Le podcast qui nourrit le corps, l'esprit et la Terre

Comment démocratiser l'accès à une alimentation de qualité pour tous ?Dans cet épisode du podcast Pépite, nous recevons Boris Tavernier, député écologiste du Rhône. Depuis plus de vingt ans, il explore des solutions pour garantir à chacun une alimentation saine et de qualité, accessible quel que soit le revenu ou le lieu de vie. Avant d’être élu à l’Assemblée nationale en 2024 (après la dissolution), il avait déjà engagé des projets concrets : d’abord à Lyon, avec la création d’un bar-restaurant associatif proposant des produits bio et locaux, puis avec VRAC (Vers un Réseau d’Achat en Commun), un dispositif pionnier pour démocratiser l’accès à une alimentation durable dans les quartiers populaires. Aujourd’hui, il défend un projet ambitieux : la Sécurité sociale de l’alimentation (SSA). L’alimentation : un enjeu de société, pour la santé16 % des Français vivent en situation de précarité alimentaire. Comme le rappelle Boris Tavernier : « Quand on ne peut plus rogner sur rien, on réduit le budget alimentation ».Plus de 40 % des ménages n’ont pas réellement le choix de ce qu’ils mangent, faute de moyens ou d’offre accessible.Le coût du diabète atteint 10 milliards d’euros par an en France, une des conséquences directes d’une mauvaise alimentation. VRAC : un groupement d’achat pour les quartiers défavorisésAvec VRAC (Vers un Réseau d’Achat en Commun), Boris Tavernier a créé un modèle simple et réplicable : acheter en gros auprès de producteurs bio, puis redistribuer ces produits à prix coûtant dans des épiceries éphémères organisées une fois par mois au cœur des quartiers défavorisés.Aujourd’hui, VRAC est présent dans 125 quartiers prioritaires en France et en Belgique. Au-delà de l’aspect alimentaire, ce dispositif favorise la mixité sociale, recrée du lien entre habitants et redonne de la dignité à l’acte d’achat, loin de l’image stigmatisante des banques alimentaires classiques — qui sont devenues « les poubelles de la grande distribution ». La Sécurité Sociale de l’Alimentation : un projet de sociétéBoris Tavernier défend également un projet structurant : la Sécurité Sociale de l’Alimentation (SSA).Le principe est simple : une « carte Vitale de l’alimentation » permettant à chacun de disposer de 150 € par mois et par personne, financés par des cotisations proportionnelles aux revenus.La SSA repose sur trois piliers :Universalité : elle s’adresse à tous, riches comme pauvres.Cotisation : chacun contribue selon ses moyens.Conventionnement démocratique : les citoyens décident collectivement quels producteurs et commerces sont partenaires.Déjà, une cinquantaine d’expérimentations existent en France. À Montpellier, par exemple, 500 familles bénéficient depuis 2021 de 100 € par mois en monnaie locale. Les résultats sont encourageants : l’argent reste sur le territoire, les familles diversifient leur alimentation et ce dispositif devient un levier de lien social. Manger : un acte politiquePour Boris Tavernier, manger est un acte politique. Trois fois par jour, nous faisons un choix qui engage notre santé, l’environnement et la société. Encore faut-il que chacun ait les moyens d’exercer ce choix librement.Un épisode inspirant qui montre comment repenser notre système alimentaire peut devenir une clé de justice sociale, de santé publique et de transition écologique. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Autrice culinaire pionnière de la cuisine végétarienne et sans gluten en France, Cléa partage depuis 2005 sur son blog Cléa Cuisine des recettes simples, gourmandes et accessibles. Dans ce podcast, elle révèle comment concilier santé, plaisir et créativité en réduisant sa consommation de protéines animales. Pourquoi choisir la cuisine végétarienne ?Réduire la consommation de viande et de produits animaux est désormais reconnu comme un levier essentiel pour lutter contre le changement climatique et améliorer sa santé. L’élevage représente à lui seul près de 80 % des émissions agricoles de gaz à effet de serre. Pourtant, diminuer les protéines animales ne signifie pas perdre en gourmandise ni en équilibre nutritionnel.Les bases indispensables