Голодный Михайлов

В гостях у Константина Михайлова Александр Румянцев - сооснователь проектов Гор Буфет Пельменная, Алко Буфет Рюмка, Алко Буфет Шашлычная, Гор Буфет Шашлычная, Тебураси.Что внутри?-Что из себя представляют пельменные образца 2024 года.-На какую аудиторию рассчитаны. -Сколько видов пельменей в меню.-Насколько консервативной штукой являются рецепты пельменей.-Три признака идеального пельменя.-Какие ошибки чаще всего допускают люди, лепящие пельмени дома.-Жареные vs варёные пельмени.-Пельмени из кухонь других стран.

В гостях у Константина Михайлова Кирилл Раков - барбекю блогер, один из основателей барбекю клуба «Гастробанда», амбассадор брендов EGER WOOD PELLET GRILLS, GREEN KAMADO, PRIME LINER, производитель аксессуаров под маркой «ЕСТЬ С ОГНЯ», организатор чемпионата по барбекю «Битва на Волге» и участник RUSSIAN GRILL FEST.Вопросы:-Насколько развита культура гриля и барбекю в Ростове.-Как много контента на тему барбекю необходимо потреблять, чтобы держать себя в курсе всех трендов.-Что такое «барбекю-клуб».-Чем занимаются участники клуба, и что даёт им членство в этом клубе.-Нужно ли профессиональное образование для того, чтобы стать деятелем в сфере гриля и барбекю.-Чемпионат по барбекю «Битва на Волге».-Бренд аксессуаров для барбекю «Есть с огня». Какие товары выпускаются под маркой.

В гостях у Константина Михайлова основатель сети ресторанов МЕАТлав Вадим Церковников.Что внутри?-Какова концепция МеатЛав, в чём её уникальность. -Какое мясо закупается для бургеров.-Какой хлеб используется для бургеров. -Насколько выросла сеть заведений МеатЛав с момента запуска-В каких городах можно попробовать бургеры МеатЛав. -Как рождаются рецепты новых пунктов меню-Как новые рецепты обкатываются перед запуском в массовое производство-Какие новинки есть в меню сейчас.-Участие в турнирах по барбекю.

В гостях у Константина Михайлова совладелец лапшичной Лан Ма и бара Hanky Киреева АлександраЧто внутри?-Как возникла идея создать ресторан.-Что означает название Лан Ма.-В чём главная фишка ланчжоу рамена-Заходят ли в ресторан гости из Китая.-Что означают иероглифы в интерьере лапшичной. -Что такое ламьен и чем оно отличается от рамена.-Какими бывают китайские пельмени.

В гостях у Константина Михайлова кулинарный блогер и бренд-менеджер BELLAGIO, газовые, угольные грили и аксессуары Хартин Александр.Что внутри?-Почему в России самым популярным стал именно мангал.-По какому пути шло развитие гриллинга в России-Какие гриль-культуры повлияли на нас сильнее всего.-Будет ли зависеть удобство готовки и качество блюд от используемого топлива.-Что нужно учесть при подключении и использовании газового гриля.-Как правильно разжигать угольный гриль.-В чём преимущества и особенности других видов грилей – электрических, пеллетных и керамических.-Какими аксессуарами нужно запастись перед готовкой на гриле.-Какие блюда можно готовить на гриле.-Как правильно чистить гриль.-Что ждёт российский рынок грилей в обозримом будущем.

В гостях у Константина Михайлова Председатель Правления лесопромышленной группы «Открытый Инжиниринг. Торговая марка древесноугольных брикетов BRIQCOAL Кубахов Евгений.Что внутри?-Как и из чего изготавливаются древесно-угольные брикеты.-В чём преимущество брикетов перед другими видами топлива для гриля.-Как выбрать брикеты для гриля? На что ориентироваться при выборе?-Сколько брикетов нужно на одну гриль-вечеринку.-Какие блюда лучше готовить на брикетах.-Почему именно брикеты так популярны на гриль-фестах.

В гостях у Константина Михайлова основатель барбекю-кейтеринга, кафе и магазина “Grill Riders”Иван Лебедев.Что внутри?-Какие барбекю-фесты ещё остались в расписании на оставшиеся летние недели.-Куда можно сходить фанатам жареного мяса.-Что нужно учесть и на что нужно обращать особенное внимание при первом своём визите на гриль-фестиваль.-По каким критериям можно заранее отличить качественный и интересный барбекю-фестиваль от «такого себе».-Возможно ли провести полноценное мероприятие такого рода в закрытом помещении.-На Maximum Grill Fest прошёл конкурс жарки среди слушателей радио Maximum. Как часто на подобных фестах есть какие-то тематические соревнования.

