Tips

Paula Molés i Salvador Garcia-Arbós ens expliquen l'origen i la recepta d'aquesta crema de cigrons delicada i sedosa. És un fons d'armari de la cuina del Pròxim Orient. Revisem la seva història amb Salah Jamal, que recorda els seus esmorzars d'infantesa a Nablus, Palestina.

Paula Molés i Salvador Garcia-Arbós ens resumeixen el que hem de saber sobre l'oli de palma, que trobem a la meitat dels productes dels lineals dels supermercats. On es conrea? En quina mesura és dolent per a la salut? Què el fa tan cridaner per a la indústria? Quin problemes mediambientals suposa el seu conreu?

La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens expliquen la història d'una de les salses més universals. Sense la maionesa, desapareixeria una part enorme de la gastronomia universal. Us expliquem la seva història i les seves virtuts.

Paula Molés i Salvador Garcia-Arbós hi diuen la seva sobre el pollastre a l'ast. Quina és la clau per aconseguir un pollastre sucós? Com ha passat de ser un producte de luxe, als anys 50 del segle passat, a ser el rei del menjar per emportar-se?

Els menús turístics, invenció de Manuel Fraga Iribarne, van donar el tret de sortida a la sangria, una beguda que els turistes van trobar molt simpàtica. Després es va pervertir amb succedanis... I potser hauríem d'apreciar més aquesta beguda refrescant i aromàtica. Ens ho expliquen la Paula Molés i el Salvador Garcia Arbós.

Per la nit de Sant Joan, qui més qui menys menjarà coca amb cava, beurà algun licoret i tirarà petards. A taula, trobarem diferents tipus de coca, però quina és la més tradicional? És cert que fa uns quants anys la coca de Sant Joan era rodona com un tortell de Reis? La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens ho expliquen tot!

El gaspatxo i el salmorejo són dues sopes fredes andaluses que tenen com a base el tomàquet. En què es diferencien? Originàriament es feien com les fem ara? La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós fan l'oda a dues de les preparacions més desitjades i desitjables de l'estiu.

Si passegeu pels boscos del Maresme, la Selva, el Vallès Oriental, el Gironès i l'Empordà veureu molts arbres amb l'escorça pelada: són alzines sureres, que és d'on surten els taps de suro. Per què cada vegada en veiem menys, de taps de suro? Ens ho expliquen la Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós.

A gairebé totes les cases hi ha un molinet de pebre... El pebre negre, juntament amb la sal, és un fons d'armari imprescindible a la cuina. La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens expliquen els diferents tipus de pebre que hi ha, com s'obté aquesta espècia i com se'n pot gaudir al màxim.

Els caragols els podem cuinar de mil maneres, però els que els detesten no se'ls menjaran ni a la llauna, ni amb salsa, ni amb arròs. La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens expliquen quines varietats de caragols hi ha i ens descobreixen que els grecs ja se n'atipaven.

Tothom té uns calamars a la romana preferits... però ningú els voldria congelats! Quina és la clau per fer un bon arrebosat? Com els fregeixen a la resta del món? La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens ho expliquen.

El cuiner francés Michel Bras va ser l'inventor d'aquesta delícia dolça, calenta i explosiva. La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens parlen dels seus orígens i de com aconseguir que no sigui embafós.

L'arribada de les faves i els pèsols al mercat era el senyal inequívoc que havia començat la primavera. Ara ja en trobem per Nadal! La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens treuen de dubtes: els pèsols són llegums?

Els frankfurts són el que es coneix com a embotits emulsionats, amb un interior tendre, homogeni... De tan tendres i homogenis, generen sospites! La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens expliquen de què estan fets i com es mengen aquests símbols de la gastronomia alemanya.

Les maduixes són una fruita molt fràgil però de conreu fàcil. Agraden i les esperem amb candeletes, segurament per la seva fragància... d'aquí ve el seu nom. La Paula Molés i el Salvador Garcia-Arbós ens ho expliquen tot sobre les maduixes.