שיח קפה

סוף סוף מדברים על מכונות אספרסו! לכבוד המאורע הבאנו רכש הישר מקליפורניה - הלוא הוא יוסי ברהום “Oz Espresso״ האחד והיחיד - האיש שאף מכונה לא דילגה עליו בחוף המערבי של ארה״ב. פרק עם הרבה מידע שימושי שעושה לא מעט סדר בראש. בין היתר דיברנו על מה הופך מכונת אספרסו למצוינת, על בעיות נפוצות, שירות לקוחות ומכונות ביתיות מומלצות. הצטרפו אלינו לפרק השני בסדרת האספרסו! האזנה נעימה.  הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים!  @ozespresso - האינסטגרם של יוסי  לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל abushofcoffee@gmail.com

פרק על קפסולות? של שיח קפה?! כן כן. הצטרפו אלינו אל פרק מעניין במיוחד שבו הבנו, תוך כדי תנועה, את החשיבות הבלתי ניתנת לערעור של קפסולות בשוק הקפה. אי אפשר לדבר על קפסולות בלי להתייחס לנספרסו, הנגשה, שיווק, קפיטליזם, יעילות מול איכות וכמובן - הפיל הגדול שתמיד נמצא בחדר כשמדברים על קפסולות: אקולוגיה. פרק שהתחיל בסימן שאלה ונגמר ב… סימן שאלה. יצא מרתק, הדקו אוזניות הצטרפו אלינו!  הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים!  לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל abushofcoffee@gmail.com

בחלק הראשון של הפרק, דיברנו עם רמי קשת על למה אנחנו קולים קפה, מהם סוגי התנורים השונים, אילו "סגנונות קליה" משמעותיים קיימים ומה ההבדלים ביניהם. הוא גם תיאר לנו איך נראה יום, או שבוע, של קולה בבית קליה ספשלטי, וסיפר לנו על כמה מהתכונות הכי חשובות בעיניו כדי להיות קולה קפה מצוין ועקבי. חלק א' יתמקד יותר בבסיס של קליה, אך גם קולי קפה ותיקים ימצאו פה לא מעט מידע חיוני ומרתק. האזנה נעימה! TIME STAMPS: 00:00-19:00היכרות עם רמי   עקרונות הקליה 19:04-59:0 רמי - @rummy_roaster Off Shoot - https://www.offshootcoffee.com.au/  עוגת אבטיח -  https://blackstarpastry.foodstorm.com/items/item/strawberry-watermelon-cake

אי פעם תהיתם איך נראית מציאות של מגדל קפה? ומה המשמעות של לבצע מחקר אקדמאי על קפה בארץ מייצרת? בפרק 7 של הפודקאסט סער משתף בתקופה המרתקת שעשה בקינדיו, קולומביה. גידול קפה, קטיף, עיבוד, משבר אקלים, מחקר, קפה קולומביאני ושלל אתגרים שניצב בפניהם - את הכל תמצאו בפרק. אז… הדקו אוזניות ו-ויוה קולומביה!  הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים!  לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל abushofcoffee@gmail.com האינסטגרם של רומה, צרו איתו קשר בנוגע לתה מדהים:  @wildheirloom 

את הפרק השישי של שיח קפה בחרנו להקדיש לשיטות הכנה שהן לא אספרסו, שאולי הן מייצגות יותר מעניינות של קפה ספשלטי: פילטר והשרייה. בפרק נדבר על ההבדלים הבולטים שבין קפה פילטר וקפה בהשרייה, ובתוך כל אחת מהשיטות הללו נסביר מי נגד מי, למשל מהו "פילטר מיטה שטוחה" לעומת "פילטר קוני"? איך נתפס קפה פילטר כיום (סקנדינבי מול אמריקאי), מה היתרונות שלו אל מול אספרסו, ואיך בריסטות ובתי קפה יכולים לשלב אותו ברוטינה הקבועה שלהם? הדקו אוזניות וגלו הכל בפרק 6 של שיח קפה!  הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים!  לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל abushofcoffee@gmail.com הקומקום של fellow: מתכון של אפריל לקפה טורקי 

מהרגע שהתחלנו לתכנן את הפודקאסט, היה לנו ברור שנעשה פרק על הקשר המרתק שבין קפה ויין. מיד ידענו מי האיש הנכון לדבר איתו על הנושא. אז הרשו לנו להציג את האורח הראשון (ולא האחרון) בשיח קפה: גל יעקובי! גל הוא סומלייה ואחד משני הבעלים של חנות היין בוסר. בשיחה ארוכה ומהנה דיברנו איתו על יין מהיבטים של גידול, ייצור, תרבות וטעמים. ולאט לאט, ככל שהתקדמנו בפרק, התחלנו להבין כמה דמיון (ושוני) יש בין עולם היין לעולם הקפה. האזנה נעימה! הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים!  לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל abushofcoffee@gmail.com

