On est Dans le Jus

Gabriel Molleur-Langevin est le Chef Exécutif du Champlain, le restaurant gastronomique de l’hôtel Fairmont Château Frontenac. Le Québécois de 31 ans a travaillé dans quelques uns meilleurs restaurants du monde (Faviken, Noma) et du Québec (le Mousso). Il y a quelques mois, il prend les rennes de ce restaurant mythique, apportant son amour pour le terroir local et les plantes sauvages. Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Mon premier jour dans uneCuisine professionnelle, j’ai compris quelque chose.Un secret connu de toute la profession, mais qu’on m’avait soigneusement caché: cuisinier n’est pas un métier d’artiste, mais d’ouvrier.Ça ne m’avait pas trop dérangé, parce que ça viendrait plus tard, quand je serai chef.Parce que c’est certain, je serai un grand chef.Parce que moi aussi, j’ai des choses à dire, moi aussi je veux assumer ma sensibilité dans mes plats.Deuxième secret révélé ici: quand tu deviens chef, tu passes plus de temps à réparer ton évier qu’à raconter une histoire dans tes assiettes .On devrait donner des cours de plomberie à l’ITHQ.De toutes façons: chiqueter, dépouiller, singer: tu peux l’apprendre dans les bons livres de cuisine.Mais les vrais secrets du métier, ce qui en fait la beauté et la dureté, seul quelqu’un qui les vécu peux t’y préparer.Aujourd’hui c’est Stelio Perombelon qui est Dans le Jus.Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Mon premier jour dans uneCuisine professionnelle, j’ai compris quelque chose.Un secret connu de toute la profession, mais qu’on m’avait soigneusement caché: cuisinier n’est pas un métier d’artiste, mais d’ouvrier.Ça ne m’avait pas trop dérangé, parce que ça viendrait plus tard, quand je serai chef.Parce que c’est certain, je serai un grand chef.Parce que moi aussi, j’ai des choses à dire, moi aussi je veux assumer ma sensibilité dans mes plats.Deuxième secret révélé ici: quand tu deviens chef, tu passes plus de temps à réparer ton évier qu’à raconter une histoire dans tes assiettes .On devrait donner des cours de plomberie à l’ITHQ.De toutes façons: chiqueter, dépouiller, singer: tu peux l’apprendre dans les bons livres de cuisine.Mais les vrais secrets du métier, ce qui en fait la beauté et la dureté, seul quelqu’un qui les vécu peux t’y préparer.Aujourd’hui c’est Stelio Perombelon qui est Dans le Jus.Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il y a les listes, les concours, les honneurs, les titres un peu ronflants: restaurant de l’année, Relais et Châteaux, jeunes chefs San Pellegrino, macarons Michelin.Alors oui, c’est très important la reconnaissance d’un chef ou d’un restaurateur. Ça permet de lever la tête, de prendre quelques moments pour respirer et apprécier. Ça fait parler les média et ça peut donner un coup de pouce aux affaires, ce qui n’est jamais une mauvaise chose.Mais finalement tout ça est un peu artificiel à mes yeux.Et même si ça te permet de te préparer mentalement à une soirée que tu espères incroyable, finalement tout se passe vraiment entre les 4 murs du restaurant.Dans l’assiette bien sûr, mais aussi tout autour: la fameuse expérience clients.Ami auditeur, si tu as déjà été au restaurant de notre invité tu comprends forcément ce que je veux dire. Si non, je te présent mes excuses car je ne veux rien te dévoiler. Et de toutes façon mes mots n’y rendront pas justice.En parler serait artificiel.Aujourd’hui, c’est François-Emmanuel Nicol qui est dans le jus.On est dans le jus : podcast de la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il y a les listes, les concours, les honneurs, les titres un peu ronflants: restaurant de l’année, Relais et Châteaux, jeunes chefs San Pellegrino, macarons Michelin.Alors oui, c’est très important la reconnaissance d’un chef ou d’un restaurateur. Ça permet de lever la tête, de prendre quelques moments pour respirer et apprécier. Ça fait parler les média et ça peut donner un coup de pouce aux affaires, ce qui n’est jamais une mauvaise chose.Mais finalement tout ça est un peu artificiel à mes yeux.Et même si ça te permet de te préparer mentalement à une soirée que tu espères incroyable, finalement tout se passe vraiment entre les 4 murs du restaurant.Dans l’assiette bien sûr, mais aussi tout autour: la fameuse expérience clients.Ami auditeur, si tu as déjà été au restaurant de notre invité tu comprends forcément ce que je veux dire. Si non, je te présent mes excuses car je ne veux rien te dévoiler. Et de toutes façon mes mots n’y rendront pas justice.En parler serait artificiel.Aujourd’hui, c’est François-Emmanuel Nicol qui est dans le jus.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

