Gastronodicas | Com Bianca Teixeira

Nesta edição, o Gastronodicas recebe Rubens Gonçalo, chef maranhense radicado no Rio de Janeiro, referência da gastronomia brasileira contemporânea. Pesquisador de ingredientes nativos, ele valoriza a cultura alimentar do país em cada criação.Com mais de 20 anos de experiência e passagem por países como Espanha, México e Peru, Rubens comanda a cozinha e a gestão de A&B do Rio Othon Palace Copacabana, no restaurante Skylab, onde une técnica, criatividade e raízes nordestinas em menus autorais.Participou de programas como The Taste Brasil (GNT) e Top Chef Brasil, além de desenvolver os métodos S.A.G.U e C.R.I.A.R para gestão e criação gastronômica. Adepto da sazonalidade e de ingredientes locais, ele trabalha com pequenos produtores para valorizar sabores autênticos do Brasil, sempre com um toque contemporâneo.Confira esse bate-papo saboroso com a jornalista Bianca Teixeira.

Nesta edição, o Gastronodicas mergulha no universo vibrante e contemporâneo do Jappa da Quitanda, um dos queridinhos da cena gastronômica carioca e agora também presente em São Paulo. Bianca Teixeira bate um papo com Patrick Szklarz, um dos três amigos de infância que trocaram o mundo corporativo pelo sonho de empreender e criaram uma marca que conquistou o paladar dos apaixonados por culinária japonesa.Patrick conta como nasceu a primeira unidade na Rua da Quitanda, no Centro do Rio, e como o sucesso do buffet de almoço deu origem a um conceito de rodízio premium com cara de à la carte. O papo percorre a rápida expansão da marca, que hoje soma seis unidades — incluindo a flagship no BarraShopping, a charmosa casa de Ipanema e a recém-inaugurada loja no Shopping Anália Franco, em São Paulo — e revela os bastidores do rebranding que marcou o ano de 2025.Com um cardápio criativo, jovem e autoral, o Jappa é conhecido por unir tradição japonesa a toques ousados: do tataki de salmão com brie e geleia de pêra trufada ao inusitado KFC do Jappa, passando por rolls como o EsPPlêndido de Camarão Crocante e o PPhenomeno Roll Atum. Patrick também fala sobre a curadoria do menu à la carte, que inclui desde opções low carb assinadas por nutricionista até criações vegetarianas cheias de sabor.O episódio ainda traz curiosidades sobre o significado dos dois “P”s do nome, o cuidado com a experiência em cada detalhe e o espírito inovador que transforma cada unidade do Jappa em um ponto de encontro moderno, descomplicado e, acima de tudo, delicioso.Um papo saboroso, jovem e cheio de boas histórias — só no Gastronodicas.

Nesta edição, o Gastronodicas embarca em um dos templos da gastronomia carioca: a Churrascaria Palace, um verdadeiro patrimônio cultural do Rio de Janeiro, com quase 75 anos de história.Bianca Teixeira conversa com Antônio José Saraiva, neto do fundador e atual responsável por manter viva a tradição da casa que é referência mundial, figurando entre os 150 restaurantes mais lendários do planeta segundo o Taste Atlas.Antônio compartilha histórias fascinantes sobre a fundação do restaurante, a filosofia de não expandir a marca — "restaurante tem alma e alma não se duplica" — e os segredos que fazem da Palace um ícone inconfundível de Copacabana: o rodízio com mais de 40 cortes, o bufê impecável, a carta de vinhos de excelência e, claro, o ambiente art déco, com um toque irreverente de bossa nova.Também participa do bate-papo o chef-executivo Honório Oliveira, que há nove anos comanda a cozinha da Palace com maestria. Carioca, formado em gastronomia e hotelaria, com vasta experiência no setor e passagens por casas como Gula Gula, Applebee's e Outback, Honório revela como cria os pratos e seleciona os ingredientes — sempre prestigiando pequenos produtores nacionais. Ele fala também sobre os cortes mais emblemáticos da casa, como o exclusivo porco preto brazuca, o timo bovino (molleja), a famosa Picanha Borboleta e o irresistível cowboy steak.Um papo saboroso e cheio de histórias é só no Gastronodicas.

