combattre. Je partage 2 des principes qui sont selon moi essentiels dans le management d'une équipe de coffee shop pour garder ses "pépites". Je mets à disposition 5 ans d'expérience en tant que manager des ressources humaines pour te donner des conseils précis, adaptés au business bien spécifique du coffee shop.https://open.acast.com/public/streams/6545361fc9f8f80011ec6243/episodes/65453dbb5a58af0013a12e0e.mp3SpotifyApple PodcastBesoin d'un coup de pouce sur le sujet? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/aquarius-coffeelab et on fait le point ensembleTu peux retrouver tous nos services de formation barista et conseils aux entreprises ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelabTu peux aussi me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/ où je partage aussi d'autres sources d'informations ;) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce 20ème épisode, je reçois Emmanuel Bushiazzo, dirigeant de La Claque. A travers son parcours café un peu atypique et les débuts de la Claque assez singuliers, on découvre une véritable philosophie du bon café, des anecdotes d'une époque pas si lointaine où la scène du café de spécialité française était bien différente. A L'origine des championnats d'aeropress, Emmanuel nous explique le format, l'organisation et les règles de participation de ces championnats un peu en marge des autres. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Cet épisode est hors série, car je te livre mon analyse et mon interprétation d'une étude réalisée par "des chercheurs québécois" et relayée de façon bancale par la presse française. De nombreux média ont repris cette études pour affirmer que café en capsule ou café filtre, l'empreinte carbone est presque la même et dans le combat écologique, la capsule l'emporterait même. Je te donne mon avis, sans filtre !Ressources et infos :L'expérience de Milgram est une étude de psychologie sociale menée par Stanley Milgram en 1963. Elle a pour but d'étudier le comportement humain face à l'autorité et la soumission à celle-ci, et consiste à tester la capacité des individus à obéir, même si cela implique d'infliger des souffrances à autrui. Il démontre ainsi que toute personne est capable d'effectuer les pires atrocités si l'autorité qui donne l'ordre de le faire est, à ses yeux, légitime.Un des films I comme I care mettant en scène l'expérience Milgram : https://tube-arts-lettres-sciences-humaines.apps.education.fr/w/a7c36040-5cac-46bb-9156-d44d65318658Série The good place par Michael Schur, , saison 3 épisode 10 qui illustre bien le fait que mesurer l'impact de notre consommation est de plus en plus difficile .Besoin d'un coup de pouce ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/aquarius-coffeelab et on fait le point ensembleTu peux retrouver tous nos services de formation barista et conseils aux entreprises ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelabTu peux aussi me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/ où je partage aussi d'autres sources d'informations ;) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je reprends le micro pour t'accompagner dans la dernière ligne droite avant l'ouverture d'un point de vente. On parle de l'importance de la pré-ouverture : comment ça fonctionne, comment la mettre en place, quelles options pour cet évènement et ce à quoi il faut penser.Entre mise en scène, répétition et ajustements de dernière minute, les enjeux de la pré-ouverture sont larges et insoupçonnés ! Je t'explique comment transformer cette étape incontournable en investissement pour la suite et on crée ensemble une check-list mentale pour passer la ligne droite sereinement.Besoin d'un coup de pouce ? D'un accompagnement à l'ouverture ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/aquarius-coffeelab et on fait le point ensembleTu peux retrouver tous nos services de formation barista et conseils aux entreprises ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelabTu peux aussi me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/ où je partage aussi d'autres sources d'informations ;) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, Marie-Hélène Kennedy nous donne des conseils entrepreneuriaux précieux pour ouvrir ou gérer un commerce de type coffee shop. Motivation, état d'esprit, masse salariale, étude de marché, organisation du travail, tendances nationales et internationales : elle accompagne les porteurs de projets à y voir plus clair et nous fait part de ce qui constitue la spécificité du modèle économique de ce type de commerce. Tips, écueils à éviter et partage d'une multitudes de ressources sont au programme ! Marie-Hélène est aussi une femme qui a coeur d'accompagner et de transmettre, et c'est l'occasion pour nous de découvrir le Réseau des femmes dans le café ainsi que le Collectif Café à travers son implication dans ces deux structures. Si tu souhaites contacter Marie-Hélène pour plus d'informations sur le réseau des femmes dans le café et/ou le collectif café tu peux le faire sur linkedin ou @mh.kennedy@quirky-consulting.frLe prochain rdv des femmes dans le café a lieu de 4 mars 2024, rejoins-nous ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je reçois Ehoud Cola, co-auteur d'un projet d'agroforesterie centré autour de la caféiculture mais aussi fondateur d'entreprises caféinées en Colombie: la Coffee Tank et avant elle Fraiche et Kaffe. A travers son parcours café et surtout la présentation des différents volets du projet Tierras de Montaña, nous évoquons certains enjeux sociaux, écologiques et économiques autour de la production de café.Le moins qu'on puisse dire c'est qu'il y en a pour tous les goûts tant les sujets abordés, avec précision, sont variés : refertilisation des sols, empreinte énergique et carbone, torréfaction, process de fermentation, conditionnement, technologies de recyclage des déchets verts, pyrolyse... Au delà des enjeux auxquels permettrait de répondre Tierras de Montaña, Ehoud nous partage sa vision au coeur de laquelle la volonté de valoriser les caféiculteurs est omniprésente. Tu peux retrouver plus d'informations sur le projet ici : http://www.tierrasdemontana.com/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cette épisode, je reçois Elisabeth Volant, commerciale chez Algrano. A travers le fonctionnement de la plateforme et son rôle de facilitatrice, elle nous donne un aperçu des différentes briques qui constituent le prix d'un café vert. Au delà du fameux C Price, il y a toute une structure de coûts dont une partie affecte directement les producteurs et qui vient définir le prix final. Négociation, taux, banque, transport et géopolique sont autant de sujets sur lesquels Elisabeth a à coeur d'informer et de transmettre. Au passage, cette passionnée du produit nous parle de sa récente participation à la Cup taster ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.