12 - Von Mikroben und Mozzarella: Käse aus Mikrofermentation – mit Formo VP Sandra Wilde
Description
Die traditionelle Milchwirtschaft ist für einen erheblichen Teil der globalen CO2-Emissionen und Flächennutzung verantwortlich – und ist dabei verglichen zu mikrobiellen Prozessen furchtbar ineffizient.
Einen alternativen Weg beschreitet Sandra Wilde. Sie ist Vice President Food R&D und war erste Mitarbeiterin bei Formo. Das Unternehmen produziert echten Käse aus mikrobiell gewonnen Proteinen, erste Produkte stehen seit einigen Monaten in den Kühlregalen des Handels in Deutschland und Österreich.
Wie die Produktionsprozesse dahinter aussehen, welche Hürden bei der Entwicklung genommen wurden – oder auch noch nicht – erfahrt ihr in dieser Folge. Viel Spaß!
Website Formo
LinkedIn Sandra Wilde
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LinkedIn Joel Eichmann
United States