O chef Alexandre Henriques é o convidado do Gastronodicas, apresentado pela jornalista Bianca Teixeira. Nesta entrevista, ele compartilha detalhes de sua trajetória na gastronomia, desde os primeiros passos ao lado da mãe, Dona Henriqueta, na Gruta de Santo António, em Niterói, até a realização do sonho de abrir o Bar de Sto António, no Leblon. Com uma linguagem descontraída e cheia de sabor, Alexandre fala sobre a missão de manter viva a tradição da culinária portuguesa em pratos como o bolinho de bacalhau com queijo Serra da Estrela, o Bacalhau do Chef e a famosa rabanada com sorvete. Ele também comenta a curadoria da carta de vinhos e drinques do novo bar, e como buscou unir a excelência dos sabores da “terrinha” à alma leve e carioca do novo espaço. Uma conversa saborosa e inspiradora, conduzida por Bianca Teixeira, para quem ama boa comida, histórias de família e paixão pela cozinha.

Gastronodicas convida o Roxy Dinner Show, representado pelo chefe Caio Silva e o diretor-executivo Luis Felipe Marotti.Caio Silva é um chef brasileiro natural de Santos, com mais de 15 anos de experiência no exigente setor de Alimentos e Bebidas. Formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi em São Paulo, Caio complementou sua formação na prestigiada Les Roches School of Hotel Management, na Espanha, onde se especializou em Culinária Mediterrânea. Ele também possui uma pós-graduação em Gestão de Alimentos e Bebidas pelo SENAC, trazendo uma base sólida para aliar a execução técnica à administração de operações gastronômicas.Ao longo de sua carreira, Caio trabalhou em alguns dos mais renomados estabelecimentos no Brasil e no exterior, ganhando uma visão global da alta gastronomia. Ele fez parte da equipe do Waldorf Astoria em New Orleans, adquiriu expertise em restaurantes icônicos de São Paulo, como o premiado D.O.M. e o La Mar Cebicheria Peruana, e contribuiu para operações internacionais como a Costa Cruzeiros na Itália e o Hilton Hotel em Orlando. Essa experiência internacional não apenas expandiu sua habilidade técnica como também fortaleceu seu olhar refinado para a gestão de grandes operações de cozinha.Com uma carreira marcada pela versatilidade e pelo domínio de múltiplas cozinhas e culturas, Caio também atuou em outros espaços de destaque, como o Campo Bahia Villas & Spa e o Banzé Restaurante na Bahia, e desempenhou papel essencial na inauguração do Hilton Santa Marta, na Colômbia. Sua atuação em forças-tarefas de alto padrão abrangeu ainda o Hilton Garden Inn em Montevidéu e o Hilton Conference Center em Trinidad, demonstrando seu talento em adaptar-se a diferentes ambientes e superar desafios complexos.Hoje, como chef Executivo do Roxy Dinner Show, em Copacabana, Caio Silva combina sofisticação culinária com entretenimento de alto nível. O menu para o Roxy Dinner Show reflete uma perfeita harmonia entre técnicas clássicas e influências contemporâneas, resultando em uma experiência gastronômica que complementa o espetáculo cultural, elevando a noite dos visitantes a um novo patamar de refinamento e inovação.Luis Felipe Marotti é um profissional com vasto conhecimento no segmento de alimentos e bebidas, com especialização no ramo hoteleiro. Com passagens por grandes empresas do setor, como Hilton e Accor, Marotti desenvolveu habilidades em áreas chave, como o desenvolvimento de novos conceitos, elaboração de menus e precificação, otimização de processos, estratégias de branding e gestão de reformas estruturais. Sua abordagem é orientada para o sucesso do negócio, acompanhando cada etapa do processo, desde o planejamento inicial até a execução operacional.Sempre atento às tendências emergentes no mercado e ao comportamento do consumidor, ele possui uma visão estratégica e inovadora. Atualmente, ocupa o cargo de diretor de operações do Roxy Dinner Show, onde continua a aplicar sua experiência para criar experiências únicas e de alto nível.

