שיחה 4: מגרגר חיטה ללחם לבן עם דוד (פרידי) פרידמן
Update: 2025-05-18
Description
פרידי הוא טכנולוג מזון ומנהל מחקר ופיתוח בשטיבל תחנות קמח, עוסק בתפקידו מזה 50 שנה ומתמחה בתהליכי טחינה, תכונות קמח, והתאמת חומרי גלם למאפייני אפייה שונים. עבודתו משלבת ידע מדעי נרחב בכימיה ובביוכימיה של חיטה עם ניסיון מעשי עמוק בתעשייה. הוא מלמד את הקורס "טכנולוגיות של אפיה" בפקולטה לחקלאות, מזון וסביבה באוניברסיטה העברית בקמפוס רחובות. ההתמחות שלו כוללת את התהליך כולו ומתחילה מהחיטה עצמה, אחסונה, תכונות החיטה השונות ודרכי טחינתן, ןהשימושים השונים של הקמחים למוצרי המאפייה המגוונים. משוחח עם פרופ' תמר הרמן ופרופ' יורם קלמן מהאוניברסיטה הפתוחה על תהליכי האפייה של הלחם.
Comments
In Channel
Download from Google Play
Download from App Store
United States00:00
00:00
x
