Das Kleingedruckte im Essen - Deutschlandfunk Nova

11 Episodes

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Das Kleingedruckte im Essen (Teil 11): Emulgatoren

2017-08-0105:04

Wir wollen Ketchup aus einem Guss und Schokolade ohne Fettschicht obendrauf. Dafür brauchen wir Emulgatoren – die sind aber besonders wegen eines Forscherteams in Verruf geraten.

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 10): Enzyme

2017-07-2505:14

Durch Enzyme wird Obst flüssig, Pasta klebt nicht und Joghurt wird fest. Dass die Industrie Enzyme nutzt, muss sie uns nicht sagen. Enzyme sind daher die anonymen Alleskönner in unserem Essen.

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 9): Verdickungsmittel

2017-07-1804:53

In der Küche benutzen wir sie extrem selten – die Industrie ist dagegen auf sie angewiesen: Ohne Verdickungsmittel wäre die Kugel Eis nicht formstabil und der Pudding nicht cremig.

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 8): Bakterien und Viren

2017-07-1105:40

Bakterien machen aus Milch Käse und sie machen die Salami rot. Aber auch Viren werden immer beliebter in der Lebensmittelindustrie.

Das Kleingedruckte im Essen (Folge 7): Farbstoffe

2017-07-0405:17

Lebensmittel sollen über längere Zeit farbenfroh bleiben. Denn keiner von uns möchte graue Kräuter oder eine ausgeblichene Marmelade im Schrank.

Das Kleingedruckte im Essen (Folge 6): Konservierungsstoffe

2017-06-2705:00

Wir brauchen Konservierungsstoffe, weil die Currysauce bis zur nächsten Saison halten soll oder weil in PET-Flaschen nun mal keine heißen Inhalte gefüllt werden können.

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 5): Aromen

2017-06-2004:59

Aromen kommen in Fertigprodukten, aber auch in Biolebensmitteln vor. Sie sind intensiver und halten länger, können aber auch von Bakterien stammen.

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 4): Füllstoffe

2017-06-1305:00

Füllstoffe sind überall da drin, wo auf etwas verzichtet wird. Auf Zucker oder Fett in Light-Produkten zum Beispiel. Durch Füllstoffe müssen Händler keine kleineren Verpackungen einsetzen.

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 3): Süßstoffe

2017-06-0605:04

Süßstoff hat keine Kalorien, macht unser Essen aber süß - und das finden viele super.

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 2): Zucker

2017-05-3004:221

Zucker ist Zucker ist Zucker. Auch wenn er eine der rund 70 Bezeichnungen trägt, die in den Zutatenlisten zu finden sind.

Das Kleingedruckte im Essen (Teil 1): Geschmacksverstärker

2017-05-2304:462

Glutamat ist nicht der Einzige, aber der Klassiker unter den Geschmacksverstärkern. Und als Botenstoff im menschlichen Hirn zu finden. Echt? Echt.

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