A chef Flávia Quaresma é a convidada do Gastronodicas - Especial de Natal. Ela é uma referência na gastronomia brasileira, com uma carreira marcada por importantes realizações em diversos campos, que vão desde sua formação acadêmica em instituições renomadas até sua atuação em projetos de grande impacto. Formada com o Grand Diplôme da École Le Cordon Bleu em Paris, ela também possui especializações na École Lenôtre, Bellouet Conseil e INBP. Além disso, teve passagens por restaurantes de renome internacional, como Lapérouse e La Bute Chaillot (do Chef Guy Savoy) em Paris, Keren em Tel Aviv e Los Irabien na Cidade do México.Flávia foi proprietária do premiado Carême Bistrô e atuou como consultora na criação de projetos gastronômicos, como o restaurante Eça, no Rio de Janeiro, dentro da loja H. Stern, e o café e restaurante Fazenda Culinária, no Museu do Amanhã. Em 2018, também foi responsável pela inauguração do Café Íris, no Palacete Lineu de Paula Machado, no bairro de Botafogo, no Rio de Janeiro.Além de sua atuação em restaurantes e consultorias, Flávia ganhou notoriedade como autora de livros e apresentadora de programas de TV. Entre suas produções estão os livros "Saboreando Mudanças: O Poder Terapêutico dos Alimentos" e "Saúde em Jogo", além de contribuições em outras publicações, como "Artes de Cozinha" e "Azeite de Oliva: Olivicultura & Gastronomia". Na TV, ela apresentou programas como "Armazém 41", "Flávia Quaresma Especial" e, junto com o chef Alex Atala, o programa "Mesa pra Dois" no canal GNT.No cenário digital, Flávia se reinventou e, em 2022, lançou a plataforma "A Cozinha é pra Todos", oferecendo aulas ao vivo todas as terças-feiras, abordando diversos temas da gastronomia. O sucesso dessa iniciativa levou à criação do Clube da Flávia, um clube de assinatura exclusivo para seus seguidores. Os membros do clube têm acesso a aulas semanais inéditas, um vasto conteúdo de receitas e dicas, grupos de interação no WhatsApp, um Instagram fechado, acesso a fornecedores selecionados e sorteios exclusivos, além de diversos outros benefícios.Com sua presença marcante em eventos gastronômicos, feiras, congressos e como palestrante, Flávia continua a espalhar seu conhecimento e amor pela gastronomia, seja em território nacional ou internacional. Seu trabalho transcende os limites da cozinha, tornando a gastronomia uma ferramenta de transformação, educação e prazer.

Adriano Amarante é sócio e um dos fundadores da padaria João Padeiro, que ocupa uma portinha na badalada Rua Arnaldo Quintela, em Botafogo. De lá saem uma variedade de pães de longa fermentação, croissants e outras delícias preparadas pelo padeiro e um dos sócios da marca Adriano Amarante.Criada em 2019, a João Padeiro se prepara para abrir em breve uma mega loja no Jardim Oceânico, na Barra da Tijuca.Adriano Amarante é formado em turismo e hotelaria pela Universidade Estácio de Sá, e fez formação em padeiro pela France Panificação em São Paulo, com o chef Jean Jacob. Ainda aprimorou sua técnica na França, no CFAMA de Haute-Saône, em Vesoul na França, ao lado do chef Sébastian Chevallier. No Brasil, entre 2004 e 2015 foi sócio da Padaria Zona Zen em São Conrado. Em 2019, ao lado de outros sócio, inaugurou a João Padeiro, que já levou prêmio de Melhor Pão pela Veja Rio em 2021 e 2022, e de Melhor Pão Chef dos Chefs em 2023.