אחרי שבחלק א' הסברנו מהו בעצם תהליך הקאפינג, בחלק ב' ננסה להבין איך אנחנו מנתחים טעמים בקפה. החל מרמת התרכובות הכימיקליות ועד הרמה התפישתית-פסיכולוגית - בפחות מחצי שעה דחסנו לא מעט מידע. הדקו אוזניות והצטרפו אלינו לפרק קצת גיקי, שאיכשהו מצליח לשלב פרקטיקה מצד אחד ופילוסופיה מצד שני. האזנה נעימה! הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים!  לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל abushofcoffee@gmail.com

בחלק א׳ בחרנו לדבר על נושא שמצד אחד מאוד קרוב לליבנו, ומצד שני אנחנו מרגישים שצריך לדבר עליו קצת יותר. בחלק הראשון נתמקד יותר בטעימות ׳מקצועיות׳ של קפה, הלוא הן ״קאפינג״. קדימה, הדקו אוזניות והתחילו לשלוק! הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים!  לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל abushofcoffee@gmail.com - פרוטוקול SCA לקאפינג  האינסגרם של הפודקאסט: @coffee_bush.podcast האינסטגרם שלנו: @sharon_gol   @saar.avrashi 

בפרק השלישי של הפודקאסט נסביר מדוע "עיבוד קפה" הוא שלב כל כך קריטי בשרשרת הייצור, ונבין ביחד למה לא כולם מודעים לזה. בהמשך, נכנס לעומק ונפרט על כל אחת משיטות העיבוד המרכזיות וההשפעה שלהן על פרופיל הטעמים של הקפה. הדקו אוזניות והאזינו לפרק מרתק ומלמד במיוחד!  הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים!  לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל abushofcoffee@gmail.com

בפרק השני בחרנו להתמקד בנושא שלא מספיק מובן מאליו עבור רוב צרכני הקפה - קפה הוא פרי! לעובדה הזו השלכות רבות, החל מהשדה ועד לרגע בו נשתה כוס קפה שאשכרה תזכיר לנו טעמים של פרי אחר. קפה הוא פרי - הוא מוצר עדין, דינמי ומשתנה. יש לכך חשיבות עצומה, בכל שלב בשרשרת הייצור. הדקו אוזניות והצטרפו אלינו לפרק!  האינסגרם של הפודקאסט: @coffee_bush.podcast האינסטגרם שלנו: @sharon_gol   @saar.avrashi

בפרק הראשון של הפודקאסט נדבר על למה בעינינו צריך לשתות קפה טוב, ואיך בכלל מגדירים "קפה איכותי"? ואם כבר איכותי - מה זה לעזאזל קפה ספשלטי? קדימה, הדקו אוזניות וצאו לדרך.  הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים!  לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל abushofcoffee@gmail.com על טרנסילבניה: https://en.wikipedia.org/wiki/Transylvania  האינסגרם של הפודקאסט: @coffee_bush.podcast האינסטגרם שלנו: @sharon_gol   @saar.avrashi 

ברוכים הבאים לפודקאסט שלנו! החלל הפתוח שלנו, סער ושרון, לשתף אתכם בכל מחשבה, תהייה, רעיון או פיסת מידע שמעניינת אותנו בעולם הקפה. הרגשנו שהגיע הזמן להרים את הכפפה ולהקים פודקאסט על קפה בעברית. הנושאים לאורך העונה יהיו רבים ומגוונים, אז הדקו אוזניות והצטרפו למסע! 

ו… שיח קפה חזר! אחרי פגרה ארוכה (מדי) - חזרנו להקליט. והפעם: מדברים על שיטות העיבוד החדשניות והנפוצות כיום בעולם הספשלטי, משלל זוויות. מה דעתנו על מגוון הטכניקות החדשות שצצו בשנים האחרונות? הקשיבו לפרק ותגלו. האזנה נעימה! * תוכלו לקשקש איתנו בקבוצת הטלגרם שלנו * לקרוא מאמרים שלנו באתר ״המון קפה״ * להצטרף למנוי של קופי-ויין דרכנו עם הנחה ראשונית של 15%, עם קוד קופון "CoffeeBush" * שאלה? רעיון? ביקורת? כתבו למייל שלנו: abushofcoffee@gmail.com

ברוכים הבאים אל ממלכת הקפה - אתיופיה. כבר מזמן ידענו שמולדת הערביקה תקבל פרק משלה - הרי אי אפשר להתעלם מהמקום שבו הכל התחיל. היסטוריה, מסורת, טרואר, מגוון ביולוגי, היירלום, פוליטיקה, גופי מחקר, אקלים… למעשה אתיופיה קריטית לכל תחום בקפה, וייתכן שהחשיבות הכי גדולה שלה היא דווקא במבט לעתיד. הצטרפו אלינו אל מסע חשוב ביותר בנוגע לעבר, הווה ועתיד של עולם הקפה. הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים!  לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל abushofcoffee@gmail.com

