喜马拉雅的听众朋友们，大家好，这里是槟客文化，我是法国办公室的刘映彤，今天我来跟大家分享如何用香槟获得完美的用餐体验。

都说香槟是最百搭的佐餐酒，可是当你想要用香槟来配餐时，你知道如何选择吗？

在一些餐厅，酒单上常常有多达百款的香槟，如果是完全不懂葡萄酒的朋友，翻开酒单一定会一脸懵，发现自己只能认出 Champagne 这个词？

别慌！今天就来告诉你如何在餐厅点香槟、并通过香槟来获得更加完整的用餐体验。

01 选择香槟

当我们翻开酒单，不要被一长串酒款信息吓到，再复杂的酒单，也无外乎由以下几部分构成：酒款名称，产区，无年份/年份，杯卖/瓶卖，价格，有时还会有葡萄品种信息、香槟类型以及香槟的子产区。

所以打开酒单，你需要做的第一件事就是找到其中的「Champagne 香槟」部分，如果酒单中没有单独的「Champagne 香槟」，那么它一定在“Sparkling Wine 起泡酒”中。

那么如何挑到一款心仪的香槟呢？首先，我们需要知道酒单上都给了我们哪些信息。

在酒款名称里，通常会标注香槟的类型，“Blanc de Blancs”指的是白中白香槟，通常为 100% 的霞多丽酿造，也可以是由香槟区的其他法定白葡萄品种酿成；通常来说白中白香槟酸度高，口感清爽，酒体轻盈，带有独特的矿物感，适合搭配海鲜、鱼类等食物。

“Blanc de Noirs”指的是黑中白香槟，是由黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）混酿或单一品种酿制的香槟，通常来说果香更加浓郁，甚至会有红色水果的味道，结构感强，也更有力道，与口味相对重一些的北方菜系、偏咸或者辣的菜品更加合拍。

“Rosé”指的是桃红香槟，混酿桃红香槟（Rosé d'Assemblage），颜色淡雅通透，酒体轻盈；而浸皮桃红香槟（Rosé de Saignée），酒液颜色偏深，芳香浓郁，口感强劲，略有单宁，甚至可以搭配红肉等乍看上去无法配香槟的食物。

不过由于许多香槟都是不同品种的混酿香槟，只盯着白中白或是黑中白来判断也会时常失效，所以我们需要记住的根本点就在于不同葡萄品种的属性，以最简单直接的方式来说：

霞多丽葡萄可以提供清爽的矿物感，黑皮诺葡萄则有着更丰富的结构和红色水果香气，而莫尼耶葡萄会给香槟带来更加奔放的果香。

无论是什么样的混酿香槟，只要你记住了这样的原则，配合酒单上标注的、或是侍酒师告知的混酿品种比例，自然就能在心中作出一个预判。

了解了基础的分类，下一步就是看看酒款名称「Style」目录下有没有对于香槟补糖量的标注。

香槟按照补糖量由少到多分为以下 7 种，体现在口感上就是从不甜到甜：自然型（Brut Nature），超天然型（Extra Brut），天然型（Brut ），绝干型（Extra dry），干型（Sec<strong style="color:#FC5832;word-break:break-all;font-family:Helvetica