O chef Felipe Appia é o convidado do Gastronodicas. O mestre-confeiteiro, conhecido como Willy Wonka brasileiro, é responsável por levar uma explosão de cores, camadas, confeitos e muito sabor ao restaurante ao Grupo BestFork, que tem à frente o restaurateur Marcelo Torres. As mirabolantes sobremesas do grupo, chegaram recentemente também ao NewYorkCityCenter, no Nolita Roastery, onde o Appia ganhou sua Fantástica Fábrica de doces, uma sala especial e lúdica aonde seus bolos e doces são fabricados. O que as sobremesas tridimensionais e super instagramáveis de Appia têm de coloridas e chamativas o que têm de deliciosas. Com quase 10 anos de carreira, o chef patisserie já foi premiado como "Melhor Francês - Veja e Época 2015", "Michelin Guide - 1 estrela Laguiole 2016", "Melhor doce Barra Globo 2019" e indicado a melhor patisserie pela revista Época 2017. Appia se formou em 2015 no curso de Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá, na época com a chancela de treinamento da Alain Ducasse Formation (ADF), e teve passagens cozinhas como Roberta Sudbrack, Laguiole, Brasserie Lapeyre, Hippopotamus, Nolita Oven&Bar, Yusha. Nesta edição do vídeocast com a jornalista Bianca Teixeira, Felipe Appia fala sobre uma aula de confeitaria especial para pequenos chefs no Dia das Crianças, no Nolita Roastery. A Fantástica Fábrica de Doces do Nolita terá aulas exclusivas para crianças de 6 a 12 anos, com duração de 30 minutos e acontecerão nos dias 8 e 15 de outubro, às 18h30. Após a aula, todos os participantes poderão desfrutar de um hambúrguer e soft drink no restaurante do Nolita Roastery, incluídos no valor da inscrição, que é de R$ 96,00. As vagas são limitadas, e as inscrições podem ser feitas diretamente com o restaurante.

O campus carioca da maior escola de gastronomia do mundo abre suas portas no sábado, 28 de setembro, para receber grandes chefs da cidade, que ministrarão 15 aulas imperdíveis, nas cozinhas do Instituto. Além de cerca de 40 stands vendendo quitutes de chefs e restaurantes renomados.O 2ª Expo Le Cordon Bleu, evento totalmente voltado para exaltar a gastronomia, acontece das 10 às 19 horas, em Botafogo, na sede da escola, e espera receber mais de 3.000 pessoas. Danilo Parah (Maska e Rudá), Flavia Quaresma, João Diamante, Paula Prandini (Empório Jardim), Tati Lund (.Org), David Mansoud, Ana Carolina Garcia (Càm O'n Thai Food) e Lucio Vieira (Lilia) serão alguns dos responsáveis pelas aulas demonstrativas com degustação do dia, que conta ainda com os head chefs da escola Philippe Brye, Yann Kamps e o chef Pablo Peralta, responsáveis por três aulas práticas nas cozinhas. Para as crianças, o chef confeiteiro Felipe Appia, do Nolita, vai preparar uma aula especial com parte prática.Além dos stands de chefs e restaurantes renomados como Rafael Cavalieri (TT Burguer) Gajos D'Ouro, Absurda Confeitaria, Andrea Tinoco (Pato com Laranja), Roland Villard, David Mansaud, Daniel Biron (Teva), Marcelo Malta (Malta), Dandara Batista, Marcelo Barcellos (Barsa), Roberta Ciasca (Brota) e o Sebastian Bar com Ricardo Rebelo (além de alguns já citados acima), também haverá 18 alunos e ex-alunos selecionados que estarão na feira com suas receitas exclusivas.Para tornar o evento ainda mais carioca, o supermercado mais amado do Rio, o supermercado Zona Sul, é novamente o patrocinador oficial da Expo LCB e responsável pelos insumos frescos e de qualidade utilizados nas aulas. A marca também leva seus experts e promove aulas com alguns deles: Lorena Abreu, Marcelo Scofano, Carlos Ohata e Christophe Lidy.

A chef Luisa Veiga e a mixologista Jéssica Sanchez são as convidadas do Gastronodicas. Neste epísódio o destaque vai para a Casa Horto, um empreendimento gastronômico localizado em um casarão histórico de 1839, no coração do Jardim Botânico, no Rio de Janeiro. Com um conceito que harmoniza a alta gastronomia com a preservação da história e integração à natureza, o espaço oferece uma experiência singular e sofisticada. O espaço abriga quatro operações culinárias distintas, distribuídas em dois andares, cada uma liderada por chefs renomados, como Adair Herrera e Luisa Veiga, que oferecem menus variados e refinados, acompanhados por coquetelaria autoral e inovadora, assinada por Jéssica Sanchez.Além da experiência gastronômica, o projeto arquitetônico da Casa Horto, liderado por João Uchôa e com interiores de Vanessa Borges, é cuidadosamente integrado ao entorno natural, valorizando a história e a cultura do local. Com mobiliário de madeira e paisagismo que complementam a estrutura, a Casa Horto se posiciona como um marco na cena gastronômica carioca.

