#25 - Thomas Marie - Breadstore : De Meilleur Ouvrier de France boulanger à co-fondateur d'une boulangerie artisanale de renom
Description
Pour ce vingt-cinquième épisode de « ownies » je vous invite à découvrir le parcours de Thomas Marie, Meilleur Ouvrier de France boulanger, professeur à l'EHL et co-fondateur de la boulangerie artisanale "Breadstore". Thomas Marie est né dans une famille de boulangers et dès l’âge de 6 ans, il s’échappe de sa chambre pour rejoindre son père, découvrir son travail et s’imprégner de l’atmosphère du fournil. C’est ainsi que naît sa passion. Cette dernière est abondamment nourrie par ses passages successifs à l’INBP de Rouen, d’abord comme élève, où il passe avec succès CAP, BEP, BM, puis comme formateur itinérant. Il participe également à de nombreux concours dont il ressort avec plusieurs titres honorables : champion de France de la Boulangerie en 2005, catégorie « pain », vice-champion d’Europe en 2005. Visant toujours plus loin, il s’inscrit au MOF et durant deux ans, consacre l’intégralité de son temps libre à sa préparation. En 2007, c’est la consécration : dès sa première participation, il décroche le prestigieux col bleu, blanc, rouge, à seulement 26 ans. Sa passion, il la partage dans plusieurs ouvrages : 60 succès de Boulangerie-Pâtisserie en 2008, Le Grand Livre de la Boulangerie en 2017 et Le Grand Livre de la Viennoiserie en 2020. Aujourd’hui, il est Maître d’enseignement École hôtelière de Lausanne et co-fondateur d'une boulangerie artisanale "Breadstore" avec 2 magasins sur Lausanne et 1 sur Vevey !
En parallèle de ce podcast, je suis en train de lancer ma propre marque de confiserie/chocolaterie "Ownies" ainsi que son premier produit ; une doucueur alliant l'univers du chocolat, de la confiserie et de la pâtisserie. Si vous souhaitez être informé des avancées de cette marque ainsi que de son lancement, n'hésitez pas à vous abonner à la Newsletter disponible sur ownies.ch
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