Frédéric Hoffmann co-fondateur de Krügen. Crêperie, épicerie Bretonne aborde beaucoup de sujets ! C'est vraiment un podcast à écouter jusqu'au bout car je suis certaine qu'il va vous apprendre et apporter beaucoup.

Ce podcast a été enregistré en visio-conférence pendant le début du déconfinement. Fred a pris le temps de réaliser cet interview malgré les soucis qu'ils rencontraient avec Youenn pendant cette période. Au fil de l'interview on sent qu'il met petit à petit entre parenthese cette période difficile, pour nous parler en toute franchise et ça fait vraiment plaisir.

On commence et termine par parler de cidre, on parle de leur concept et des débuts du projet Krügen, de comment et pourquoi ils se sont lancés. De l'importance du lieu et local. De la première année. De la sélection de la farine. De la bonne texture subjective d'une crêpe. De la formule brunch. De la gestion de stock des premiers mois. Des multi casquettes en tant que restaurateur. Du développement de leur deuxième restaurant dans une ancienne laverie. Des réseaux sociaux. Des reportages des journalistes food. Du dé-confinement. Du kouign breton. De Bretagne. De bigoudènes. Des produits qui plaisent le plus dans leurs restaurants. De leur nouveau projet. De l'envie d'entreprendre dans le domaine de la food. Du retour vers la simplicité dans les recettes. De l'image de la crêperie qui est le projet facile et rentable avec des bons ratios. De la galette saucisse. Des entrepreneurs food qui copient. Du bon prix. De sa recette fétiche salée et sucrée. De cidre/bière/vin/cidre. De l'envie de se reconnecter aux choses simples et de prendre le temps. De ma grand-mère de 100 ans (petite pensée qui fêtait son anniversaire ce jour là). De la satisfaction de voir le remerciement direct des clients. Et de son petit message de fin pour vous conseiller et vous booster avant de vous lancer dans votre propre projet.

Merci à Fred pour tout ton temps, un échange très captivant et qui nous apprend beaucoup.

Pour découvrir leur menu et l'équipe : https://www.krugen.fr/

Et pour tester leurs produits (Si vous n'y avez pas encore été, allez-y les yeux fermés !!)

Krügen roi / 58 rue de la fontaine au roi 75011 paris

Krügen Général / 4 Rue du Général Renault, 75011 Paris, France

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