O chef Gabriel Nigro é o convidado do Gastronodicas. Ele é graduado em Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá/Alain Ducasse Formation e se destaca na gastronomia com foco nas mídias sociais. Nascido em São Paulo e radicado no subúrbio carioca, ele é um criador de conteúdo com mais de 70 mil seguidores no Instagram, onde ensina receitas práticas e acessíveis para todos os bolsos, através do perfil @chefgabrielnigro.Durante sua carreira, Gabriel adquiriu uma vasta experiência prática em diversos segmentos do food service. Trabalhou em restaurantes, bares, hotéis, casas noturnas, quiosques de praia, buffets e centros de convenções. Seus últimos trabalhos incluem: Bobô Bar: Chef e Restaurateur, FEU: Chef e MasterChef Brasil nas Nuvens: Chef da cozinha e responsável pelos eventos do Deck Bar.Gabriel também teve a oportunidade de chefiar grandes eventos, como o Rio+20, e servir uma família real durante as Olimpíadas do Rio. No Deck Bar, ele atendeu 750 pessoas em uma área de 1.600m².Atualmente, além de criar conteúdo para marcas nas redes sociais e ministrar palestras, Gabriel dedica-se a consultorias de curto prazo. Com mais de 10 anos de experiência, ele foca em resolver problemas e otimizar empreendimentos gastronômicos em pouco tempo.

Os chefs Elia Schramm e Patrick Szklarz são os convidados do Gastronodicas. Nos dias 10 e 11 de agosto, a Praça Nossa Senhora da Paz, em Ipanema, será palco do evento Chefs na Praça com curadoria do comandante do Babbo e Si-Chou, e do Jappa da Quitanda. Além dos curadores, Thomas Troisgros, do Toto, Bruno Katz, do Nosso e Fernando Kaplan, do Venga! e So_lo café, estão entre os participantes - cada um vai levar até cinco receitas que variam de R$ 30,00 a R$ 50,00. O grupo Cozinha Arrumada, que apresenta o melhor do samba, homenageando os grandes mestres do gênero, ao mesmo tempo em que demonstra a incrível capacidade criativa da nova geração de sambistas; e a roda de samba Sambotica que promete proporcionar uma experiência única, envolvendo os espectadores em uma atmosfera de alegria e celebração, se apresentam no sábado e no domingo, respectivamente, sempre às 18h e dão o tom da roda de samba raiz do jeito que o carioca gosta com muita música boa.Patrick selecionou cinco pratos do Jappa da Quitanda para o evento: Haru Tuna Foie Gras, um delicioso harumaki de Atum Foie Gras, Teriyaki, Gergelim e Cebolinha; o famoso Coral Tataki, corte gordo do salmão, levemente maçaricado com azeite trufado, cream cheese, flor de sal e nosso tuili, o Oishi Tuna, maravilhoso Tartar de Atum com um creme de cogumelos trufado brulêé, tarê de lichia, massago orange e black, cebolinha, o PPhenomeno - roll de Salmão envolto em crosta de flocos de arroz, coroado por tartare de salmão temperado com azeite de trufas e ovas de massago. Pra a sobremesa o delicioso Vulcano Cake, bolo mole com recheio de brigadeiro belga e calda quente de Nutella. Já Elia vai levar alguns clássicos dos seus restaurantes como o bao com barriga de porco laqueada, picles de pepino e molho agridoce e oArroz frito de camarão com legumes, óleo de gergelim e cebolinha, do Si-Chou; e Canoli de camarão com aioli de limão, maçã verde, cebola roxa e pistache tostado e o Gnocchi doratti com molho de cogumelos trufados e granapadano, do Babbo.Segundo Patrick, o "Chefs na Praça" nada mais é do que uma celebração da gastronomia de Ipanema, que se transformou no maior polo de restaurantes do Rio. Queremos unir a comunidade e convidar a todos para curtirem pratos incríveis (e, agora, mais que nunca acessíveis) com muita música, bons drinks e toda atmosfera leve que a Praça Nossa Senhora da Paz tem a oferecer. Vai ser a primeira edição de muitas!#Gastronomia #Culinária #RiodeJaneiro #Chefs#GastronomiaBrasileira #BandNewsFM​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Inscreva-se no canal e não deixe de comentar.💬 Participe da programação pelo WhatsApp: 21 99902-6970 📞 Telefone da redação: 21 2542-2132⌨️ Entre no nosso site: http://www.bandnewsfmrio.com.br​​​​​​🟣 https://www.instagram.com/bandnewsfmrio🔵 https://facebook.com/bandnewsfmrio⚫ https://twitter.com/bandnewsfmrio​​​​🟠 https://www.tiktok.com/@bandnewsfmrio

