17 - Basta un poco di zucchero...
Update: 2023-07-13
Description
Tra le proprietà nutrizionali e organolettiche del riso, spicca il tenore in amilosio. Un polimero ramificato di molecole di glucosio, zucchero importante fonte di energia e che, in base al contenuto nel riso, caratterizza i risultati nella trasformazione in alimento. Ai nostri microfoni, Cinzia Simonelli, Responsabile Laboratorio di Chimica Merceologia e Biologia Molecolare all’Ente Nazionale Risi.
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