Kimchi, Kombucha & Co. - Gesund?

Ob das "Sauerteigbrot" beim Szene-Bäcker um die Ecke, das "Kimchi" im koreanischen "Asian-Fusion" Restaurant oder das kühle "Kombucha Erfrischungsgetränk" im Szene Café - seit Jahren wird uns in Verbindung mit fermentierten Produkten ein gesundheitsfördernder Effekt versprochen. Warum? Und Ist dem überhaupt so? Was passiert bei der Fermentation eigentlich genau? Findet die auch in uns statt?