A família Mohamed é a convidada do Gastronodicas. A história deles no Rio teve início nos anos 40, com a chegada a matriarca Mariam Mahumd Blau ao Brasil, ao lado do seu marido Iahia Ibrahim Mohamed. Criaram quatro filhos: José, Elias, Hassan e Sada, todos dentro dos costumes da cultura árabe. Em 1993 inauguraram o Bar do Elias, no Centro, em uma emblemática loja na Evaristo da Veiga, que segue em pleno funcionamento até hoje, sob o comando familiar.O Bar do Elias foi responsável por trazer para o Rio o conceito do buffet a quilo, especializado em gastronomia árabe. Em 2009 veio a segunda casa, na Lapa, na Rua do Lavradio, também apenas com o sistema de “self-service”. Em 2017 inauguraram a primeira unidade na Zona Sul, no Flamengo, com uma proposta mais ampla: além do tradicional serviço de comida a quilo, a casa começou a oferecer o menu a lá carte e estendeu o atendimento para a noite, com happy hour e uma loja externa de salgados árabes.Na Tijuca, o mesmo formato ganhou vida na Rua Soriano de Souza, em 2023. A casa de Botafogo, no início da São Clemente, abriu no formato tradicional exclusivo de buffet em 2019. Hoje o Bar do Elias opera cinco casas, via de regra, sempre tem alguém da família coordenando cada uma delas.

Christiano Ramalho é o convidado do Gastronodicas. Ele é chef e sócio do Bistrô da Casa, na Casa da Glória desde 2020. Formado em 2006 pela Universidade Estácio de Sá, Christiano trabalhou e estagiou com a chef Roberta Sudbrack entre 2006 e 2007. Neste mesmo ano, entrou no Grupo Troisgros, e de 2008 a 2015 foi chef de dois restaurantes do Grupo, o 66 Bistrô e a CT Trattorie. Durante esse período estagiou na renomada Maison Troisgros, um dos mais antigos 3 estrelas Michelin, em Roanne, na França.Em 2015 montou o seu próprio catering, nascia assim o Chezamis Buffet. Dois anos e meio após aberto, com um trabalho consolidado, em 2017 Ramalho ocupou o cargo de chef-executivo do Grupo Carandaí, que compreende o Lorenzo Bistrô e a Casa Carandaí por dois anos. Desde 2020, Christiano é chef e sócio do Bistrô da Casa, na Casa da Glória.Além das experiências, o chef também tem diversos cursos: MBA em Gestão de Pessoa pela USP, Relações humanas e Liderança, Dale Carnegie Course (DCC), Pós-graduação em Gestão de Restaurante, Estácio de Sá, Gestão de restaurante IBMEC (prof. Fernando Sá), Cozimento a Vácuo Escola Laurent Suaudeau - SP, Fermentação e Embutidos.

Breno Cruz do Gastronomia Preta e a chef Vanessa Rocha do Maria e o Boi são os convidados do Gastronodicas. Ele é pós-doutor em Comunicação e professor do bacharelado em Gastronomia da UFRJ. Conhecido como Preto Gourmet nas redes sociais tem como principal causa a questão racial na Gastronomia. Por isso, criou o Prêmio Gastronomia Preta em 2022; o Festival Gastronomia Preta em 2023 e Arraiá Gastronomia Preta em 2024. É, incansavelmente, um sonhador que acredita num mundo menos desigual para os grupos minoritários.Vanessa é chef por trás do conceituado restaurante de carnes com valorização da comida brasileira em Ipanema - o Maria e o Boi. Duas vezes recomendado pelo Guia Michelin (2020 e 2024), a casa traz consigo a personalidade da chef Vanessa que resgata suas memórias afetivas na gastronomia por meio da sua ancestralidade.Nesta quinta-feira (13), começou a fase final do programa Vida de Merendeira no Sabor & Arte, do Grupo Bandeirantes. E Breno é um dos jurados da fase final do programa (fase de estúdio onde ocorrem as provas).

