Cette semaine, on passe à table sur Bordeaux Stories ! 

En compagnie de Laurent, ancien directeur de la communication et responsable événementiel du restaurant le H36, nous partons explorer notre ville à travers le prisme de la restauration.

Comment l’offre a évolué sur ces 20 dernières années, que trouve-t-on aujourd’hui et qu’on ne trouvait pas hier, quel impact l’explosion du « à emporter » a eu sur certains quartiers comme les quais, ou que sont devenues les institutions comme Pepone. Quartier par quartier, années après années, nous passons en revue les métamorphoses gastronomiques et urbaines de notre ville.

Cet épisode démarre avec le témoignage de Laurent, qui à travers ses multiples déménagements nous offre son regard sur :

• l’évolution de Saint-Pierre où il a vécu dans les années 2000

• puis la rue Fondaudège avec l’arrivée du tram,

• ses années aux Chartrons, mélange de lieux de sortie et de commodités résidentielles,

• ou encore son installation récente à Pey-Berland

Puis on aborde ensemble le cœur du sujet. Laurent nous partage son expérience de responsable comm’ et événementiel durant les années 2010 au restaurant le H36, lieu qui a dû se réinventer : de restaurant assez haut de gamme mais souffrant d’un déficit de fréquentation la semaine, à une offre davantage tournée vers de l’événementiel et des soirées à thème.  

Depuis le H36, Laurent a vu le paysage de la restauration se transformer, avec une tendance globale allant d’une offre « simple et un peu variée » vers des expériences plus complètes et thématiques.

Nous évoquons l'ascension des restos de burgers, l’émergence de la nourriture healthy (avec les poké, bars à salade, et autres smoothies), ou encore des restaurants à viande maturée comme Brutus ou Moelleuse et Persillée, en expliquant comment des établissements précurseurs comme le Kelly's pour les burgers ont ouvert la voie à des Edmond, PNY ou Upper Burger. Focus également sur la transformation du paysage de la cuisine italienne, qui est passé d'une approche traditionnelle à des expériences plus immersives et modernes dans des cadres ultra stylisés. En gros, comment nous sommes passés de Pepone à l’Osteria Palatino.

Laurent nous parle ensuite de l'impact des services de livraison comme Deliveroo ou Uber Eats sur les habitudes des Bordelais : plus de take-away, plus de pique-niques sur les quais et plus de marchés !

Enfin, nous terminons notre tour de Bordeaux en évoquant la nécessité d’adaptation qui est devenue indispensable pour les restaurateurs Bordelais. À l’instar de la Petite Savoie, il n’est plus possible aujourd’hui pour un restaurateur de proposer la même carte toute l’année dans un Bordeaux devenu ultra concurrentiel pour les restos. On revient donc sur cette transition d’une offre standardisée à des offres plus créatives et de qualité. Car oui, les clients d’aujourd’hui ne sont plus à la recherche de simples repas à bas prix, mais d’expériences culinaires uniques et de qualité.

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