PARTIE 2La gastronomie française est la grand mère de la cuisine québécoise.C’est une dame respectable et bien établie. Et si certains la trouve un peu désuète, Elle, se dit au dessus des modes, Elle obéit avec parfois un peu trop de rigueur aux règles qu’elle a elle même crée, et a longtemps ignoré sa petite fille québécoise.Cette dernière est à peine adolescente.Elle cherche encore sa place et sa personnalité. Elle a longtemps été complexé en observant son aïeule française,Quelques fois, elle cherche encore à l’imiter et à obtenir son approbationMais de plus en plus, la gastronomie québécoise commence à se regarder telle qu’elle est, à assumer sa différence. À se reconnaître des qualités, à se mettre en valeur, à se trouver belle.Notre invité est l’un des nombreux fils de la cuisine française.C’est aussi l’un des pères de la cuisine québécoise.Aujourd’hui, c’est Monsieur Jean Paul grappe qui est Dans le Jus.(partie2)Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C’est la 12ème édition de MTLàTable. Du 31 octobre au 17 novembre 2024, plus de 150 restaurants proposent des menus mettant en valeur des produits québécois, à prix très intéressants. Émeric et Pascal, 2 anciens de la restauration montréalaise, ont sélectionné chacun 5 restaurants (un dans chaque gamme de prix) selon des critères très personnels: ne jamais être allé dans l’établissement et ne connaître personne y travaillant!Avant de vous dévoiler leurs choix, ils discutent avec Aurélie de Blois, porte-parole de Tourisme Montréal, pour en savoir plus sur cet événement gourmand. On est Dans le Jus est LE podcast de la restauration au Québec. Chaque semaine, un.e invité.e partage avec nous son histoire. Et une fois par mois, les 2 animateurs Pascal et Émeric discutent entre eux d’un sujet d’actualité de la restauration dans l’émission Bouillon Minute. Montréal à Table est une initiative de Tourisme Montréal qui finance cet épisode. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

PARTIE 1La gastronomie française est la grand mère de la cuisine québécoise.C’est une dame respectable et bien établie. Et si certains la trouve un peu désuète, Elle, se dit au dessus des modes, Elle obéit avec parfois un peu trop de rigueur aux règles qu’elle a elle même crée, et a longtemps ignoré sa petite fille québécoise.Cette dernière est à peine adolescente.Elle cherche encore sa place et sa personnalité. Elle a longtemps été complexé en observant son aïeule française,Quelques fois, elle cherche encore à l’imiter et à obtenir son approbationMais de plus en plus, la gastronomie québécoise commence à se regarder telle qu’elle est, à assumer sa différence. À se reconnaître des qualités, à se mettre en valeur, à se trouver belle.Notre invité est l’un des nombreux fils de la cuisine française.C’est aussi l’un des pères de la cuisine québécoise.Aujourd’hui, c’est Monsieur Jean Paul grappe qui est Dans le Jus.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

On continue notre entretien avec Noémie Ducharme qui nous parle aujourd'hui de son organisme La Tablée au Féminin.On est allé à Québec, on a bu, on a mangé, on a rencontré du beau monde, beaucoup de beau monde.Cher auditeur, chère auditrice, je comprends ton étonnement, tu te dis qu'est-ce qui se passe? Pourquoi ce n'est pas Émeric qui nous fait une introduction ?Et bien, pour une fois, Émeric est sans voix, mais ça, il ne le sait pas encore.Aujourd'hui, on te présente Noémie Ducharme, propriétaire de 3 établissements.Et parce qu’elle veut partager, inspirer et soutenir, elle nous parle avec émotion du collectif La Tablée au Féminin. Merci à Québec Cité pour le soutien pendant notre découverte de la formidable scène culinaire de la ville de Québec.On est dans le jus : le podcast de la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 1On est allé à Québec, on a bu, on a mangé, on a rencontré du beau monde, beaucoup de beau monde.Cher auditeur, chère auditrice, je comprends ton étonnement, tu te dis qu'est-ce qui se passe? Pourquoi ce n'est pas Émeric qui nous fait une introduction ?Et bien, pour une fois, Émeric est sans voix, mais ça, il ne le sait pas encore.Aujourd'hui, on te présente Noémie Ducharme, propriétaire de 3 établissements.Et parce qu’elle veut partager, inspirer et soutenir, elle nous parle avec émotion du collectif La Tablée au Féminin. Merci à Québec Cité pour le soutien pendant notre découverte de la formidable scène culinaire de la ville de Québec.On est dans le jus : le podcast de la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 2Connais-tu l’histoire de Sainte Jeanne d’Arc?Fille de paysans, elle est née à la fin du Moyen-Âge dans un petit village de la France. Femme charismatique et guidée par des voix divines , elle s’est improvisée cheffe de guerre et se donne comme mission de libérer son pays de l’occupation anglaise. Pour cela elle sera brulée vive. 600 ans plus tard, nous sommes au Québec, dans le petit village du Bic, à 5000 km de la France.Une autre cheffe charismatique mène d’autres combats, tout aussi nobles, si ce n’est encore plus.Elle se bat pour construire la gastronomie québécoise,Pour que les habitants se réappropriaient leur territoire et découvrent les trésors de leur terroir.Ami auditeur, je ne suis pas dans la tête de notre invitée, mais je te gage qu’elle aussi, est guidée par une voix mystique : celle du Saint-Laurent.On est dans le jus : le podcast de la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Connais-tu l’histoire de Sainte Jeanne d’Arc?Fille de paysans, elle est née à la fin du Moyen-Âge dans un petit village de la France. Femme charismatique et guidée par des voix divines , elle s’est improvisée cheffe de guerre et se donne comme mission de libérer son pays de l’occupation anglaise. Pour cela elle sera brulée vive. 600 ans plus tard, nous sommes au Québec, dans le petit village du Bic, à 5000 km de la France.Une autre cheffe charismatique mène d’autres combats, tout aussi nobles, si ce n’est encore plus.Elle se bat pour construire la gastronomie québécoise,Pour que les habitants se réappropriaient leur territoire et découvrent les trésors de leur terroir.Ami auditeur, je ne suis pas dans la tête de notre invitée, mais je te gage qu’elle aussi, est guidée par une voix mystique : celle du Saint-Laurent.Aujourd’hui, c’est Colombe St-Pierre qui est Dans le Jus. On est dans le jus : on jase de la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il y a un endroit au Québec un peu particulier: c’est Mont Tremblant. Pascal ici présent le décrit comme un village Disney pour grandes personnes.Niché dans la montagne, envahi de touristes pendant l’été. L’hiver pareil avec le ski.Les stars américaines viennent y passer la fin de semaine au calme.Les sportifs s’y pressent pour le iron man.Les familles viennent regarder les paysages spectaculaires pendant la saison des feuilles.Les bars, les restos et les hôtels accueillent tout ce monde là.Alors on y allé, on a été reçu royalement au Quintessence le plus bel hôtel de la ville, pour rencontrer le chef du restaurant.Aujourd’hui c’est Julien qui est dans le jus.Merci à l’hôtel Quintessence pour l’accueil pendant l’enregistrement. Luxueux mais pas ostentatoires, chambres ultra confortables, mais surtout un staff super chaleureux et aux petits soins: on adore!Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bon, en vrai ce n’est pas nous qui avons cuisiné. Mais on a accompagné le chef Marc-André Jetté et son équipe lorsqu’ils ont préparé et servi un repas pour Emmanuel Macron, Justin Trudeau, et une vingtaine d’invités ultra VIP. On vous raconte comment on a vécu cette journée, la sécurité, le goûteur, et quelques anecdotes croustillantes. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

PARTIE 2Bienvenue à la Maison de Soma, bienvenue chez Edith et Didier!Ça fait longtemps qu’on était dûs pour enregistrer des podcasts en dehors de Montréal.Alors il y a quelques jours, on a décidé de partir dans Les Laurentides. On a demandé autour de nous des recommandations de restos inspirants et de gens de l’industrie qui avaient des choses à dire.On a reçu beaucoup de recommandations. Mais de loin, la premier endroit qu’on nous a dit de visiter, c’est un restaurant perdu dans les champs, qui fait pousser ses 100% des légumes utilisés, où le temps est un ingrédient à part entière et où luxe n’a pas la même définition qu’en villeAlors évidemment qu’on y est allé, à la Maison de Soma. Et aujourd’hui ce sont Edith et Didier qui sont Dans le JusLe podcast de la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bienvenue à la Maison de Soma, bienvenue chez Edith et Didier!