d'une cuisine équilibréeLégumes locaux, bio et de saison comme fondationCéréales et légumineuses pour les protéines complètesÉpices et condiments pour la saveur et la variétéPrivilégier les produits bruts et réduire les plats ultra-transformésDe nombreuse recettes simples et très connues permettent l'association de céréales et légumineuses : couscous aux pois chiches, tartines de houmous, dhal indien avec riz.La cuisine du monde : un accès facile à la cuisine végétarienneCléa encourage de s’intéresser à la cuisine du monde car ces recettes sont naturellement végétales et savoureuses. La cuisine asiatique, indienne ou africaine évite l'écueil des substituts fromagers et crémiers souvent ajoutés dans l'adaptation de plats traditionnels français.Cuisine sans gluten : au-delà des contraintesPour une cuisine sans gluten équilibrée, Cléa recommande d’explorer :Le riz, le sarrasin, le quinoa, la châtaigne ou le manioc ;Des ingrédients clés comme le psyllium, qui redonne du moelleux aux pains et gâteaux ;Et toujours de privilégier le fait maison plutôt que les produits industriels sans gluten, souvent ultra-transformés.La cuisine une question d’organisationBatch cooking sur 2-3 jours maximumCongélation des légumineuses cuites en portionsPlanning de recettes pour éviter la charge mentaleRépertoire de sauces express pour transformer n'importe quel plat Cuisine végétarienne et sans gluten : facile et économiqueCuisiner végétarien et sans gluten n’est pas forcément plus cher. Un kilo de lentilles reste bien moins coûteux qu’un kilo de viande. Certes, la transition demande parfois un investissement initial , mais à long terme, le budget est souvent allégé.“Je pensais n’avoir que quelques recettes à partager… 20 ans plus tard, je continue d’en découvrir tous les jours !” https://www.cleacuisine.fr/Si vous avez des questions, des avis, des commentaires, vous pouvez nous les envoyer par mail à  pepite@agrosourcing.comPépite, c’est le podcast qui explore les liens entre alimentation, agriculture, santé et climat.Un podcast produit par Agro Sourcing, pour vous aider à manger en pleine conscience et mieux comprendre les enjeux de la fourche à la fourchette  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Agroécologie et agriculture régénérative Dans cet épisode du podcast Pépite, nous recevons Rémi Thinard, formateur, consultant chez Symbiotik Agroécologie. Il nous aide à comprendre ce que sont l’agroécologie, l’agriculture régénérative, les biofertilisants, et d’autres pratiques agricoles vertueuses. Un échange pédagogique et terrien pour comprendre comment cultiver autrement, en respectant le vivant.Agroécologie vs bio : quelles différences ?Rémi commence par lever les confusions. Contrairement au bio, l’agroécologie ne repose pas sur un label, mais sur une approche systémique. Elle va plus loin en intégrant les dimensions sociales, économiques, écologiques et culturelles de la production agricole. Elle valorise le local, la transmission des savoirs, l’autonomie des paysans et s’inscrit dans une logique de régénération des sols et des paysages.L’agriculture régénérative : régénérer les sols avec les animauxTrès proche de l’agroécologie, l’agriculture régénérative accorde une place centrale à l’animal dans les systèmes agricoles. Grâce au pâturage tournant, les herbivores stimulent les plantes, favorisent l’exsudation des sucres dans le sol et donc la vie microbienne. Résultat : des sols plus vivants, plus résilients, plus fertiles et une séquestration de carbone en profondeur.Biofertilisants : des solutions simples, efficaces et économiquesAutre clé de cette transition : les biofertilisants faits maison. Ces préparations liquides à base de fumier, de mélasse, d’eau, d’ortie ou de minéraux sont riches en micro-organismes et nutriments biodisponibles. Appliquées sur les feuilles ou les sols, elles stimulent la plante, corrigent les carences, et sont plus économiques que les intrants classiques. Résultat : une autonomie renforcée pour les agriculteurs et des cultures en meilleure santé.Lifofer : réveiller les sols avec la litière forestière fermentéeLe Lifofer (ou litière forestière fermentée) est une