Autrice culinaire pionnière de la cuisine végétarienne et sans gluten en France, Cléa partage depuis 2005 sur son blog Cléa Cuisine des recettes simples, gourmandes et accessibles. Dans ce podcast, elle révèle comment concilier santé, plaisir et créativité en réduisant sa consommation de protéines animales.

Pourquoi choisir la cuisine végétarienne ?

Réduire la consommation de viande et de produits animaux est désormais reconnu comme un levier essentiel pour lutter contre le changement climatique et améliorer sa santé. L’élevage représente à lui seul près de 80 % des émissions agricoles de gaz à effet de serre. Pourtant, diminuer les protéines animales ne signifie pas perdre en gourmandise ni en équilibre nutritionnel.

Les bases indispensables d'une cuisine équilibrée

• Légumes locaux, bio et de saison comme fondation

• Céréales et légumineuses pour les protéines complètes

• Épices et condiments pour la saveur et la variété

• Privilégier les produits bruts et réduire les plats ultra-transformés

De nombreuse recettes simples et très connues permettent l'association de céréales et légumineuses : couscous aux pois chiches, tartines de houmous, dhal indien avec riz.

La cuisine du monde : un accès facile à la cuisine végétarienne

Cléa encourage de s’intéresser à la cuisine du monde car ces recettes sont naturellement végétales et savoureuses. La cuisine asiatique, indienne ou africaine évite l'écueil des substituts fromagers et crémiers souvent ajoutés dans l'adaptation de plats traditionnels français.

Cuisine sans gluten : au-delà des contraintes

Pour une cuisine sans gluten équilibrée, Cléa recommande d’explorer :

• Le riz, le sarrasin, le quinoa, la châtaigne ou le manioc ;

• Des ingrédients clés comme le psyllium, qui redonne du moelleux aux pains et gâteaux ;

• Et toujours de privilégier le fait maison plutôt que les produits industriels sans gluten, souvent ultra-transformés.

La cuisine une question d’organisation

• Batch cooking sur 2-3 jours maximum

• Congélation des légumineuses cuites en portions

• Planning de recettes pour éviter la charge mentale

• Répertoire de sauces express pour transformer n'importe quel plat

Cuisine végétarienne et sans gluten : facile et économique

Cuisiner végétarien et sans gluten n’est pas forcément plus cher. Un kilo de lentilles reste bien moins coûteux qu’un kilo de viande. Certes, la transition demande parfois un investissement initial , mais à long terme, le budget est souvent allégé.

“Je pensais n’avoir que quelques recettes à partager… 20 ans plus tard, je continue d’en découvrir tous les jours !”

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