#26 Coeur du métier de torréfacteur et vision évolutive de la filière Café par Paul Arnephy
Description
Dans cet épisode très demandé je reçois Paul Arnephy, expert et passionné que l'on ne présente plus dans la filière café. Champion de France de Torréfaction 2022, MOF 2018, Q-grader, fondateur de Lomi et désormais consultant et formateur (pour tout vous dire je n'avais pas assez de place pour tout écrire sur la petite étiquette tant l'expérience de Paul est grande). Toujours avec une grande humilité et le soin d'informer, d'accompagner les professionnels dans leur choix plutôt que de pointer du doigt, Paul partage ici sa vision du métier de torréfacteur et sa définition de la qualité dans la filière café en général. Une vision qui me parle et me fait réfléchir. L'accent est mis sur l'achat et le choix du café vert au coeur du métier de torréfacteur. Un épisode très riche dans lequel nous avons abordé énormément de sujets : business model du coffee shop, différences culturelles, challenge du métier de torréfacteur, automatisation, évolution de la filière, parcours individuel, artisanat français... Là aussi, je ne t'en dis pas plus si ce n'est que cet épisode est pépite !
Je joins ci-dessous les ressources citées par Paul :
- le guide du café 4ème édition à télécharger gratuitement https://intracen.org/resources/publications/the-coffee-guide-fourth-edition
- Coffee Atlas of Ethiopia https://www.researchgate.net/profile/Aaron-Davis-2/publication/317898089_Coffee_Atlas_of_Ethiopia/links/5e343b2a92851c7f7f10a10f/Coffee-Atlas-of-Ethiopia.pdf
- The design of coffee : an engineering approach by William Ristenpart (Author), Tonya Kuhl (Author)
- Where the Wild coffee grows by Jeff Koehler
- Coffee - Growing, Processing, Sustainable production : a guidebook for growers, processors, traders and researchers by Jean Nicolas Wintgens
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