préparation simple à base de terre de forêt, d’eau et de sucre. Utilisée en sortie d’hiver ou après l’été, elle permet de réactiver l’activité biologique des sols et de donner un « coup de fouet » aux cultures. Bokashi : fermenter le fumier pour le rendre plus vivantTechnique japonaise ancestrale, le Bokashi consiste à fermenter du fumier enrichi en micro-organismes et en minéraux, dans des conditions anaérobies, sous bâche ou en sac. Contrairement au compost, il conserve l’énergie (carbone), limite les pertes par lessivage et permet des effets très rapides sur les cultures. En quelques semaines, on obtient un fertilisant puissant, local et respectueux de l’environnement.Biochar : le charbon végétal au service de la fertilitéLe biochar est un charbon végétal extrêmement poreux, capable de stocker les nutriments et l’eau dans le sol. Ajouté au Bokashi ou appliqué directement, il agit comme une batterie naturelle, améliorant durablement la fertilité et la capacité de rétention d’eau. Pour en savoir plus : https://symbiotik-agroecologie.frSi vous avez des questions, des avis, des commentaires, vous pouvez nous les envoyer par mail à  pepite@agrosourcing.comPépite, c’est le podcast qui explore les liens entre alimentation, agriculture, santé et climat.Un podcast produit par Agro Sourcing, pour vous aider à manger en pleine conscience et mieux comprendre les enjeux de la fourche à la fourchette  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le jardin forêt ; l’agriculture comestible du futur ?Dans cet épisode de Pépite, nous donnons la parole à Fabrice Desjours, fondateur de la Forêt Gourmande, l’un des premiers jardins-forêts comestibles en France. Passionné de botanique, formateur et auteur, il nous embarque dans une exploration inspirante d’un autre rapport au vivant, à la terre, et à notre alimentation.Une forêt comestible, ce n’est pas juste un potager avec quelques arbres. C’est un écosystème nourricier en trois dimensions, dense, autonome, résilient.  Conçu pour répondre à nos besoins alimentaires, la forêt comestible restaure les sols, stocke du carbone et favorise la biodiversité.Dans cet épisode, Fabrice Desjours nous parle :De son parcours et de ses voyages qui l’ont mené à créer ce lieu unique en Bourgogne,De la différence entre jardin-forêt, agroforêt et agroforesterie,De la diversité insoupçonnée des espèces végétales alimentaires (feuilles, graines, tubercules, lianes, fruits inconnus ou oubliés),De l’importance de réapprendre à cuisiner et transformer des plantes vivaces,Du lien entre santé humaine, alimentation végétale et résilience écologique,De la possibilité de créer ces écosystèmes nourriciers partout, même… au pied des immeubles.La forêt comestible, une forêt qui nourrit, soigne, enseigne et nous relie.Un modèle agricole low-tech, régénératif et profondément politique.Si vous avez des questions, des avis, des commentaires, vous pouvez nous les envoyer par mail à  pepite@agrosourcing.comPépite, c’est le podcast qui explore les liens entre alimentation, agriculture, santé et climat.Un podcast produit par Agro Sourcing, pour vous aider à manger en pleine conscience et mieux comprendre les enjeux de la fourche à la fourchetteHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Santé, plaisir et alimentation végétale : comment trouver un équilibre dans l’assiette ?Dans cet épisode de Pépite, nous recevons Sophie-Laure Rigaldo, naturopathe et nutrithérapeute passionnée par les liens entre nutrition, vitalité et santé.Sophie Laure nous offre une vision bienveillante et accessible de l’alimentation, centrée sur le plaisir de manger, l’écoute de soi, et la simplicité du végétal.Au programme de cet épisode :Sucre et glycémie : comment l’excès de sucre déséquilibre notre corps et comment mieux le réguler avec des aliments à indice glycémique bas.Le plaisir avant tout : changer son alimentation ne doit jamais rimer avec frustration. Bien manger, c’est aussi se faire plaisir, en conscience.L’importance des légumes dans l’assiette : Sophie-Laure détaille la composition idéale d’un repas équilibré, avec 50 % de fruits et légumes.Ajouter plutôt que supprimer : une approche positive pour