O italiano Michele Petenzi é o convidado do Gastronodicas. Ele natural da região da Lombardia, é PhD em Química pela Universidade de Pavia, mas, na gastronomia, é um autodidata. Sua paixão pelas panelas e por ingredientes frescos e naturais o levou a migrar dos laboratórios para a cozinha. Iniciou sua trajetória gastronômica trabalhando como personal chef, oferecendo um sofisticado serviço de menu degustação diretamente nas casas dos clientes, dividindo-se entre Itália e França. Após algumas experiências em restaurantes, estagiou no Mirazur (França), restaurante 3 estrelas Michelin e eleito Melhor do Mundo pelo The World's Best Restaurant 2019.Em 2015, veio passar o carnaval no Rio de Janeiro e decidiu fincar raízes na cidade. No início, foi chef do restaurante Il Borgo del Conte, em Botafogo, além de ter atuado como chef consultor do conceituado Satyricon, em Ipanema, e do L'Ulivo Cucina e Vini, em Copacabana. Depois, assumiu a chefia da cozinha do Quadrifoglio, na Barra da Tijuca. No ano de 2020, participou da segunda temporada do reality Top Chef, da Record.

O chef Rudy Bovo é o convidado do Gastronodicas. Nascido em Veneza, no norte da Itália, ele viu sua família cozinhar desde pequeno. Além de sua avó, que cozinhava para familiares, os pais de Bovo tiveram um restaurante chamado “Taverna” durante cerca de três décadas na cidade.Formado no Istituto Alberghiero di Adria, no Veneto, e na Ecole hotellerie de Lá Rochelle, no norte da França, o chef conquistou experiência na culinária em restaurantes da Europa como Caffé San Marco, em Veneza e na Antica Hosteria Bovo, em Padova.No Nido Ristorante, Rudy Bovo apresenta uma culinária afetiva com suas raízes do norte italiano, releituras de pratos familiares, com um menu clássico de alta gastronomia, rico em cores, perfumes e sabores.

O chef Danilo Parah é o convidado do Gastronodicas. Aos 31 anos, ele nasceu na Zona Oeste do Rio de Janeiro, no bairro de Campo Grande, e foi escolhido para ser o chef consultor do Roxy, o mais novo ícone do turismo no Brasil.Hoje, é chef do Rudä, restaurante de cozinha brasileira contemporânea em Ipanema pertencente ao Grupo Trëma. Com influências gastronômicas de todo o Brasil, mas principalmente das regiões Sudeste e Nordeste, mistura referências da comida caseira da avó e da mãe (também chef) de forma "afetiva e criativa", onde o simples ganha releituras mais sofisticadas.“Tudo foi criado com o intuito de extrair do produto o máximo de sabor que ele pode entregar”, completa Danilo, que chegou ao grupo como sous chef do Mäska (de gastronomia contemporânea com influência asiática) e hoje atua também como chef. O Trëma contempla ainda os restaurantes Ízär, ÏT Ristorante e Brasserie Mimolette.Danilo traz na bagagem experiências como cozinheiro nos hotéis Insólito Boutique e Costa do Sol Boutique em Búzios, onde morou por alguns anos, e passagens por casas de Claude Troisgros (CT Brasserie, Le Blond e Olympe) e pelo estrelado Mirazur do chef Mauro Colagreco, no Sul da França. Assim que voltou da Europa, trabalhou no catering de eventos do chef Pedro Benoliel. Em seguida, foi convidado a participar do projeto de abertura do restaurante Mäska.Danilo ainda fez dois cursos no Gastromotiva, sendo um deles sobre gastronomia social.Seu trabalho no Rudä ganhou reconhecimento no Prêmio RioShow de Gastronomia 2023, do jornal O Globo, como Chef Revelação. O restaurante foi eleito o Melhor Restaurante Brasileiro do Prêmio Veja Rio Comer & Beber 2023/2024. E ainda levou o Prêmio Gastronomia Preta 2023, na categoria Melhor Criação, com a Torta de queijo Rudä.