В гостях у Константина Михайлова вице-президент Московской Гильдии Пекарей, пекарь-технолог, основатель торговой марки «Едлин Хлеб» и «Едлин Керамика» Максим Едлин.Что внутри?-В какой момент люди осознают, что пора переходить на хлеб уровнем выше.-Уникальные рецепты хлеба. -Какая страна лучше всего подходит для «хлебного гастрономического туризма».-Какие города России славятся своими хлебными достижениями.-Существуют ли диетические разновидности хлеба.-В чём особое преимущество хлеба на закваске.-Как выбрать хороший хлеб в магазине, на что стоит обратить внимание при покупке.-Какие дополнительные ингредиенты можно добавлять в хлеб.

В гостях у Константина Михайлова бессменный шеф-повар винного бара Touché Тарас Кириенко.Что внутри?-Насколько ресторанам и их клиентам важен фактор появления новых блюд в меню.-Какой путь проходят блюда от задумки до попадания в меню? Существуют ли здесь какие-нибудь фокус-группы.-Сколько времени может уйти у поваров на то, чтобы научиться быстро и качественно готовить незнакомое им прежде блюдо.-По каким принципам обычно подбирается меню. -А как разрабатывается меню, которое будет меняться каждый день.-Насколько меню может зависеть от сезонных и фермерских продуктов.-Как появляются на свет коллаборации общепита с «несъедобными» брендами.

В гостях у Константина Михайлова директор по развитию грузинских винных баров Megobari Георгий Мартиашвили.Что внутри?-Как складывалась и развивалась грузинская культура жарки мяса.-Чем грузинская «мясная» кухня схожа с кухнями других кавказских народов.-Насколько грузинские традиции жарки мяса монолитны.-Какое мясо в Грузии популярнее всего.-Три главных уникальных фишки грузинской гриль-культуры.-Существуют ли какие-то фирменные грузинские маринады.-Какие приправы и соусы помогут придать мясу грузинский оттенок.-Что грузины готовят в тандыре.

В гостях у Константина Михайлова владелец компании Carbo Smokers (Carbosmokers.ru), владелец школы мясного мастерства Meat Couture (Meatcouture.ru) и владелец ресторана Carbo  Шешулин ДенисЧто внутри?-Что такое смокер и чем он отличается от грилей, коптилен и прочих барбекю.-Какими бывают смокеры.-Как выбрать свой первый смокер.  На какие параметры ориентироваться, на какую сумму рассчитывать.-Какие блюда можно готовить в смокере.-На каком топливе работают смокеры. -Нужен ли для смокера какой-нибудь дополнительный специальный инвентарь.-Главные правила техники безопасности при работе со смокером.

В гостях у Константина Михайлова Владимир Жбанников - шеф-повар мексиканского бара Michelada и Николай Грачёв - владелец мексиканского бара Michelada, паназиатского кафе Chow Chow и грузинского кафе Хинкали Point.Что внутри?-Откуда пошла современная мексиканская кухня.-Чем мексиканская еда похожа на русскую.-В чём главная фишка мексиканского барбекю и гриля.-Какое мясо лучше всего подойдёт для «гриля по-мексикански».-Чем нужно запастись перед мексиканской гриль-вечеринкой.

В гостях у Константина Михайлова основатель Академии Гриля Weber в Москве, гриль-мэн, предприниматель, блогер, ютубер и амбассадор бренда Вебер Мякшев Николай.Что внутри?-Уделяется ли внимание грилю в обычных поварских учебных заведениях.-Имеет ли смысл приходить Академию людям с околонулевым кулинарным опытом. -Как составлен график занятий. Сколько нужно потратить часов/дней/недель на то, чтобы освоить весь имеющийся материал.-Насколько эффективной может быть удалённая гриль-учёба.-Задают ли в Академии домашние задания.