transformer ses habitudes alimentaires sans pression.Avec de nombreux conseils concrets et une approche à la fois douce et éclairée, ce podcast vous donnera des clés pour avancer, à votre rythme, vers une alimentation saine, végétale, et profondément humaine.Si vous avez des questions, des avis, des commentaires, vous pouvez nous les envoyer par mail à  pepite@agrosourcing.comPépite, c’est le podcast qui explore les liens entre alimentation, agriculture, santé et climat.Un podcast produit par Agro Sourcing, pour vous aider à manger en pleine conscience et mieux comprendre les enjeux de la fourche à la fourchetteHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

En combinant dans nos casseroles des légumineuses et des fruits secs, il est possible de proposer une alimentation à la fois saine, économique, savoureuse et écologique. Dans cet épisode de Pépite, nous vous proposons de (re)découvrir la richesse insoupçonnée des associations culinaires entre lentilles, pois chiches, haricots secs… et noisettes, noix, amandes, graines de courge ou de tournesol.Gilles Daveau, cuisinier-formateur, auteur et expert des transitions alimentaires, nous partage une vision à la fois pratique et engagée de la cuisine du quotidien. En s’appuyant sur des années d’expérience et sur l’intelligence des traditions culinaires du monde, il démontre comment les fruits secs et les légumineuses se marient parfaitement sur le plan gustatif, nutritionnel, écologique et économique.Ces associations intéressantes : Elles permettent une complémentarité en protéines végétales de haute qualité. Elles répondent aux enjeux de la transition alimentaire et à la réduction de notre consommation de viande. Elles offrent une multitude de textures et de saveurs, sources d’inspiration culinaire.Dans cet épisode, vous apprendrez :Comment penser vos plats en « familles d’aliments » plutôt qu’en recettes figées.Comment réintégrer les légumineuses dans nos plats.Quelles astuces simples permettent de les intégrer facilement à vos repas.Comment les fruits secs peuvent devenir de véritables compagnons de vos assiettes végétales.Pépite, c’est le podcast qui explore les liens entre alimentation, agriculture, santé et climat.Un podcast produit par Agro Sourcing, pour vous aider à manger en pleine conscience et mieux comprendre les enjeux de la fourche à la fourchette Si vous avez des questions, des avis, des commentaires, vous pouvez nous les envoyer par mail à  pepite@agrosourcing.comHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Notre manière de manger est-elle encore en accord avec les enjeux de notre époque ? Dans cet épisode de Pépite, nous recevons Gilles Daveau, formateur, auteur et conseiller en cuisine alternative depuis plus de 30 ans. Avec une pédagogie engagée, il décrypte les liens étroits entre alimentation, santé, environnement et culture. Dans cet entretien, Gilles Daveau revient sur l’évolution de nos habitudes alimentaires, l’omniprésence des protéines animales, la disparition de certains produits de nos tables, mais aussi les freins culturels qui entravent une transition vers une alimentation plus végétale. Car manger ne relève pas que de la nutrition : c’est un acte social, culturel, symbolique. Gilles Daveau nous invite à dépasser les injonctions « mangez plus de légumes », « mangez moins de viande » pour retrouver le sens du goût, des saisons, des produits, et remettre le plaisir au cœur de nos choix. Sa pédagogie repose sur l’idée que l’on ne peut pas transformer les assiettes sans transformer les imaginaires. D’où l’importance du récit, de la connaissance des aliments et des techniques simples pour faire rimer cuisine du quotidien avec durabilité. Gilles Daveau aborde aussi des sujets concrets :Comment concilier alimentation durable et accessibilité ?Le bio est-il trop cher ou mal compris ?Faut-il cuisiner longtemps pour bien manger ? Pépite, c’est le podcast qui explore les liens entre alimentation, agriculture, santé et climat.Un podcast produit par Agro Sourcing, pour vous aider à manger en pleine conscience et mieux comprendre les enjeux de la fourche à la fourchette Si vous avez des questions, des avis, des