שיח קפה חוזר לעונה שניה! בחרנו לפתוח את העונה בצורה סימבולית משהו - קפה וישראליות - עם מבטים לעבר, להווה ולעתיד. הצטרפה אלינו לפרק האורחת האידיאלית לנושא: נועה ברגר, סוציולוגית לקפה ואחת מנשות המקצוע הפעילות והחשובות בסצנה המקומית (ולא רק). דיברנו על איך לפני מאות שנים קפה הגיע לאיזור וכיצד נראתה תרבות הצריכה שלו בזמנו. הזכרנו נקודות מפנה חשובות וניסינו לפענח ביחד את אופי צרכן הקפה הישראלי נכון ל-2022, עם התייחסות עמוקה להיסטוריה והמסורת המקומית, כמו גם גלי העליות שהרכיבו את הפסיפס הארץ-ישראלי הנוכחי. לבסוף, דיברנו על הציפיות והתחזיות שלנו לגבי עתיד תעשיית הקפה בישראל. קדימה, הדקו אוזניות והצטרפו לפרק הבכורה של העונה השניה! הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים!   לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו @noa__berger יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל abushofcoffee@gmail.com

פרק אחרון לעונה הראשונה של שיח קפה! לקראת הפגרה, החלטנו לסכם בפרק 'שאלות ותשובות', עם שאלות שאתם, המאזינים שלנו, הפניתם אלינו בשבועות או אפילו בחודשים האחרונים. מספר שאלות כמספר הפרקים - 14. אנחנו משוכנעים שגם אתם, כמונו, מתבאסים שהעונה הראשונה של שיח קפה נגמרת, אבל זו רק פגרה לצורך מנוחה, מקצה שיפורים והכנה לעונה הבאה. נחזור לשוחח איתכם קפה ממש בקרוב, מבטיחים. ממליצים לכם להתעדכן בכל מה שקורה בשיח קפה דרך עמוד האינסטגרם וקבוצת הטלגרם שלנו.  הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים!  לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל abushofcoffee@gmail.com

עם השנים, מקצוע הבריסטה הפך (והופך) לחשוב יותר ויותר. כיום, בעולם הספשלטי, בריסטות נדרשים לעבוד ביעילות, מהירות ומקצועיות, אך גם להיות סוג של מחנכים ומעבירי מסר. אירחנו את ליאור אסל, בריסטה ותיק, ושאלנו אותו על המסע שלו לאורך השנים ועל איך הוא בחר להתפתח בתוך תעשיית הקפה המאתגרת שלנו. האזנה נעימה ורוצו לפופ-אפ של ליאור בשוק היווני בתל אביב! לעדכונים על הפופאפ של ליאור וכל מה שהוא עושה עקבו אחריו באינסטגרם: @TFWC.IL  הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים!  לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל abushofcoffee@gmail.com

בחלק א' של סדרת האספרסו, דיברנו עם חברנו ועמיתנו אנדרי בורדיוג על התפתחות המשקה הקטן שמהפנט אינספור אנשים ברחבי העולם. החל מסקירה קצרה של אספרסו איטלקי קלאסי ועד תצורתו הנוכחית והמודרנית שנפוצה בצפון אירופה. כמובן שבין היתר התעמקנו בכל מה שצריך בשביל אספרסו מצוין - בעיקר ברמה הטכנית אך לא רק. שוחחנו גם על מגמת האספרסו האיכותי בבתים כחלק מהמרדף לשוט המושלם, עם לא אחר מאשר יובל ניימן - הידוע בכינויו "מיסטר ברו". קדימה, צאו איתנו אל מסע האספרסו בחלק הראשון בסדרה! האזנה נעימה.  הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים!  לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל abushofcoffee@gmail.com לאתר של יובל: 

בפרק 11, בחרנו בשלישיית נושאים שמתחברים באופן ישיר ומוחלט אחד לשני: מקור, זנים וטרואר. דיברנו על מולדת הקפה ההיסטורית ועל איזורי הגידול השונים בעולם כיום, על סוגי הזנים שגדלים בכל מקום ועל איך שאנחנו רואים ומגדירים טרואר.  זהו נושא חשוב ומשמעותי בצורה בלתי רגילה, מקווים שאחרי האזנה לפרק, תבינו בדיוק למה. האזנה נעימה!  - המטחנה שסער המליץ עליה  הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים!  לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל abushofcoffee@gmail.com

הגענו לפרק העשירי של הפודקאסט! אותנו זה מאוד מרגש, מקווים שגם אתכם. בפרק הזה נארח את שחר דנגור מקפה רות, מיבואני הקפה ובתי הקליה החשובים בישראל. נדבר קצת על ההיסטוריה של קפה רות, על האופרציה שלהם ושל שחר באופן אישי, על המכשולים שנתקלו בהם לאורך השנים ועל הלוגיסטיקה שכרוכה בשינוע של קפה מהצד השני של העולם. מי שעובד עם שחר יודע כמה הוא עסוק וללא רגע של פנאי, אז נצלו (ביחד איתנו) את ההזדמנות להקשיב לשיחה מרתקת. האזנה נעימה! הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים!  לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל abushofcoffee@gmail.com קפה רות: