Les AOP laitières cultivent un avenir durable

Bonjour à tous, bonjour à toutes, je suis Louise Lesparre du Podcast La Clé des Champs.Dans ce Podcast du CNAOL, le Conseil National des Appellations d'Origine Laitières, je vous propose de partir à la découverte des Appellations d'Origine Protégée laitières qui se bougent pour relever les défis de la durabilité. L'objectif ? assurer la pérennité des fermes et des laiteries, ainsi que l'attractivité des métiers des filières AOP.Aujourd'hui, nous partons à la découverte d'un métier pas tout à fait comme les autres : celui de maître-fromager. Et pour ce faire, nous avons eu la chance de rencontrer Benoît Cantin, qui exerce ce beau métier depuis maintenant 30 ans ! Il travaille à la fruitière de Passavant-Chazot dans le Doubs. Tous les jours, Benoît transforme le lait des éleveurs aux alentours en Comté, ce fromage au lait crû bien connu de tous. Ce maître fromager et sa fruitière s'appliquent à réunir les ingrédients principaux qui font une AOP : Le terroir, l'origine et le savoir-faire Dans cet épisode, Benoît nous raconte son quotidien de maitre fromager et les étapes clés qui permettent de transformer le lait en Comté ! Il nous explique également l'exigence qu'implique le travail d'un fromage au lait crû. C'est parti, allons à la rencontre de ce passionné que l'on pourrait qualifier de fromagicien !Musique : first-steps de SoulProdMusic

Bonjour à tous, bonjour à toutes, je suis Louise Lesparre du Podcast La Clé des Champs. Dans ce Podcast du CNAOL, le Conseil National des Appellations d'Origine Laitières, je vous propose de partir à la découverte des Appellations d'Origine Protégée laitières qui se bougent pour relever les défis de la durabilité afin d'assurer la pérennité des fermes et l'attractivité du métier de producteur.Aujourd'hui, nous partons à la découverte de l'une des 51 AOP laitières :  l'AOP Saint-Nectaire. Les producteurs de cette AOP sont partis du constat que, dans leur métier, ils avaient à disposition des solutions techniques pour à peu près tout sauf pour gérer les relations humaines. Pourtant, cette dimension est au coeur de toutes les fermes. Que ce soit dans la gestion des salariés, le travail avec les partenaires extérieurs ou la cohabitation entre plusieurs générations sur la ferme, le rapport humain est clé et, comme dans toute entreprise, il est souvent un facteur déterminant dans la réussite d'une exploitation.L'AOP Saint-Nectaire a alors décidé de répondre à la demande de ses producteurs de lait en proposant  une formation au management pour apprendre à mieux appréhender ces enjeux au quotidien. Pour découvrir cette belle initiative, je suis partie à la rencontre de Nicolas Dumont, éleveur laitier de l'AOP qui a suivi cette formation . C'est parti, partons à sa rencontre pour qu'il nous raconte tout ça !Musique : first-steps de SoulProdMusic

Bonjour à tous, bonjour à toutes, je suis Louise Lesparre du Podcast La Clé des Champs !Dans ce Podcast du CNAOL, le Conseil National des Appellations d'Origine Laitières, je vous propose de partir à la découverte des Appellations d'Origine Protégée laitières qui se bougent pour relever les défis de la durabilité afin d'assurer la pérennité des fermes et l'attractivité du métier de producteur.Aujourd'hui, nous partons à la découverte de l'une des 51 AOP laitière : l'AOP du chabichou du Poitou. Les producteurs de cette Appellation ont souhaité relever un défi : amener le public dans les fermes pour expliquer leur métier, présenter leur AOP et partager leur passion pour les chèvres et le fromage. Dans les années 90 ils ont donc créé ce qui s'appelle aujourd'hui la route des fromages de chèvres de Nouvelle-Aquitaine pour permettre à tous ceux qui le souhaitent de venir visiter leur exploitation. Pour découvrir cette belle initiative, je suis partie à la rencontre de Delphine Georgelet, éleveuse au parcours atypique. C'est parti, partons à sa rencontre !  Pour retrouver toutes les informations sur les routes des fromages, rendez-vous sur www.produits-laitiers-aop.frMusique : first-steps de SoulProdMusic