commentaires, vous pouvez nous les envoyer par mail à  pepite@agrosourcing.com Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de  Pépite, nous retrouvons l’agroclimatologue Serge Zaka pour conclure notre échange sur le lien entre agriculture, climat et alimentation. Après avoir dressé le constat des impacts du changement climatique dans l’épisode 1, dans cette seconde partie nous abordons les solutions concrètes qui peuvent rendre notre agriculture plus résiliente.Comment adapter nos pratiques agricoles ?Serge Zaka revient sur l’importance de repenser nos modèles. Il plaide notamment pour l’agriculture de conservation des sols – une méthode fondée sur la couverture végétale, la rotation des cultures et le non-labour – comme l’une des voies les plus prometteuses pour lutter contre l’érosion des terres, stocker du carbone et faire face aux sécheresses.Changer notre alimentation pour changer le systèmeMoins de viande, plus de protéines végétales : l’évolution de nos assiettes est une clé. Mais Serge Zaka explique avec nuance pourquoi la réduction de la viande ne signifie pas nécessairement son exclusion, et comment les légumineusespeuvent jouer un rôle essentiel, à condition de mieux structurer leur production en France.Bio, local, régénératif… quelle agriculture pour demain ?Le chercheur décrypte aussi les différentes approches agricoles – agriculture biologique, régénérative, conventionnelle plus vertueuse – en mettant en lumière leurs atouts, leurs limites, et la nécessité d’en sortir avec des visions dogmatiques. Ce qui compte, selon lui : avancer de façon pragmatique, en tenant compte de la diversité des territoires et des réalités économiques.Un appel à la complexité… et au courage politiqueDans cet épisode, Serge Zaka nous invite à penser l’agriculture de demain comme un système vivant, interdépendant de nos choix de consommation, des politiques publiques et du soutien que nous apportons aux agriculteurs. Il appelle aussi à une meilleure reconnaissance du métier d’agriculteur, trop souvent oublié dans les débats.Pépite, c’est le podcast qui explore les liens entre alimentation, agriculture, santé et climat.Un podcast produit par Agro Sourcing, pour vous aider à manger en pleine conscience et mieux comprendre les enjeux de la fourche à la fourchette.Si vous avez des questions, des avis, des commentaires, vous pouvez nous les envoyer par mail à  pepite@agrosourcing.comHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de Pépite, nous recevons Serge Zaka, agroclimatologue, docteur en sciences du climat, chercheur passionné et vulgarisateur hors pair. Ensemble, nous faisons le point sur les véritables impacts du dérèglement climatique sur notre agriculture... et sur notre assiette.Nous avons toujours quatre saisons, mais les variations climatiques sont plus intenses. Et derrière le cliché des canicules à répétition, c’est un autre phénomène qui inquiète : le manque de froid hivernal. Sans hiver rigoureux, certaines espèces ne fleurissent plus correctement. Pire : ce dérèglement fragilise les cultures, provoque des gelées printanières destructrices, accentue les sécheresses, et bouleverse les rendements agricoles.Serge Zaka détaille ici les quatre grandes tendances climatiques qui bousculent déjà les champs français :le déficit de froid,les sécheresses étendues,les canicules estivales,et les gels printaniers de plus en plus fréquents.Ce podcast est une invitation à mieux comprendre :Pourquoi l’agriculture est à la fois victime et contributrice du changement climatique, On y parle aussi de migration agricole, de délocalisation des cultures, des limites des AOP face aux changements, de nouvelles opportunités pour les légumes du Nord... et même de l’émergence potentielle du vin Anglais.Si vous avez des questions, des avis, des commentaires, vous pouvez nous les envoyer par mail à  pepite@agrosourcing.comPépite, c’est le podcast qui explore les liens entre alimentation, agriculture, santé et climat.Un podcast produit par Agro Sourcing, pour vous aider à manger en pleine conscience et mieux comprendre les enjeux de la fourche à la fourchette.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.