Bianca Teixeira e Marcus Lacerda recebem neste episódio do Gastronodicas a chef Raysa Marques.Mãe, carioca e chef executiva do grupo Art Food, a frente de casas como Quintal do Zico, Hells burguer e Valeu Catering. Uma carioca do bairro de Realengo, mas com forte ligação com o Rio Grande do Sul. Cursou Gastronomia em Porto Alegre, no instituto de Gastronomia Argentina, teve passagens pelo Espaço Cultural 512 e pelo Quintal Orgânico. No retorno à Cidade Maravilhosa travou carreira ao lado de Ricardo Lapeyre, passando por casas e prêmios como Brasserie Lapeyre, Hippopotamus e grandes eventos. Estabeleceu sua primeira chefia com o Giuseppe Mar. Buscando novos desafios, operou o re brand de sucesso do Gula Gula, já como chef executiva. Ingressou no Meza bar ao lado de Andressa Cabral em uma parceria criativa, afetiva e de muita inovação na gastronomia local. Hoje está à frente do Quintal do Zico, bar de raiz carioca com tempero suburbano e muita memória afetiva.O espaço reúne os clássicos da gastronomia de boteco, com um menu pra lá de inspirado no carioca raiz, como o icônico jiló frito, passando pela famosa batata de Marechal, até o sacolé gourmet, que é sucesso na casa. Assim como o maior ídolo da história do Flamengo, a chef nasceu e cresceu no subúrbio. Vale ressaltar que a logomarca e detalhes do projeto foi inspirado na casa de Quintino, onde o ex-jogador cresceu e passou sua infância. Entre as memórias que estão enraizadas na vida do rei da nação rubro-negra, estão no Quintal do Zico, fotos históricas, camisas para homenagear as passagens pela Seleção Brasileira e também pelo Kashima Antlers e Udinese.

A chef Bia Capão é a convidada do Gastronodicas. Ela comanda a cozinha do Restaurante Aurora.O restaurante e bar centenário, aberto em 1898, é um porto seguro da boa mesa no bairro.Com um menu que mescla pratos brasileiros e receitas tradicionais lusitanas, o restaurante e bar Aurora é um herói da resistência: são 125 anos no mesmo ponto, na esquina boêmia das ruas Capitão Salomão e Visconde de Caravelas.A reforma do espaço em 2016 preservou os ares do século XIX ao resgatar o conjunto de quadros decorativos resgatados da casa original e preservar o antigo lustre que ilumina o salão. A modernização ficou evidente nos acabamentos de madeira de Ipê e nos ladrilhos hidráulicos.Sob o comando da sócia e chef Ana Beatriz Capão – descendente de portugueses assim como os fundadores da casa, aberta em 1898 – o Aurora funciona todos os dias do ano, de 11h à 1h da manhã. Com 200 lugares, a casa tem três ambientes: uma varanda despojada na calçada, o amplo salão refrigerado de pé-direito alto e o mezanino histórico, batizado com o nome do jornalista Samuel Wainer Filho. A homenagem faz parte do resgate da história do Aurora, já que a placa que faz jus à memória de Samuca (também filho da icônica Danuza Leão) foi encontrada durante as obras de revitalização.Em março de 2024, o cardápio foi renovado para atender ainda melhor a todos os gostos e bolsos. Há almoço executivo com PFs bem brasileiros (como picadinho, medalhão à piamontese e feijoada) – chamado de Prato Nosso de Cada Dia. O menu fixo oferece pratos e petiscos portugueses e brasucas até a madrugada (como camarão à guilho, risoles de camarão, bolinhos de bacalhau servidos com azeitonas portuguesas e moela à antiga), e ainda encanta com os pratos fartos típicos da culinária da Terrinha, com pedidas como o Bacalhau à Aurora (com arroz de brócolis), que faz parte do cardápio de cinco pratos com bacalhau disponíveis diariamente.Onde o Brasil e Portugal se encontram, ó pá!Sobre a chef Ana Beatriz Capão:Aos 37 anos, a cozinheira carioca de ascendência portuguesa de Aveiro faz questão de passar ao menos um mês por ano em Portugal para revisitar sabores e trazer novas inspirações para o menu do Aurora. No comando da casa desde 2013, Ana Beatriz Capão é formada pela Estácio e pela École de Cuisine Ferrandi, em Paris, na França.