不只是麵包香！烘焙業成台灣逆勢突圍的隱形國力
Update: 2025-09-08
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◎早安筆記本：專訪遠見雜誌資深總主筆彭杏珠，介紹9月號封面故事「一團麵粉揉出2000億烘焙商機！」
台灣烘焙業近年展現驚人實力，早已超越「內需小產業」的刻板印象。據《遠見》調查，產業鏈從原料、設備、器具到零售，經濟規模突破2000億元，養活超過十萬個家庭。財政部統計的759億元僅涵蓋製造數字，未計入烘焙工業、零售通路與工作室等，實際潛力遠大於官方數據。
烘焙業能在國際貿易亂局中逆勢突圍，靠的是「快食尚」與「在地製造、就近服務」策略，帶動產品不斷迭代，從飽足功能轉向健康、療癒與社交需求，甚至成為午後甜點經濟的推手。台灣人每天吃的麵包與蛋糕，不僅是一份小確幸，更形成強大商機與就業機會。
支撐這龐大市場的，是被譽為「烘焙四大天王」的南僑、新麥、三能與德麥。四者分工密切，構成烘焙工業的核心：南僑扮演「啟蒙老師」，以烘焙油脂與冷凍麵糰引領市場，並靠顧問式行銷協助無數師傅創業成功；新麥是亞洲最大設備廠，被視為拓荒者，提供烤爐與攪拌機等硬體，開啟全球布局；三能則是器具龍頭，烤盤、模具等產品讓創新成為可能，被譽為「烘焙的造型師」；德麥則以原輔料見長，協助研發爆款商品，是「烘焙魔法師」。四大天王既競爭又合作，甚至在中國無錫比鄰設廠，共同擴張版圖。
台灣烘焙業已成亞洲供應鏈中不可或缺的一環。它不只是街角麵包的香氣，更是一股撐起產業半邊天的MIT力量。
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