#12 - Apollonia Poilâne : un pain au goût inimitable
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Le pain Poilâne, c’est une institution boulangère. Un nom qui évoque un goût reconnaissable, autant que sa griffe inscrite sur la croûte de ses pains au levain.
Mon invitée, Apollonia Poilâne, a repris la maison familiale à 18 ans.
Comment oeuvre-t-elle pour préserver la tradition de sa maison sans la figer ?
Accrochez-vous. On va parler de céréales et de fermentation, de pain qui devient ingrédient, d’une manufacture artisanale dont les vingt-quatre fours font les trois huit… et même d’une chambre en pain imaginée pour Salvador Dalí.
Bonne écoute !
Je suis Louis Dumoulin et vous pouvez m’écrire à louis@justcosa.com
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