В гостях у Константина Михайлова шеф-повар, телеведущий и блогер Василий ЕмельяненкоЧто внутри?-Сколько тонн еды ожидается на Maximum Гриль Фесте-Самые необычные блюда, которые окажутся в меню феста.-Гриль-кухни каких стран можно будет попробовать на фестивале.-В какую сумму может обойтись набитый на Гриль Фесте живот.-Будет ли возможность попробовать что-нибудь бесплатно.-Чем будет угощать на Максимум Гриль Фесте Василий Емельяненко.

В гостях у Константина Михайлова Дмитрий Крылов - один из самых известных гриль-мэнов страны, блогер и телеведущий и Гордеев Сергей - шеф-повар рыбных ресторанов и специалист по сибирской кухне.Что внутри?-Как правильно выбирать рыбу при покупке-По каким признакам можно понять, что она свежая, а какие – наоборот, станут красными флагами.-Нужен ли для рыбы какой-то особенный гриль.-Как правильно жарить рыбу. Какие нюансы нужно учесть в этом процессе?-Как и в чём можно закоптить рыбу. - Какие виды рыбы лучше всего подойдут для готовки на свежем воздухе.-Какими аксессуарами стоит запастись для приготовления рыбы.-Существуют ли какие-нибудь «типично рыбные» специи, соусы и гарниры.

В гостях у Константина Михайлова владельцы сети Smoky BBQ и Smoked Gorilla Grill Фарих и Ури.Что внутри?-Что сподвигло создать барбекю-бизнес в России. -Какими были первые шаги в мире барбекю.-Какие необычные кулинарные фишки Ури привёз в Москву из Израиля.-Какую роль в деле играют гриль-фестивали.-Первый в России фудтрак со встроенным смокером. Почему никто прежде не додумывался соорудить такое устройство? -Самое удивительное открытие в сфере гриля и барбекю.

В гостях у Константина Михайлова основатель компании «Примясе» Олег Сычков и бренд-шеф компании «Примясе» Антон Волков.Что внутри?-Чем крута мраморная говядина, чем стейки из неё отличаются от всех остальных?-Какие стейки лучше всего подходят для жарки на углях или огне?-В чём фишка стейков на кости? Дают ли они какие-то особые вкусовые ощущения?-Что такое стейки «томагавк», «тибон» и «ковбой»? Как из правильно мариновать и готовить?-В чём особенность альтернативных стейков? Что такое авторская разделка и почему она особенно нужна именно для таких стейков? -В чём лучше всего мариновать мраморную говядину и свинину?-Как правильно готовить мраморные рёбра? Какими они бывают?-Как правильно размягчать обычное мясо для гриля?-По какому принципу работает смокер, чем он отличается от обычного гриля? В какую сумму он может обойтись?

В гостях у Константина Михайлова питмастер, создатель барбекю команды BRISKET BOYS и производитель смокеров и грилей BRISKET BOYS METALLWORKS Андрей Журин.Что внутри?•        Где и когда впервые начали готовить брискет. •        В каких странах это блюдо пользуется особенной популярностью.•        Когда брискет добрался до России.•        Насколько брискет универсальное блюдо. Существуют ли какие-то уникальные особенности брискета, которые он обретает в разных странах. •        Какой путь брискет прошёл с момента своего изобретения до наших дней. •        Подходит ли брискет для приготовления на обычной кухне.•        Чем смокера Slayer выделяется на фоне своих конкурентов.

В гостях у Константина Михайлова основатель сети ресторанов быстрого питания "Грильница" Дмитрий Иванов.Что внутри?-Как можно целый год разрабатывать шаурму. Чем она отличается от своих классических аналогов.-В чем фишка сибирского фаст-фуда. Какие блюда в него входят.-Какие уникальные продукты характерны для Сибирской кулинарии. -Почему шаурма может считаться полезным блюдом.-Возможно ли сделать на базе сибирского фаст-фуда большую сеть заведений.-Как сибирская кухня менялась с течением лет.-Как Сибирь готова накормить вегетарианцев и веганов.

В гостях у Константина Михайлова кулинарный эксперт и телеведущий Олег Ильин.Что внутри?-Умение вкусно готовить – это врождённый талант или приобретённый навык?-Как распознать в себе потенциал хорошего повара. -Зависят ли кулинарные навыки от пола человека. Кто лучше готовит – мужчины или женщины?-Кому нужны курсы готовки.-Можно ли научиться готовить лишь благодаря поваренной книге и текстовым рецептам из Интернета. -Какие сторонние навыки и знания могут пригодиться повару. -Как выглядит жизненный и карьерный путь звезды поварского дела.