Ça fait longtemps qu’on était dûs pour enregistrer des podcasts en dehors de Montréal.Alors il y a quelques jours, on a décidé de partir dans Les Laurentides. On a demandé autour de nous des recommandations de restos inspirants et de gens de l’industrie qui avaient des choses à dire.On a reçu beaucoup de recommandations. Mais de loin, la premier endroit qu’on nous a dit de visiter, c’est un restaurant perdu dans les champs, qui fait pousser ses 100% des légumes utilisés, où le temps est un ingrédient à part entière et où luxe n’a pas la même définition qu’en villeAlors évidemment qu’on y est allé, à la Maison de Soma. Et aujourd’hui ce sont Edith et Didier qui sont Dans le JusHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ça fait un an et demi qu’on fait ce podcast. On a eu la chance et le privilège de recevoir des très grands noms de la restauration québécoise et française.On a eu des conversations incroyables avec des professionnels passionnés par leurs métiers.Pourtant, cher auditeur, chère auditrice, j’ai rarement été aussi reconnaissant pour la conversation que vous allez écouter.Tu ne connais probablement pas notre invité. Mais je suis impatient d’entendre et de partager avec toi son histoire. Une belle histoire. C’est un jeune pâtissier passionné, il travaille dans l’un des restaurants les plus populaires des Laurentides. Il a aussi la particularité d’être une personne autiste.Aujourd’hui, c’est Benjamin qui est dans le jus.Ressources Connais en plus sur l’employabilité des personnes autistes, avec le podcast T’engages-tu? (L’épisode 12 est extrêmement inspirant)https://open.spotify.com/show/7d5xpj0E15DeVQ59Xel7FV?si=U8OLWmmEQxeQL9I8npkcYghttps://roseph.ca/nos-membres/repertoire-des-membres/https://www.quebec.ca/personnes-handicapees/emploi-travail-adaptehttps://sphere-qc.ca/services/employeurs/Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Mevin est Chef pâtissier chez Maestro Culinaire. Il est en charge de tous les desserts du Palais des Congrès de Montréal, qui accueille plusieurs milliers de visiteurs par jour. Mais ce n’est pas parce qu’il y a du volume qu’il n’y a pas d’attention aux détails. Bien au contraire: tout est pesé, mesuré, normé avec minutie. Certains desserts à l’assiette nécessitent 13 manipulation de dressage. (5000 clients x 13 manipulations de 5 secondes = vraiment pas le temps de niaiser)Pour arriver à une logistique parfaitement huilée, Mevin nous explique qu’il a appris le codage pour créer le logiciel ultime. Et pour l’anecdote, cet épisode a été enregistré sur le toit du Palais des Congrès, au milieu des vignes et des légumes!On est dans le jus : le podcast de la restauration au Québec.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Mevin est Chef pâtissier chez Maestro Culinaire. Il est en charge de tous les desserts du Palais des Congrès de Montréal, qui accueille plusieurs milliers de visiteurs par jour. Mais ce n’est pas parce qu’il y a du volume qu’il n’y a pas d’attention aux détails. Bien au contraire: tout est pesé, mesuré, normé avec minutie. Certains desserts à l’assiette nécessitent 13 manipulation de dressage. (5000 clients x 13 manipulations de 5 secondes = vraiment pas le temps de niaiser)Pour arriver à une logistique parfaitement huilée, Mevin nous explique qu’il a appris le codage pour créer le logiciel ultime. Et pour l’anecdote, cet épisode a été enregistré sur le toit du Palais des Congrès, au milieu des vignes et des légumes!On est dans le jus : le podcast de la restauration au Québec.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le légendaire chef français est en visite au Québec, et dire qu'il a aimé la belle province est un euphémisme!Marc Veyrat chante haut et fort son amour pour Québec, sa culture, son agriculture, sa nature et sa gastronomie.Le chef nous parle sans détour, de sa vie, de ses échecs mais surtout de sa passion qui ne l'a jamais quitté. Merci aussi à Emmanuelle Audibert, journaliste à La Vie Agricole, qui s’est joint à nous pour l’entretien. À écouter absolumentOn est dans le jus : le podcast de la restauration au QuébecHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.